Ancora un risotto si aggiunge al mio blog, cremoso, goloso, filante e gratinato! Sì perché in casa mia i risotti gratinati sono una grande passione, soprattutto se ricchi e di formaggio filante e con una doratura golosa.
Qualche settimana fa avevo ospiti a pranzo da stupire, desideravo preparare qualcosa di nuovo e che facesse innamorare al primo assaggio tutti i miei commensali e quindi perché non approfittare degli ortaggi di stagione, utilizzando come base della zucca d’elica? E la zucca con cosa va a braccetto? Ma con la salsiccia naturalmente! E allora, ecco qua il risotto gratinato con zucca e salsiccia, non sarà light, ma ogni tanto si può anche esagerare!!
Il risotto alla zucca e salsiccia è un gran primo piatto ricco di gusto, una ricetta che si apprezza per tutta la stagione fredda. Il risotto alla zucca e salsiccia è un primo piatto di quelli che scaldano il cuore. Una ricetta con la quale dare il benvenuto all'autunno e che ci accompagna con piacere per tutta la stagione fredda.
Un classico risotto alla zucca e salsiccia, che poi viene ripassato al forno diventando così ancora più buono! Un gustoso primo piatto, molto semplice da realizzare, ottimo per un bel pranzo in famiglia. Il riso al forno con zucca e salsiccia è saporito e cremoso, facile da preparare, con aggiunta di provola a cubetti e rosmarino.
Andiamo in cucina, vedrete che bontà questo piatto!!
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Ingredienti
- 300 gr riso (per risotti)
- 100 g cipolla
- 400 g zucca
- 300 g salsiccia
- 1 1/2 bicchiere vino bianco q.b.
- olio extravergine d’oliva
- 200 g formaggio (caciotta fresca o formaggio a pasta filata)
- 40 g formaggio (grattugiato tipo grana o parmigiano) q.b.
- brodo vegetale (o acqua salata bollente) q.b.
Preparazione
- Sciacquate la zucca, porzionate il pezzo che vi serve, pelatela, privatela di semi e filamenti e tagliatela a cubetti.
- Pelate la cipolla e tagliatela finemente.
- Rosolate la cipolla in un buon giro d’olio, unite la zucca e lasciatela insaporire.
- Unite la salsiccia privata del budello e sgranata e lasciate che rosoli insieme agli altri ingredienti.
- Spostate tutti gli ingredienti su un lato, (eviterete di sporcare altre pentole) versate il riso e tostatelo qualche minuto, quindi mescolate tutto.
- Unite del vino bianco, lasciate evaporare, poi cominciate a versare l’acqua bollente o il brodo bollente poco volta, facendolo assorbire prima di unirne altro.
- Trascorsi circa dieci minuti e quando il riso si presenterà ancora molto al dente, unite del brodo e spegnete.
- Il riso adesso sarà piuttosto liquido, aggiungete un po’ di formaggio grattugiato e qualche pezzetto di formaggio.
- Mescolate e amalgamate, versatene quindi una metà su una pirofila e distribuitevi il formaggio a fette.
- Coprite con l’altro riso, cospargete con altro formaggio grattugiato e ripassate in forno per 15-20 minuti o fino ad ottenere una bella crosticina dorata.
- Sfornate, lasciate riposare cinque minuti e servite ancora caldo e filante.
Se mangiato dopo essere stato sfornato, il riso si presenterà cremoso e filante e non scotto. Se invece lo lascerete riposare più lungo, prenderà la consistenza di un timballo, e il riso assorbirà tutti i liquidi, scuocendo.
In una capiente pentola verso un goccio di olio, la cipolla tagliata a fettine sottili che faccio rosolare. Aggiungo la zucca pulita e tagliata a cubetti piccoli e faccio ammorbidire. Aggiungo la salsiccia sgranata e privata del budello e rosolo tutto insieme mescolano spesso. Sposto da un lato della pentola il tutto ed aggiungo il riso che faccio tostare. Faccio evaporare il vino e comincio la cottura del riso aggiungendo il brodo di volta in volta. Il riso non deve cuocere del tutto e deve rimanere piuttosto liquido. Disporre in una pirofila prima metà del riso.
Prendere una pirofila rettangolare o tonda da forno adagiata sul fondo uno strato di riso livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio e cospargete la superficie con un po’ di parmigiano e fettine di formaggio o mozzarella e continuate cosi fino al termine degli ingredienti, sullo strato finale versate un po’ di besciamella e abbondante parmigiano.
Infornate a 180 gradi per 20-25 minuti fino a che la superficie risulta bella dorata, fatelo leggermente intiepidire e servitelo tagliato a fette. Se volete una variante più leggera, sostituisci la salsiccia con del prosciutto cotto a dadini o dei funghi trifolati.
La cottura è quella tradizionale del risotto, la polpa di zucca però si aggiunge già cotta in forno e ridotta in purea. La zucca, in verità, è un ortaggio alquanto versatile, che si abbina squisitamente con un'ampia varietà di altri ingredienti. Con i funghi, per esempio.
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Per prima cosa, per preparare il risotto alla zucca e salsiccia, dovete tagliare la zucca a metà, metterla su una teglia e farla cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti o comunque fino a quando sarà morbida. Nel frattempo preparate il brodo vegetale. Fate quindi imbiondire la cipolla tritata in un paio di cucchiai d'olio, quindi unite la salsiccia spellata e sgranata.
Versate il riso nella pentola con la salsiccia e fatelo tostare mescolando. Mescolate bene per amalgamare la polpa di zucca quindi versate un mestolo di brodo caldo. Portate a cottura il risotto come di consueto, aggiungendo il brodo mano a mano che sarà necessario.
Il riso al forno zucca salsiccia e funghi con il Bimby oggi è ancora più facile e veloce da preparare: visto che siamo ormai prossimi all’arrivo dell’autunno, abbiamo pensato di proporti questa ricetta decisamente molto ricca e gustosa, che sfrutta proprio alcuni ingredienti propri dei più freddi dell’anno.
Il risotto ai funghi e alla zucca è un primo delizioso che puoi portare in tavola anche la sera di Halloween. Le uniche accortezze che dovrai avere riguardano la scelta delle zucche: sceglile compatte e dure al tatto perché solo così rilasceranno poca acqua. Quando le pulirai, ricordati di eliminare i semi, i filamenti e la buccia.
Il risotto al forno con zucca, salsiccia e funghi è una delle più buone ricette Bimby che ci siano. Primi piatti così gustosi stupiranno eventuali ospiti e delizieranno il tuo palato. La nostra versione cucinata al forno, poi, è ancora più gustosa.
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Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 4 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere la zucca a tocchetti: 5 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere i funghi a fettine e le salsicce sgranate: 6 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere il riso: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere il vino: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere l'acqua, il dado e il sale: 10 min. 100° vel.
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