L'astice è un crostaceo pregiato e profumato che ben si adatta ai primi piatti di pasta. Vi presentiamo qui una proposta per un piatto di mare ricco e sontuoso con protagonista l'astice: gli spaghetti con l'astice.
Un piatto delle feste, delle occasioni speciali, delle cene al ristorante, ma che in realtà ci possiamo benissimo regalare anche a casa. Con la sua cottura da vivo e quel gusto unico, l'astice vi farà sentire dei veri e propri chef, nella vostra cucina e con la vostra tavolata. Cosa chiedere di più?!
Gli spaghetti all'astice in bellavista sono un primo piatto di mare di grande effetto e al contempo molto gustoso, perfetto per celebrare avvenimenti particolari o da presentare ai vostri ospiti per le feste. La morbida polpa dell’astice, molto prelibata e invitante, viene servita con un sugo al pomodoro che lega questi buoni sapori in maniera sublime.
State cercando una ricetta facilissima per preparare uno spaghetto all'astice delizioso pronto in soli 10 minuti? Ecco la deliziosa versione preparata dai company chef di Longino & Cardenal Giorgio e Rodrigo. In questa ricetta usano gli ingredienti rari e preziosi di Longino come l'astice decorticato, già pronto per la cottura.
Parenti delle tipiche linguine all'astice -conosciute in tutte le trattorie italiane- possono anche essere presentate in una versione originale se, al posto dei tradizionali spaghetti, sceglierete degli spaghettini che ben si abbinano al sugo di questo straordinario crostaceo. È il piatto perfetto per un pranzo sontuoso grazie al connubio perfetto tra astice e pomodoro!
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Ingredienti Principali
- Astice (anche decorticato per una preparazione più rapida)
- Spaghetti (o spaghettini, linguine)
- Pomodorini
- Passata di pomodoro
- Aglio
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino (a piacere)
- Sale
- Pepe
Preparazione del Sugo all'Astice
Il procedimento segue le linee guida del sugo all'astice con qualche variante. La ricetta è semplice e gli ingredienti pochi - pomodorini, passata di pomodoro e brandy - proprio per valorizzare al massimo il crostaceo protagonista della preparazione.
- Pulizia dell’Astice: Per preparare gli spaghetti con astice in bellavista incominciate con la pulizia dell’astice. Prendete gli astici e con un coltello divideteli a metà per la lunghezza, poi rompete le pareti delle chele con l'aiuto di uno schiaccianoci, in modo che la carne contenuta in esse rilasci i liquidi saporiti.
- Cottura dell'Astice: Sfumate con il vino bianco e fate cuocere a fuoco moderato per 2 minuti, quindi aggiungete la passata di pomodoro che dovrà essere piuttosto densa. Quando gli astici saranno pronti, toglieteli dal fuoco e metteteli su un tagliere; prolungate la cottura del sugo di pomodoro di altri 15 minuti, regolando di sale e pepe.
- Preparazione della Polpa: Tagliate la polpa dell’astice a tocchetti, poi con un coltello tagliate le chele e prelevate la polpa in esse contenuta con un cucchiaino. Aggiungete la polpa, tenendone da parte una piccola quantità per decorare il piatto.
- Alternativa Veloce: In questa ricetta usano gli ingredienti rari e preziosi di Longino come l'astice decorticato, già pronto per la cottura. Mettere da parte l’astice e buttare in padella i pomodorini tagliati in 4.
Cottura della Pasta e Mantecatura
- Cottura della Pasta: Naturalmente dovrete far bollire in una pentola dell'acqua salata e cuocere gli spaghetti (gli spaghettini o le linguine se davvero siete affezionati!).
- Mantecatura: Scolate la pasta direttamente nel sugo, qualche minuto prima del previsto, e continuate la cottura in padella mantecando il sugo con qualche mestolo di fumetto. Fate saltare la pasta nel sugo aggiungendo l’astice per 2 minuti. Infine spegnete e aggiungete il prezzemolo tritato finemente agli spaghetti.
- Alternativa: Al raggiungimento della cottura desiderata, aggiungi la pasta al sugo e fai mantecare.
Impiattamento
Noi abbiamo spolpato solo uno dei mezzi astici, così possiamo impiattare le linguine all’astice con pomodorini insieme alle metà e alle chele che ci sono rimaste. Guarnite con un filo d'olio extravergine d'oliva e del prezzemolo tritato al momento.
Per rendere il tuo piatto con il sugo all'astice un vero capolavoro, insieme al piatto riceverai una busta di prezzemolo disidratato, perfetto per guarnire con eleganza e aggiungere una nota di freschezza. Si consiglia di consumare gli spaghetti con astice in bellavista al momento ben caldi.
Consigli Extra
Perchè non provare a rendere i vostri spaghetti ancora più gustosi aggiungendo anche delle vongole oppure utilizzando l'aragosta al posto dell'astice?
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