Ricetta Facile: Zucchine e Funghi Trifolati

Oggi prepariamo un contorno semplice ma sfizioso: zucchine e funghi trifolati. Questo piatto è pronto in pochi minuti ed è perfetto per accompagnare qualsiasi secondo piatto. L’abbinamento tra funghi e zucchine è sempre apprezzato e, con il suo gusto delicato, si presta a molteplici utilizzi.

I funghi sono degli ortaggi che crescono spontaneamente nel sottobosco durante i periodi umidi dell'inverno. Se raccolti con attenzione e cautela, facendosi aiutare da persone esperte nel riconoscere quali sono velenosi e quali invece buoni, possono essere usati per molte ricette in quanto sono molto versatili.

Ingredienti

  • 250 g Funghi
  • 2 Zucchine
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 ciuffo Prezzemolo
  • 1 filo Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Peperoncino

Preparazione

  1. Lavare ed asciugare delicatamente i funghi, eliminare la parte terrosa e poi tagliarli a fettine sottili.
  2. Ridurre in mezze lune anche le zucchine, dopo averle lavate e mondate delle estremità, e triturare il prezzemolo.
  3. In una padella ampia far rosolare l’olio extra vergine d’oliva con lo spicchio d’aglio e il peperoncino.
  4. Aggiungere a questo punto i funghi e le zucchine, salare a piacere e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti.
  5. Le zucchine e funghi trifolati saranno pronti quando tutto il liquido rilasciato dai funghi verrà assorbito e le zucchine risulteranno leggermente dorate.

Le verdure vengono infatti cotte senza grassi semplicemente grigliate e composte in un piatto da portata a strati: prezzemolo, scorze di limone, cipollotti, zucchine, funghi, olio, sale e pepe. In questo modo si insaporiscono e regalano una presentazione invitante, da servire a temperatura ambiente come contorno di carne, pesce e uova.

Consigli e Varianti

Potete usare i funghi e zucchine trifolati anche per condire delle bruschette, usando fette di pane sciapo abbrustolito in forno o sulla griglia, o per condire la pasta. Per rendere il contorno ancora più ricco, inoltre, potete aggiungere piselli, o carote, o melanzane, o carciofi.

Uno studio fatto da un istituto di ricerca inglese ha dimostrato che italiani, svizzeri e austriaci sono i maggiori consumatori di funghi in tutta Europa: i più apprezzati, dai tre popoli, sono i tanto amati porcini. Questi funghi appartengono al genere Boletus e sono funghi simbointi, cioè legati a un rapporto di scambio di sostanze con gli alberi. Per questo motivo è molto difficile coltivare i porcini, a meno che venga ricreato un ambiente boschivo specifico.

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Un'idea in più: Trofie con funghi e zucchine

Un'altra ottima idea è preparare le trofie con funghi e zucchine. Ecco come fare:

  1. Pulisci i funghi: Taglia la base terrosa degli champignon, sciacquali velocemente sotto acqua corrente e lasciali asciugare su carta da cucina. Tagliali a pezzetti. Elimina la base terrosa del gambo del porcino e raschialo con una spazzolina. Strofinalo delicatamente con carta da cucina bagnata e taglialo a fettine.
  2. Prepara il sugo: Lava le zucchine, spuntale e affettale sottilmente. Scalda 1 cucchiaino di olio con l'aglio spellato in una padella antiaderente, eliminalo quando inizia a imbiondire. Unisci le zucchine e i funghi preparati, regola di sale e pepe e cuoci a fuoco vivo per 5-6 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
  3. Cuoci la pasta: Lessa le trofie in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Diluisci il pesto in una ciotolina con un paio di cucchiaiate di acqua di cottura. Scola le trofie con un mestolo forato e versale nella padella con il condimento. Fai insaporire per 1 minuto, mescolando, e spegni il fuoco.

Le penne rigate con funghi e zucchine costituiscono un primo piatto molto gustoso e semplice da preparare. Ci vuole pochissimo tempo e avrete servito in tavola un piatto che metterà tutti d’accordo per la sua semplicità.

Per preparare questa ricetta ho usato dei funghi prataioli e le zucchine che adoro. Inutile dirvi che mi è piaciuta proprio tanto, anche perché alla fine ho deciso di insaporirla con del parmigiano grattugiato.

Pulite i funghi con un panno leggermente inumidito e affettateli sottilmente. Non lavateli mai sotto l’acqua corrente, poiché i funghi essendo delle spugne l’assorbiranno tutta rilasciandola successivamente in cottura. Passate, quindi, alle zucchine e lavatele sotto l’acqua corrente. In una padella versate l’olio extravergine d’oliva e lasciatevi rosolare all’interno uno spicchio d’aglio schiacciato.

Non appena la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con il condimento. Spegnete il fuoco e servite le penne rigate con funghi e zucchine ben calde in tavola.

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