Il risotto al vino rosso e salsiccia è un primo piatto ricco e avvolgente, perfetto per chi ama i sapori decisi e la cremosità tipica di un buon risotto. È perfetto per una cena in compagnia o a un pranzo in cui desiderate concedervi qualcosa di più strutturato e gustoso. La sapidità della salsiccia si combina con la nota leggermente acidula del vino rosso, mentre il riso assorbe tutti i sapori acquisendo un colore rosso intenso che aggrada la vista.
Il risotto alla salsiccia e Nebbiolo è un primo piatto cremoso e dal gusto sublime, che unisce alcuni tra gli ingredienti più pregiati del Piemonte. Protagonista principale è la salsiccia di Bra un prodotto DOP ottimo da gustare sia crudo che cotto, per la preparazione di tanti piatti come questo saporito primo. Il Nebbiolo è un famosissimo vino piemontese conosciuto ormai in tutto il mondo.
Il risotto vino rosso e salsiccia è un primo piatto rustico facile da preparare con il Bimby dal sapore tipicamente invernale, perfetto da mangiare nelle sere più fredde. Il suo sapore rustico e intenso verrà particolarmente apprezzato durante le cene che si organizzano spesso durante il periodo natalizio, ma anche in un tranquillo pranzo in famiglia.
Se volete fare bella figura, il Risotto al Vino Rosso con la Salsiccia è il piatto ideale da realizzare! Se tra i vostri ospiti ci sono degli amanti del Vino, ma è anche una delle ricette più gustose da preparare se avete del Vino Rosso avanzato e non sapete proprio come utilizzarlo. Se invece vi state chiedendo quale Vino Rosso scegliere per questo Risotto, noi vi consigliamo il Barolo oppure il Barbera.
Ingredienti
- 320 gr Riso Carnaroli
- 1 Lt Brodo di Carne
- 200 ml Nebbiolo
- 150 gr Salsiccia fresca
- 30 gr Olio d’oliva
- ½ Cipolla
- 50 gr Burro
- 50 gr Grana padano DOP
- q.b. Sale
Preparazione
Per preparare il risotto al vino rosso e salsiccia, come prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta e tenetelo in caldo. Per preparare il risotto alla salsiccia e Nebbiolo, iniziate preparando il brodo di carne che andrà utilizzato poi caldo per la ricetta.
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- Preparazione del soffritto: Mondate e tagliate lo scalogno a piccoli dadini. Quindi passate a mondare il cipollotto eliminando la barbetta e quasi tutta la parte verde. In una padella scaldate 20 g di olio e 20 g di burro e versate il cipollotto per rosolarlo a fuoco basso. Intanto pulite la cipolla e tagliatela fino ad ottenere un trito molto fine. Procedimento Per preparare il Risotto al Vino Rosso e Salsiccia iniziate tritando finemente la cipolla e facendola soffriggere in padella con l’olio extravergine d’oliva.
- Rosolare la salsiccia: Intanto occupatevi della salsiccia, eliminate il budello staccando dei piccoli tocchetti. Tagliate la salsiccia di Bra a pezzi per rimuovere più facilmente il budello che la riveste; quindi riducete la polpa a pezzi più piccoli. Riaccendete il fuoco sotto la padella che avevate usato per rosolare il cipollotto e fate soffriggere leggermente la foglia di alloro e mezzo rametto di rosmarino. Ora potete unire i pezzi di salsiccia in padella e farla abbrustolire bene solo da un lato mentre l'altro dovrà rimanere più morbido, quindi non ci sarà bisogno di girarla. Dopo di che aggiungete la salsiccia sbudellata e lasciatela soffriggere insieme alla cipolla, sgranandola accuratamente con un cucchiaio in legno. Spellate la salsiccia, tagliatela a pezzetti e aggiungetela in padella con la cipolla, mescolando per farla rosolare su tutti i lati.
- Tostatura del riso: Mettete in pentola anche il riso, regolate di sale e fate tostare per 2 minuti, mescolando continuamente, fino a che i chicchi non saranno diventati lucidi. Versate il Nebbiolo e quando sarà parzialmente evaporato cominciate ad unire il brodo poco alla volta. Aggiungete il riso lasciandolo tostare per 2 minuti mescolando continuamente.
- Cottura del riso: Aggiungete un mestolo di brodo caldo per volta e portate a cottura il riso, fino a che non sarà al dente, ci vorranno circa 14 minuti, ma seguite le indicazioni sulla confezione. Solitamente siamo abituati a far tostare il riso prima di sfumare con il vino e aggiungere il brodo, per farlo diventare vitreo. Sfumate quindi con il Nebiolo e lasciate ridurre il fondo di cottura lentamente. Versate in un tegame dal fondo spesso mezzo cucchiaio di olio e 20 g di burro. Mettete a rosolare la cipolla e dopo qualche istante unite anche il riso. bagnate quasi immediatamente con il vino bianco, poi aggiungete un paio di mestoli di brodo di carne caldo e abbassate la fiamma per far gonfiare lentamente il riso. Sempre allo stesso modo mescolate per evitare che il riso si attacchi al fondo del tegame. Lasciate assorbire il brodo e ogni volta che il liquido è stato assorbito aggiungete un altro mestolo fino ad ottenere la cottura ottimale del riso. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Dopo qualche minuto, quando la salsiccia è ben rosolata, aggiungete in padella anche il riso.
- Mantecatura: Quando mancano 5 minuti spegnete il fuoco e mantecate il risotto unendo 40 g di burro e il Parmigiano. Unite il burro e il parmigiano grattugiato. Infine aggiungete il burro freddo e il Grana padano DOP grattugiato per mantecare. Mantecate e impiattate.
- Impiattamento: poi potete impiattare: versate nei piatti da portata il riso e la salsiccia al centro, completate con il cipollotto, una spolverata di pepe e del rosmarino tritato in precedenza.
Consigli:
- Per un sapore più intenso potete utilizzare il brodo di carne al posto di quello vegetale.
- Potete arricchire il risotto aggiungendo funghi porcini o champignon.
- Se amate il piccante potete aggiungere un peperoncino fresco assieme allo scalogno.
- Se vuoi che sia davvero perfetto, scegli il riso basmati e utilizza un vino rosso che non abbia al suo interno una dose eccessiva di tannino: in caso contrario, il risotto potrebbe assumere una nota un filo troppo amara.
Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale le salsicce tagliate a rondelle di circa 1 cm.
- Posizionare la farfalla e aggiungere l'olio: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il vino: 5 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il riso e l'acqua: 15 min. 100° vel.
Difficoltà: Facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per: 2 persone
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