La pasta brisée è una preparazione base tipica della cucina francese. Si tratta di un impasto versatile e dal gusto delicato, da usare sia per realizzare piatti dolci sia salati, come per esempio le torte farcite. Con il suo gusto delicato è perfetta per realizzare delle buonissime torte salate, per creare degli sfiziosissimi finger food e stuzzichini per i vostri aperitivi e antipasti, per dei secondi piatti o degli incredibili dolcetti da proporre come dessert.
Infatti, potete comprarla già pronta e utilizzarla per realizzare tantissime ricette, sia salate che dolci, veloci e facili da preparare. È l’ideale per creare delle splendide e gustosissime torte salate, come la quiche lorraine, ma anche per dare vita a degli sfiziosissimi involucri ripieni di carne, verdure, pesce, formaggi, oppure di creme e marmellate: la pasta brisè infatti si presta anche alla pasticceria, per preparazioni deliziose come la tarte tatin.
Ma con la pasta brisée puoi preparare anche un goloso timballo di pasta, da proporre come primo piatto di un pranzo di festa: una ricetta davvero suntuosa. Se cerchi un secondo piatto ti suggeriamo la chicken pie, il pasticcio di pollo anglosassone, mentre per una portata come gli antipasti è perfetta la ricetta dello strudel di funghi, che si presta anche a diventare la portata di un buffet.
Come Farcire la Pasta Brisée
La pasta brisée può essere farcita con carne, verdure, pesce, formaggi, oppure con creme dolci e marmellate per delle ottime crostate. Oltre a delle splendide torte, potete creare bocconcini dalle forme più svariate da farcire a vostro piacimento: fagottini, cestini, stelline, fiorellini, cucchiaini, perfetti per ricevere i ripieni più buoni.
La pasta brisée è una fantastica alleata in cucina: in poche e semplici mosse riuscirete a realizzare piatti unici, antipastini gourmet, aperitivi stuzzicanti e gustosi dolcetti. Le torte salate potete realizzarle in una infinità di modi: date sfogo alla vostra fantasia e combinate i vostri ingredienti preferiti per creare le torte più buone.
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Per fare delle quiche ai carciofi vi basteranno, oltre ai carciofi e la pasta brisée, il parmigiano, le uova, il prezzemolo, e l’immancabile Panna Classica Chef. Per un ripieno dal gusto forte e spiccato, utilizzate gli affettati. A fette o a cubetti, una volta passati in forno sprigioneranno tutto il loro sapore per deliziare il vostro palato.
Ma la pasta brisée, con il suo gusto neutro, si presta a accogliere qualsiasi ingrediente, anche dolce, accompagnandolo in modo delicato ed elegante. Per degli sfiziosi dolcetti realizzate dei mini cornetti da farcire con Crema al Cioccolato o Crema Pasticcera Chef. Tolti dal forno e raffreddati, spolverizzateli con lo zucchero a velo e portateli in tavola. Sono perfetti anche per una colazione all’insegna della golosità.
Che Forme Dare alla Pasta Brisée
La pasta brisée, sia che la facciate in casa sia che la compriate, è morbida e malleabile e, per questo, si presta a prendere qualsiasi forma in maniera molto semplice. Ecco qualche idea per portare in tavola non solo gusto e buona cucina, ma anche bellezza e creatività.
Per realizzare questa preparazione tipica della cucina francese, il procedimento è facile e veloce: vi serviranno farina, acqua, burro e un pizzico di sale, da amalgamare con una planetaria. Se non disponete di un robot da cucina potete anche impastare gli ingredienti a mano fino a quando non avranno raggiunto la giusta consistenza elastica.
Una volta che avrete ottenuto un panetto liscio e omogeneo, avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per almeno un ora, in modo che la pasta diventi ben fredda. Quindi su una spianatoia stendete l’impasto con l’aiuto di un matterello, arrivando a uno spessore di circa 3-4 millimetri, come fareste per una pasta frolla.
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Tagliate la pasta brisée con un coppapasta per ottenere tanti piccoli dischetti. Metteteli in piccoli stampi o in una teglia da muffin e farciteli: zucchine e speck tagliati a pezzetti, taleggio e radicchio, zucca e pancetta, funghi, prosciutto e panna per realizzare delle incredibili tartellette di pasta brisé ai funghi. Potete realizzare allo stesso modo anche una torta rustica, semplicemente utilizzando uno stampo grande e chiudendo bene i bordi.
Una volta realizzati i dischetti, potete anche mettere il ripieno scelto al centro e chiuderli a fagottino. E se volete creare dei meravigliosi pasticcini di pasta brisée, utilizzate i coppapasta a forma di fiore, stella o cuore.
Potete utilizzare la pasta brisée anche per realizzare dei carinissimi cucchiaini, variante della più conosciuta ricetta dei cucchiaini di pasta sfoglia. Adagiate dei cucchiaini di acciaio sul rotolo di pasta brisée stesa. Ritagliate il contorno dei cucchiaini dalla brisée e sistemateli su una teglia rivestita di carta forno.
Infine, sapevate che con la pasta brisée potete creare anche degli splendidi cestini per accogliere primi piatti? Srotolate la pasta brisée e tagliatela con un coltellino ben affilato praticando dei tagli di circa 8 cm e distanziati tra loro di un centimetro senza arrivare al bordo. Disponeteli su una ciotola che possa andare in forno e infornateli a 180° per una decina di minuti.
Come Farcire la Pasta Brisée Salata
Come realizzare una di quelle meravigliose torte salate tanto bramate nei buffet? Beh, con la pasta brisée. Per la farcia, date sfogo alla vostra fantasia e combinate i vostri ingredienti preferiti: i prodotti Chef faranno il resto per realizzarne di fantastiche.
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Per esempio, potete creare una fantastica torta salata ai porri, dove la delicatezza della Chef Leggera si armonizza a meraviglia con la dolcezza dei porri. Oppure, se siete in primavera, cosa c’è di più speciale di una torta salata agli asparagi? E se siete in autunno, quando le zucche sono di stagione, gustarsi un’ottima torta salata alla zucca con panna, pancetta e timo diventa una vera e propria esperienza: la Panna Classica Chef farà da incredibile collante a un insieme di ingredienti dal sapore insostituibile.
Ma la pasta brisée è perfetta anche per realizzare degli sfiziosissimi vol-au-vent da servire come antipasto o durante un aperitivo. Potrete farcirli con il Ripieno Ricotta e Spinaci Chef o con il Ripieno Ricotta e Radicchio Chef, oppure preparare delle gustosissime mousse salate.
Come Farcire la Pasta Brisée con Zucchine
Tra le farce più quotate per a basta brisée, indubbiamente ci sono quelle realizzate con le zucchine. Leggere o più sostanziose, le zucchine sono l’ingrediente perfetto per creare delle torte salate impeccabili.
Per la classica torta salata alle zucchine, in una terrina sbattete l’uovo con sale e pepe e, di seguito, aggiungete la Panna Classica Chef e mescolate bene il tutto. Adesso aggiungete le zucchine, che avrete lavato e tagliato a listarelle fini o, meglio, grattugiato con una grattugia a maglie larghe, e la fontina tagliata a cubetti e amalgamate.
Nel frattempo, disponete la pasta brisée su una teglia con la carta forno, lasciando uscire un po’ di pasta dai bordi per formare la crosta; bucherellate il fondo e versate il composto di zucchine che avete realizzato, quindi coprite con la pasta che fuoriesce dalla teglia. Infornate a 180° per una mezz’ora.
Per renderla ancora più gustosa, aggiungete dei cubetti di pancetta, di prosciutto cotto, di speck o la salsiccia nel composto. E provate a sostituire la fontina con un altro formaggio, come la provola affumicata o la mozzarella.
Come Farcire la Pasta Brisée Dolce
La neutralità della pasta brisée la rende adatta a accogliere tutti gli ingredienti, sia salati che dolci, diventando la base perfetta per realizzare pasticcini da proporre come dessert a conclusione di una cena speciale.
Potete realizzare dei piccoli canestrini, fagottini o cornetti da farcire con la Crema Pasticcera Chef, la Crema al Cioccolato Chef o la marmellata prima di infornarli. Oppure, con la pasta brisée realizzate dei vol-au-vent da farcire a freddo.
Montate la Panna da Montare in Brik Chef e, una volta voluminizzata, aromatizzatela con una purea di fragole o con 1 cucchiaio di marmellata liquida, di albicocche, lamponi, ciliegie, a seconda del gusto che volete dare ai vostri pasticcini.
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