Il tofu è uno degli ingredienti più versatili nella cucina vegana, ma spesso viene sottovalutato o addirittura evitato a causa del suo sapore neutro e della consistenza particolare. Spesso infatti viene detto che il tofu non piace se non lo si sa cucinare: la verità è che il tofu può diventare incredibilmente gustoso se cucinato nel modo giusto. Se hai sempre pensato che non faccia per te, è il momento di cambiare idea semplicemente imparando come cucinare il tofu!
Cos'è il Tofu?
Il tofu è un alimento tipico della tradizione gastronomica dell'Estremo Oriente, ottenuto dalla lavorazione del latte di soia cagliato. Nella stragrande maggioranza dei casi proviene dal caglio del latte di soia che si ottiene con un processo simile a quello del formaggio tradizionale. Può essere preparato anche in casa, facendo cagliare il latte di soia con succo di limone, con nigari (un coagulante naturale che si ottiene dal sale marino) o con del magnesio.
Il tofu si presenta sotto forma di panetto, dalla consistenza più o meno soda e compatta, è facile da digerire e povero di calorie, ricco di proteine vegetali e totalmente privo di colesterolo e glutine: caposaldo della dieta vegana e vegetariana, il tofu può essere servito caldo o freddo, fritto o al forno o semplicemente marinato e poi saltato in padella con abbondante salsa di soia e zenzero.
Ecco alcune ricette facili e deliziose che ti faranno innamorare di questo ingrediente:
1. Bocconcini di Tofu Stile "Pollo"
Croccanti fuori e morbidi dentro: semplicemente pazzeschi! Questi bocconcini sono perfetti per essere serviti con una salsa barbecue o come parte di un piatto principale, oppure come ripieno per wraps e burritos. Questa ricetta è anche senza glutine! La ricetta facilissima è qui.
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2. Curry di Tofu alla Thailandese
Una ricetta veramente facile, eppure una vera esplosione di sapori! Il tofu viene cotto in un ricco curry di latte di cocco, aromatizzato con zenzero, aglio, lemongrass e lime.
3. Tofu Laccato
Il tofu marinato viene poi cotto in padella fino a diventare caramellato e irresistibile. È un piatto perfetto per chi ama i sapori agrodolci e si abbina meravigliosamente con riso o verdure saltate: clicca qui per la ricetta.
4. Bastoncini di Tofu al Miso
La salsa al miso fa veramente la differenza! Il tofu viene marinato in una miscela di miso, salsa di soia e spezie, poi impanato e cotto fino a doratura. Il risultato è uno snack leggero, ma ricco di sapore, ideale da gustare con la sua salsa di accompagnamento, o come antipasto. Accompagnato da un contorno di stagione può anche essere un ottimo secondo piatto! Trovi qui la ricetta.
5. Quiche di Tofu, Porri e Carote
Una quiche buona quanto l’originale, ma senza sofferenza! La quiche è perfetta per un pranzo leggero o un brunch, e dimostra come il tofu possa essere utilizzato in modo creativo anche nelle preparazioni più tradizionali. La ricetta completa è qui, mentre se cerchi altre idee per un brunch vegano trovi qui il nostro articolo sul tema!
6. Tofu in Padella con Verdure Saltate
Siete alla ricerca di una Ricetta con Tofu e Verdure? Un piatto unico completo, ricco di proteine vegetali, con poco sale e tanto gusto e sapore! Preparate insieme a noi questo contorno di stagione, pieno di colori e di profumi, dal peperone rosso a quello giallo, dalla cipolla bianca alla zucchina. Un mix di verdure saltate in padella, qualche dado di tofu ed il piatto era pronto.
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Facoltativa la salsa di soia, noi non l’abbiamo aggiunta ma se vi piace sono sicura che ci starà benissimo. Potremo conservare il tofu con verdure in un contenitore con coperchio per qualche giorno tenendolo in frigorifero e scaldandolo poi al momento prima di consumarlo.
7. Tofu alla Griglia
Hai voglia di un piatto alternativo? Prova il tofu alla griglia! Di suo il tofu ha un gusto piuttosto neutro, per questo è meglio farlo marinare con olio e aceto prima di cuocerlo alla griglia. Esistono però tantissime varianti per la preparazione del tofu alla griglia. La prima è rappresentata dal tofu alla griglia con limone.
Per ottenerlo basta mettere le fette di tofu su un piatto con sopra un peso per circa mezz’ora per fare in modo che elimini l’acqua. Asciugatelo e tagliatelo a fette spesse, quindi marinatelo con il succo di limone e un cucchiaino di pepe appena macinato e fatelo riposare per altri 30 minuti circa. Adagiatelo sulla griglia e servitelo a piacimento, con un contorno di carote e piselli, o con riso condito con olio e limone. Se cercate un tocco di aroma in più, potete spolverarlo con del prezzemolo, oppure aggiungere qualche goccia di salsa di soia.
Un’altra variante molto gustosa è rappresentata dal tofu in agrodolce, che va accompagnato con una salsa ben bilanciata tra zucchero bianco o miele per la componente dolce e aceto di mele, di vino o balsamico per la parte acida. Come condimenti supplementari possono essere aggiunti: peperoncino, salsa di soia ed erba cipollina.
Rimanendo nel campo della cucina orientale, anche il tofu alla griglia con sesamo è molto facile da preparare. Per la realizzazione della panatura vi serviranno, oltre ai semi di sesamo, un po’ di olio extravergine di oliva, salsa di soia, zucchero, uno spicchio d’aglio e qualche cucchiaio di farina integrale. Grigliate il tofu e poi passatelo nella panatura quando è ancora caldo, il risultato sarà un piatto croccante, dolce e sapido allo stesso tempo.
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Infine, potete realizzare anche un ottimo tofu alla griglia a base di aromi come la salsa di soia, erbe aromatiche essiccate e miso di riso, un alimento quest’ultimo, che dona una nota di sapore intenso ai piatti.
Altre Ricette con Tofu
- Zuppa di miso: un brodo leggero e nutriente, preparato con alga kombu, zenzero, cipollotto, tofu e pasta di miso.
- Sukiyaki: una ricetta tipica della cucina giapponese a base di fettine di manzo, funghi, cipollotto, tofu e noodles.
- Gnocchi di tofu: un primo vegano semplice e nutriente, conditi con un fragrante sughetto di pomodoro e basilico fresco.
- Agedashi tofu: un piatto tipico della cucina nipponica, tradizionalmente servito come stuzzichino.
- Tofu in crosta: un secondo semplice e gustoso, ricoperto da una panatura di pistacchi, semi e pangrattato, e infine cotto in forno.
- Burger di tofu: un secondo piatto vegano davvero sfizioso e facile da preparare.
Come Cucinare il Tofu: Consigli e Suggerimenti
Il tofu naturale solitamente è bianco ed è disponibile in consistenza dura o morbida. Il tofu non va mangiato crudo: meglio sempre cuocerlo.
Sbollentando il panetto in acqua per 2-3 minuti si va ad eliminare il sapore amarognolo e la consistenza che alcuni trovano poco piacevole al palato. A questo punto si può marinare con olio e curcuma oppure con salsa di soia e zenzero.
Il tofu si abbina facilmente a tante varietà di ortaggi, spezie e condimenti. Possiamo accompagnarlo con gli ortaggi croccanti come peperoni, carote, fagiolini e zucchine. Si tagliano le verdure con il tofu a striscioline e si salta il tutto in padella con un po’ d’olio, aglio e zenzero tritati. Si completa con della salsa di soia; gli amanti del piccante possono aggiungere un po’ di peperoncino tritato.
Il tofu affumicato è ideale per arricchire le insalate perfette come piatto unico e per preparare piatti davvero veloci e semplici da fare. Una volta scolato e tamponato con la carta assorbente, basta semplicemente tagliarlo e cuocerlo sulla piastra o in una padella antiaderente con pochissimo olio.
Come dimostrano queste ricette, il tofu è un ingrediente straordinariamente versatile che può essere trasformato in una varietà di piatti deliziosi e soddisfacenti. Dalla croccantezza dei bastoncini di tofu alla dolcezza del tofu laccato, c’è una ricetta per ogni palato.
Domande Frequenti sul Tofu
Che gusto ha il tofu?
Il tofu al naturale ha un gusto quasi insapore, e prende il gusto dagli alimenti con cui viene cucinato. Spesso viene marinato prima della cottura per ottenere un sapore più deciso.
Come conservare il tofu?
Una volta aperto, il tofu va ricoperto d'acqua in un contenitore chiuso e conservato in frigo fino a 3 o 4 giorni. Cambiare l'acqua quotidianamente aiuta a prolungare il tempo di conservazione.
Come cucinare il tofu?
Il tofu può essere cucinato in padella, al forno o fritto: è un ingrediente molto versatile e di facile cottura.
Si può mangiare il tofu in gravidanza?
Il tofu non ha controindicazioni esplicite per le gravidanze, e costituisce anzi una buona fonte di proteine.
In conclusione, cucinare il tofu non è affatto difficile: con un po’ di fantasia e l’aiuto di spezie e condimenti si trasforma in un piatto gustoso e appagante.
Tabella Nutrizionale del Tofu (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 76 kcal |
| Proteine | 8.1 g |
| Grassi | 4.8 g |
| Carboidrati | 1.9 g |
| Calcio | 126 mg |
| Ferro | 2.7 mg |
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