Il risotto ai funghi e salsiccia è un tradizionale primo piatto della cucina italiana. Dal sapore ricco e corposo, dato proprio dalla presenza della salsiccia fresca e dei porcini secchi, prevede una ricetta piuttosto facile e veloce, alla portata di tutti.
Il risotto con funghi e salsiccia ne è una variante ancora più stuzzicante che prende spunto da un classico risotto casalingo con la salsiccia, esaltandone al meglio tutti i sapori. Insieme al Risotto alla zucca, quello ai funghi, che si può preparare con le tante varietà disponibili, è sicuramente il risotto autunnale più tipico. Non è autunno senza un risotto ai funghi, con il suo gusto avvolgente e i suoi colori caldi che richiamano il tipico foliage di stagione.
Ingredienti
- 280 g di riso
- 200 g di funghi champignon
- 150 g di pasta di salsiccia
- Un filo di olio extravergine di oliva
- Qualche rametto di prezzemolo fresco
- 1 l di brodo vegetale
- 250 g porcini (anche surgelati)
- q.b. aglio
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b. sale
- 1 bustina zafferano (opzionale)
- 35 g burro
- 4 cucchiai Parmigiano grattugiato
Preparazione
E, infine, come per ogni esperienza culinaria e non solo, una volta messe le basi giuste (scelta degli ingredienti e pulitura degli alimenti), giunge il momento di procedere alla preparazione. Vi lasciamo dunque passare all'azione e leggere attentamente le spiegazioni di questo saporito primo piatto invernale!
Preparazione dei funghi e della salsiccia
- Pulisci i funghi porcini (se non è stagione, utilizza quelli che trovi sul mercato) eliminando la terra in eccesso tagliando l’estremità del gambo e spazzolandoli con una spazzolina dalle setole morbidissime.
- Pulite i funghi eliminando la parte finale del gambo e i residui di terra, poi affettateli finemente.
- Tagliate a pezzetti la pasta di salsiccia e unitela ai funghi, continuando a rosolare per altri 5 minuti poi aggiungete anche il riso.
- Preparate la salsiccia: incidetela con un coltello ed eliminate il budello poi sbriciolatela con le mani e mettetela in una padella e rosolatela rigirandola spesso.
Cottura del risotto
- In una padella scaldate poco olio extravergine di oliva e rosolateli per alcuni minuti.
- In una pentola dai bordi alti rosoliamo l’aglio e il prezzemolo tritati, con poco olio.
- Aggiungiamo la salsiccia e cuociamo circa 10 minuti.
- Aggiungiamo poi i porcini e continuiamo la cottura per altri 10 minuti.
- Unite il riso e fatelo tostare qualche minuto, girandolo spesso.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
- Aggiungiamo poi il riso e facciamo tostare bene , basteranno 5 minuti, e sfumiamo con il vino bianco.
- Sfumate con il vino bianco e poi abbassate la fiamma.
- Sfumate con il vino bianco e poi abbassate la fiamma.
- Unite i funghi e salsiccia,proseguite la cottura per altri 7 minuti circa.
- Aggiustiamo di sale e proseguiamo la cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.
- Portate quindi a cottura come per ogni risotto, aggiungendo mano a mano mestolate di brodo bollente alternate, in questo caso, all'acqua di ammollo dei funghi.
- Continuate la cottura aggiungendo il brodo che avrete preparato con Il Mio Dado Star - Classico e prima di portare in tavola guarnite il risotto con il prezzemolo tritato finemente.
- Quando il riso è cotto, ma ancora piuttosto al dente, salatelo leggermente e lontano dal fuoco mantecate con la noce di burro e una generosa manciata di formaggio grattugiato.
- Quando mancano circa 2 minuti alla fine della cottura aggiungiamo la bustina di zafferano , mescoliamo bene, facciamo riposare 2 minuti e serviamo.
- Spegnete il fuoco, unite il prezzemolo fresco e mantecate con 35 g di burro.
Varianti
Una ricetta, anche se classica, ammette sempre numerose varianti, sia perché i tempi si evolvono e i piatti più buoni si evolvono con questi, sia perché, a volte, si ha voglia di preparare proprio quel piatto specifico, ma che necessita di più tempo rispetto a quello che si ha a disposizione. Quindi, vediamo in quanti altri modi si può preparare un buon risotto con funghi e salsiccia cambiando soltanto alcuni elementi, con l'obiettivo di mantenere invariato l'eccellente risultato finale.
- Funghi: Per un sapore ancora più intenso potete sostituire gli champignon con i funghi porcini, soprattutto se l'autunno per voi è anche sinonimo dei piaceri della tavola caratterizzati dal profumo e sapore inconfondibile dei funghi freschi che, prelevati dal bosco, vengono a insaporire i vostri piatti. In altri momenti dell'anno, sempre se amate questa qualità di funghi, potete preparare un risotto con salsiccia e porcini secchi, a sostituzione di quelli freschi e degli champignon. Un’alternativa ai funghi porcini? Pioppini/chiodini, finferli/gallinacci, Champignon, cardoncelli, scegli quelli che preferisci!
- Funghi surgelati: È possibile, ad esempio, preparare lo stesso risotto con i funghi surgelati e la salsiccia. In questo modo, evidentemente, si accorceranno notevolmente i tempi di preprarazione.
Consigli aggiuntivi
- Il risotto salsiccia e funghi porcini si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo, protetto in un contenitore ermetico.
- Un risotto classico come il nostro "esige" un brodo di cottura adeguato: il dado perfetto con il quale preparare il brodo per un fantastico risotto ai funghi e salsiccia è, senza alcun dubbio, Il Mio Dado Star - Classico.
Leggi anche: Come Preparare Risotto Salsiccia e Funghi
Leggi anche: Come preparare un Risotto Perfetto
Leggi anche: Risotto Salsiccia: la ricetta facile
tags: #risotto #ai #porcini #e #salsiccia #ricetta