Il risotto è uno dei miei piatti preferiti in assoluto, sia per il gusto sia per la preparazione, in quanto necessita di particolare cura e attenzione al dettaglio per una buona riuscita. Con i risotti ci si può oltretutto sbizzarrire con gli ingredienti, si possono preparare ottimi risotti con le verdure, con diverse tipologie di carne e pesce e addirittura con la frutta! Sicuramente tra le prossime ricette che pubblicherò vedrete molti altri risotti, ma oggi ve ne presento uno di semplice esecuzione e veramente molto gustoso, il risotto con porri e salsiccia.
Nella sua semplicità il risotto porri e salsiccia è uno di quei primi piatti in grado di mettere d’accordo tutti. Poche ricette come quelle dei risotti permettono di dare sfogo alla fantasia e proporre abbinamenti particolari. Con il risotto porri e salsiccia vogliamo proporvi un primo piatto gustoso ma allo stesso tempo semplice da preparare, perfetto da servire nelle occasioni più informali come una cena con gli amici.
Ingredienti
- 160 g riso Carnaroli
- 1 porro di medie dimensioni
- 100 g salsiccia
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Brodo vegetale o acqua bollente
- Formaggio grattugiato q.b. per mantecare
- 1 noce di burro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 2 Salsicce
- 1 Porro
- 50 ml Olio EVO
- 350 g Riso Carnaroli
- 0.5 Bicchiere di vino bianco
- 700 ml Brodo Vegetale
- 1 pizzico Sale
- 30 g Burro
- Parmigiano Reggiano
- 1 Spicchio d'aglio
Preparazione
- Preparare il brodo vegetale, con le verdure o con il dado.
- Come prima cosa ci occupiamo della pulizia del porro. Tagliamo via la radice ed eliminiamo le estremità più verdi. Rimuoviamo il primo strato esterno e sciacquiamo sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di terra. Tagliamo il porro a rondelle della stessa larghezza.
- Eliminare la parte più esterna ai porri, lavarli. Tagliarli a rondelle uniformi.
- Fare appassire i porri in un tegame con poco olio per circa 3 minuti, all’occorrenza aggiungere acqua calda o brodo. Salare.
- Scaldiamo un cucchiaio di olio e una noce di burro in una padella antiaderente. Inseriamo i nostri porri e facciamo andare a fiamma vivace. giriamo continuamente per non far bruciare i porri e per fare in modo che si ungano per bene, trascorsi 3/4 minuti versiamo due mestoli di brodo vegetale o acqua bollente salata.A questo punto aggiungiamo qualche grattata di pepe, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per circa 10 minuti o finchè i porri non si saranno ammorbiditi.Lasciamo raffreddare i porri e ne frulliamo una parte con un minipimer.
- Privare la salsiccia della pelle e sbriciolarla dentro alla padella dei porri, farla rosolare a fuoco vivace per qualche minuto.
- Tagliatelo poi a metà per il lungo e riducetelo a fettine.
- Quindi aggiungere il riso e farlo tostare. Se gradito, sfumare con del vino bianco.
- Iniziamo a preparare il nostro risotto (approfondimento: Come ottenere un buon risotto). Facciamo scaldare un pentolino dai bordi alti e abbastanza capiente da accogliere il nostro risotto. Procediamo con la tostatura del riso, operazione fondamentale per la buona riuscita di un risotto. Il riso sarà ben tostato quando risulterà traslucido, a questo punto inseriamo un mestolo di brodo vegetale o acqua calda salata. Da questo momento, e fino a cottura ultimata, aggiungeremo un mestolo di brodo ogni volta che il precedente si sarà quasi asciugato.
- Aggiungere metà brodo caldo e portare a cottura il riso, mescolando. Quando si asciuga aggiungere altro brodo.
- Unite il riso e, dopo averlo tostato un paio di minuti in tutti questi sapori, iniziate la cottura vera e propria coprendolo a filo con il brodo bollente. Da questo momento ci vorranno all’incirca 16-18 minuti a seconda della varietà. Aggiungete il brodo bollente poco per volta di modo che il riso sia sempre appena coperto.
- Nel mentre che il risotto cuoce, tagliamo la nostra salsiccia in pezzi piccoli e la facciamo andare in padella senza liquidi aggiunti.
- Volendo potete cuocere la salsiccia sbriciolata in una padella a parte, giusto con un filo di olio, e unirla al risotto a cottura quasi ultimata. Stesso discorso per i porri. In questo caso il procedimento è leggermente più lungo ma permette di mantenere ben divisi tutti i sapori, un po’ come si vede in questo video. Ottima anche l’idea di stufare i porri e frullarli in modo da ridurli in una crema che andrà aggiunta al riso subito dopo la fase di tostatura. In alternativa vi consigliamo di provare il nostro risotto porri e speck oppure cimentarvi con la variante vegetariana a base di porri e piselli.
- A fine cottura mantecare il risotto con il burro e il formaggio grattugiato. Lasciare riposare il risotto porri e salsiccia qualche minuto prima di servire.
Consigli aggiuntivi
Il procedimento non ha niente di difficile: i passaggi sono gli stessi di qualsiasi risotto con la sola differenza sul soffitto iniziare che qui è a base di porri. Per prima cosa pulite il porro rimuovendo la barbetta finale e lo strato più esterno.
Per una resa ottimale, ti suggeriamo di utilizzare il riso Carnaroli, tra i migliori per questa preparazione in virtù della grande quantità di amilosio contenuta; in alternativa, andranno bene anche altre varietà come il Vialone nano e il Roma. Se desideri conferire un po' di colore, puoi unire qualche pistillo di zafferano dissolto in un bicchierino di acqua calda o un pizzico di curcuma in polvere; a piacere, inoltre, puoi aromatizzare la portata con un rametto di timo sfogliato.
Per questa ricetta puoi utilizzare la tipologia di salsiccia che preferisci, purché fresca: andranno benissimo sia la luganega sia la cervellatina, ma anche la toscana, morbida e aromatica, oppure quella "a punta di coltello" per un risultato più rustico. Se desideri, puoi sostituire il burro della mantecatura finale con la robiola o un altro formaggio spalmabile, per una versione più light e maggiormente cremosa.
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Ormai saprete che il risotto è buono se consumato al momento. È tuttavia possibile conservarlo in frigorifero per un paio di giorni e riscaldarlo in padella prima di consumarlo.
Ti consigliamo di consumare il risotto porri e salsiccia al momento ma, se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigo per 1 giorno al massimo, ben chiuso in un contenitore ermetico: al momento di servirlo, cospargi la superficie di pangrattato e parmigiano grattugiato e passalo in forno finché non farà una deliziosa crosticina croccante.
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