Le ricette delle crepes sono un must per ristoranti, bistrot e snack bar. Questa preparazione versatile si adatta a tantissimi piatti, dolci o salati, perfetti per allietare i palati a pranzo, a cena o a merenda. La facilità e velocità di preparazione rendono le crepes particolarmente apprezzate: pochi ingredienti e cottura super rapida, per un ottimo salva pasto. La neutralità dell'impasto permette di giocare liberamente con gli abbinamenti, dando vita a ricette innovative e piatti inediti.
Ricetta Crepes: Le Origini
Farina, uova e latte: pochi ingredienti, facili da reperire, hanno reso le crepes famose e apprezzate in tutto il mondo. Nate in Francia come piatto povero, si sono diffuse e adattate alle cucine locali, dando vita a molte varianti. Il nome "crepe" deriva dal latino crispus, ovvero "arrotolato", riferendosi all'aspetto che assume una volta farcita e richiusa.
Le prime crepes risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio le servì ai pellegrini francesi giunti a Roma. In Francia sono diventate simbolo di amicizia e buon auspicio. Oggi, la crepe ha anche un giorno dell'anno dedicato: il 2 febbraio, giorno della Candelora.
Ricetta Crepes Originale
La crepe più famosa in Francia è la crepe Suzette, ripiena di salsa all'arancia e liquore curaçao. La leggenda narra che venne inventata per errore da un apprendista chef durante una preparazione per Edoardo VII, principe di Galles.
La ricetta delle crepes originali richiede solo 3 ingredienti: uova, farina e latte. Per un effetto perfetto, usa una piastra per crepes Crepiere fornita di spatola stendi-crepe. Dotandosi di una creperie elettrica, la cottura sarà omogenea senza punti crudi o troppo cotti. Il segreto è far riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti, in modo che la farina rilasci il suo amido.
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Crepes Ricette Salate: Le Classiche
Le crepes salate ripiene sono un’ottima alternativa alla classica schiscetta da ufficio. Sono amate da tutti e possono essere consumate a colazione, pranzo, merenda o cena. Ecco alcune ricette di crepes salate da provare:
- Cannelloni di Crepes con Carne: Le crepes devono essere sottili, con un ripieno di ricotta e mozzarella, insieme alla carne macinata. Le crepes farcite vanno arrotolate e disposte in una teglia, ricoperte di sugo al ragù e infornate a 180° per 20 minuti.
- Cannelloni di Crepes Vegetariani: Per una versione vegetariana, il ripieno sarà di ricotta e spinaci. Gli spinaci vengono cotti in padella con aglio e olio, poi tritati e mescolati con la ricotta. Il composto ottenuto servirà a farcire le crepes, da cuocere al forno con sugo o besciamella.
Ricetta Crepes Salate di Pesce
Per un'opzione raffinata, prova le crepes ripiene di pesce e crostacei. Farcisci con gamberi e rana pescatrice, saltati in padella con burro e Cognac. Aggiungi una besciamella come primo strato e piega le crepes a triangolo. Infine, cuoci brevemente nella salsa all'arancia per un piatto super profumato.
Due Ricette Crepes Salate Ripiene Vegane
Le crepes vegane sono sempre più richieste. L'impasto, senza uova, si arricchisce di curcuma per un tocco in più. La farcitura può essere con spinaci e funghi oppure seitan e radicchio, appassiti in padella con salsa di soia e guarniti con granella di pistacchi.
L'Alternativa Fit: Ricette Crepes Salate per Sport Lovers
Le crepes salate proteiche sono ideali per chi ama uno stile di vita salutare. Una proposta è il ripieno di pomodorini, feta e pistacchi. La crema di feta viene preparata con yogurt greco, mentre i pistacchi tritati e i pomodori freschi completano la farcitura.
Un'altra versione prevede avocado e salmone affumicato. Gli avocado, tagliati a cubetti e cotti brevemente in padella, vengono abbinati a yogurt greco e salmone.
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Idee Aggiuntive per il Ripieno
Le crespelle, o crepes come le chiamano i francesi, sono tra le pietanze più buone e facili da preparare in casa. Si preparano in poco tempo e si possono poi farcire in mille modi diversi, sia dolci che salati.
Noi abbiamo usato i funghi trifolati che abbiamo mescolato con un po’ di besciamella ed ecco pronto il ripieno ai funghi! Infine sistemiamo tutte le crespelle in una pirofila con un po’ di besciamella sul fondo, ricopriamo la superficie con altra besciamella e aggiungiamo un po’ di formaggio grattugiato per la gratinatura. Serviamo le crespelle ai funghi al forno ben calde in modo che il formaggio sia filante e la besciamella risulti cremosa.
Diciamolo chiaramente le crepes salate forse sono ancora più buone delle dolci! In effetti la loro morbidezza, il loro profumo e il fatto che possano essere farcite in mille modi diversi le rende davvero irresistibili.
Fatto sta che le crepes salate ripiene sono stuzzicanti, facili e piacciono sempre a tutti! Se avete per esempio dei bambini saranno felicissimi se le farcirete con prosciutto e formaggio, ma se volete far felici gli adulti più golosi, potete pensare a un ripieno di carne o verdure.
Sbizzarritevi a cercare il ripieno per crepes salate più adatto a voi! Potete scegliere una versione vegetariana oppure no! La base essendo molto delicata ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi e inoltre sono un ottimo secondo, sostanzioso e goloso!
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Se avete intolleranze o allergie potete fare anche le crepes salate senza uova, vi basterà aumentare leggermente il quantitativo di farina oppure aggiungere dello yogurt greco, verranno ottime ugualmente.
Come Fare le Crepes Salate: Passo Passo
Quando volete fare la ricetta della crepes salate, in un recipiente sbattete con una frusta le uova insieme al latte, unite quindi un pizzico di sale e la farina setacciata, amalgamate il tutto con la frusta in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea, infine incorporate il burro fuso a temperatura ambiente. Se necessario passate il composto al setaccio in modo da ottenere una pastella priva di grumi.
Altre Ricette e Varianti
La ricetta base delle crepes che potrete arricchire con ripieni dolci o salati. Sono facili ed economiche. Per farcirle usate la fantasia, dal formaggio alla frutta fresca, alla marmellata fino all'intramontabile Nutella. Le crepes veloci sono una ricetta facile. La particolarità sta nella preparazione della pastella: i tempi sono ridotti in quanto tutti gli ingredienti vengono frullati insieme.
Ecco alcune ulteriori idee:
- Rose di crepes con prosciutto e formaggio gratinate al forno
- Fagottini alla crema di salmone
- Crêpes al prosciutto cotto e besciamella
- Crepes ai porri, pancetta e pecorino dolce
- Gratin di crepes con prosciutto crudo e formaggio
- Crespelle ripiene di carciofi e salsiccia
- Rotolo di crespelle con zucchine
- Crespelle primavera con ricotta e verdure
- Crespelle agli spinaci al forno
- Crepe senza uova
- Crepe senza glutine con farina di riso
- Lasagne vegetariane cupcake con besciamella e verdure
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