Il riso al sugo, o risotto al pomodoro, è una ricetta classica, semplice, gustosa e veloce. Facile, saporito e leggero, è l'ideale per un pranzo in famiglia o una cena veloce, poiché di solito gli ingredienti necessari sono disponibili in dispensa.
Ingredienti e Preparazione
Il risotto al pomodoro si porta in tavola in 40 minuti, sempre che abbiate a disposizione del buon brodo vegetale preparato in precedenza. Benchè esista la ricetta del brodo vegetale, si può personalizzare, preparandolo con le verdure che si hanno sotto mano. Il risotto al pomodoro è solitamente gradito anche dai più piccoli di casa per il suo sapore gradevole e delicato.
Come Preparare il Sugo di Pomodoro
Per preparare il riso al pomodoro, inizia occupandoti del sugo di pomodoro: metti su fuoco basso una padella capiente e fai scaldare un filo di olio di oliva. Non appena l’olio sarà caldo, aggiungi la mezza cipolla tritata, poi lasciala rosolare per qualche minuto, facendo attenzione a non farla bruciare. Unisci a questo punto 400 g di passata di pomodoro poi mescola bene e lascia cuocere il sugo a fuoco basso per 20 minuti circa, o comunque fino a quando sarà ben ristretto.
Per preparare il risotto al pomodoro iniziate spezzettando i pomodori pelati, sbucciate e tritate la cipolla. Riunite i due ingredienti in una casseruola, con un pizzico di zucchero, una manciata di foglie di basilico lavate e asciugate, 4 cucchiai di olio e una presa di sale.
Cottura del Riso
In una casseruola sciogliete il burro, unite il riso e tostatelo mescolando in continuazione per 3-4 minuti. Unite un mestolo di brodo bollente e la salsa e portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta. La cottura del riso è la stessa cottura che si usa per preparare il sartù di riso. Io ho usato il riso roma perchè ha un chicco allungato e consistente e si presta bene a questo tipo di preparazione ma puoi utilizzare anche il riso carnaroli o il riso arborio.
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Iniziate, a questo punto, la cottura del risotto: versate un mestolo di brodo vegetale bollente e girate con un cucchiaio di legno. Ripetete l’operazione fino a terminare tutto il brodo (di tanto in tanto assaggiate il riso per controllarne la cottura) e salate secondo i vostri gusti, mescolando costantemente in modo da non far attaccare il riso.
Mantecatura
L’ultima fase è quella della mantecatura, il momento in cui il risotto al pomodoro si trasforma in un piatto speciale. Aggiungete la passata di pomodoro e la Panna Fresca Chef. Mescolate con costanza fino a terminare la cottura del riso, indicativamente per 5 minuti. A fiamma spenta aggiungete il burro e mantecate il risotto al pomodoro per 2 minuti.Aggiungete il Parmigiano grattugiato e il burro. Mescola energicamente per fare sciogliere quest’ultimo, per amalgamare i sapori e per rendere il risotto cremoso.
Consigli e Varianti
Il risotto al pomodoro è un piatto estremamente versatile che può essere personalizzato secondo i tuoi gusti e le tue esigenze. Il risotto al concentrato di pomodoro è un primo piatto semplice e non scontato, perfetto quando la dispensa è vuota. Si prepara in meno di mezz'ora.
- Risotto al Pomodoro e Mozzarella: Una versione ricca e filante che piace molto ai bambini.
- Risotto al Pomodoro alla Napoletana: Per ottenerlo aggiungi della provola o del caciocavallo al riso al momento in cui andrai a mantecarlo.
- Riso al Pomodoro Veloce: Non prevede soffritto, brodo e mantecatura. Fai cuocere il riso in acqua bollente e salsa di pomodoro fino a completa cottura e assorbimento dei liquidi.
- Personalizzazione: Potete aggiungere verdure, funghi o carne di ogni tipo.
Conservazione
Se ti avanza del risotto al pomodoro, puoi conservarlo facilmente per un prossimo pasto. Lascialo raffreddare, poi trasferiscilo in un contenitore ermetico e successivamente in frigorifero. Quando andrai a consumarlo, per mantenere la cremosità del risotto, riscaldalo in padella aggiungendo un goccio di brodo o acqua calda. In generale, è meglio prepararlo sul momento, facendolo riposare al massimo 20 minuti prima di gustarlo.
Valori Nutrizionali
Il riso al sugo contiene circa 200-250 kcal per 100 grammi, a seconda della quantità e tipo di condimento e dell’olio usato nella preparazione del sugo. Tieni conto che può essere considerato un piatto unico.
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Tabella Nutrizionale (per 100g, indicativo)
| Nutriente | Quantità Approssimativa |
|---|---|
| Calorie | 200-250 kcal |
| Carboidrati | 30-40g |
| Proteine | 5-7g |
| Grassi | 5-8g |
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