I fiori di zucca fritti e ripieni sono un semplice boccone d'estate, ideale come antipasto o croccante contorno green. I fiori di zucca sono molto apprezzati nella cucina italiana, soprattutto nelle regioni centrali e meridionali. La versione in pastella e fritta ha origini antiche e viene proposta in mille varianti, sia dolci che salate.
Come Preparare i Fiori di Zucca Fritti e Ripieni
I fiori di zucca si possono impanare o "pastellare" seguendo tante e differenti versioni. Ma la versione che amo di più è quella che prevede la impanatura, o meglio una doppia panatura, passando due volte il fiore di zucca ripieno nell’uovo e pangrattato aromatizzato.
Pulizia dei Fiori di Zucca
I nostri fiori di zucca sono destinati a esser farciti, pertanto, è necessario che mantengano la loro forma chiusa anche dopo averli puliti. Iniziamo staccando delicatamente le escrescenze laterali alla base del fiore. Poi rimuoviamo il pistillo interno insieme alla sua base bianca. Sciacquiamo i fiori sotto l’acqua corrente pulendo l’interno e l’esterno del fiore, quindi lasciamoli asciugare su un canovaccio pulito.
Fiori di Zucca Fritti Dolci e Salati: Le Ricette
Un giorno preparando questi golosi fiori di zucca mi dissi, ma perché non crearne anche una versione dolce? Una zeppola estiva tutta naturale? Così, in questo post troverete 2 ricette, la tradizionale salata e quella per i fiori di zucca fritti dolci.
Ricetta Salata
Ingredienti:
- 3 uova
- 20 fiori di zucca puliti
- 250g ricotta
- Alici sottolio, salumi (io ho scelto il prosciutto San Daniele)
- Olio per la frittura
- Pangrattato
- Pepe
Preparazione:
- Lavora col cucchiaio la ricotta alla quale puoi aggiungere cubetti di formaggio morbido, del salame o delle alici.
- Procedi con l’imbottitura delicatamente e chiudi i fiori, arricciando la loro parte finale su se stessa, in modo che il ripieno non esca.
- Immergili in un piatto con le uova sbattute, sollevali delicatamente con pollice e indice o con una pinza da cucina. Poi passali nel pangrattato - misto a pepe macinato nella versione salata. Ripeti un’altra volta questo passaggio se preferisci una panatura più spessa.
- Scalda l’olio di semi in una padella e appena bollente friggi i fiori di zucca girandoli con una forchetta finché non si siano dorati per bene.
- Scolali e asciugali su della carta paglia o carta assorbente.
Ricetta Dolce
Ingredienti:
- 20 fiori di zucca puliti
- 250 g ricotta
- Olio per la frittura
- Pangrattato
- Zucchero o miele
- 1 cucchiaino di cannella
Preparazione:
- Prepara in due ciotole i due ripieni. Per quello dolce, schiaccia con un cucchiaio la ricotta per renderla più setosa e condiscila con un cucchiaio di zucchero o miele e mezzo cucchiaino di cannella.
- Procedi con l’imbottitura delicatamente e chiudi i fiori, arricciando la loro parte finale su se stessa, in modo che il ripieno non esca.
- Immergili in un piatto con le uova sbattute, sollevali delicatamente con pollice e indice o con una pinza da cucina. Poi passali nel pangrattato - misto alla cannella nella versione dolce. Ripeti un’altra volta questo passaggio se preferisci una panatura più spessa.
- Scalda l’olio di semi in una padella e appena bollente friggi i fiori di zucca girandoli con una forchetta finché non si siano dorati per bene.
- Scolali e asciugali su della carta paglia o carta assorbente.
Fiori di Zucca Ripieni alla Romana: Mozzarella e Acciughe
I fiori di Zucca ripieni alla romana sono un antipasto delizioso e perfetto per ogni occasione. In questa ricetta romana i fiori di zucca sono ripieni di mozzarella e acciuga. Per un buon risultato scegli una mozzarella fiordilatte, oppure una buona mozzarella di bufala. In entrambi i casi ti consiglio di tagliare la mozzarella in pezzi rettangolari e di lasciarli scolare un po’ prima di metterli all’interno del fiore di zucca.
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Ingredienti:
- Fiori di zucca
- Mozzarella fiordilatte o di bufala
- Acciughe
- Farina
- Birra ghiacciata
- Succo di limone
- Olio di arachidi per friggere
Preparazione:
- Pulisci i fiori di zucca sciacquandoli delicatamente e togliendo dal loro interno il pistillo, facendo attenzione a non romperli.
- Taglia la mozzarella e falla scolare. Riempi ogni fiore con una o mezza acciuga e qualche pezzetto di mozzarella.
- In una padella dai bordi alti versa l’olio (ne serve abbastanza per una frittura ad immersione) e inizia a scaldarlo.
- Prepara la pastella mescolando velocemente con una frusta la farina e la birra ghiacciata, aggiungi due cucchiaini di succo di limone.
- Immergi i fiori di zucca nella pastella badando bene che siano ben pastellati e friggili immediatamente.
Consigli Aggiuntivi
- Sì, è meglio usarli il giorno stesso dell’acquisto o della raccolta.
- Quando si prepara una pastella usando un liquido ghiacciato sarà possibile ottenere, al momento della frittura, uno shock termico che renderà la nostra frittura ancora più croccante. Oltre che croccante sarà anche più asciutta dato che creandosi immediatamente una crosticina esterna l’olio non penetrerà all’interno, mantenendo quindi la frittura più leggera.
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