Il risotto salsiccia funghi e castagne è un piatto saporito e rustico, perfetto per portare in tavola i sapori dell'autunno. E’ un piatto poco conosciuto e questo è da considerare un suo punto di forza, infatti stupirà i vostri ospiti nonostante la preparazione facile e veloce, del tutto simile a quella di un risotto tradizionale.
Questa ricetta è molto più facile di quello che si possa pensare, la preparazione è alla portata di tutti.
Ingredienti
- 320 g di Riso arborio
- 100 g di salsiccia Paesana Verzino AIA
- 100 g di Castagne
- 20 g di Parmigiano
- 20 g di Burro
- 1 Sedano
- 1 Scalogno
- 1 Foglia alloro
- 1.5 l Brodo vegetale
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Prima di tutto bisogna preparare le castagne e la salsiccia.
-
Preparazione delle castagne: Mettete a cuocere le castagne in una pentola con dell'acqua fredda (per 400 gr di castagne occorrono circa 1,5 lt di acqua), 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino ed 1 pizzico di sale, coprite con un coperchio e lasciate bollire per circa 30 minuti. Lasciatele ben raffreddare e sbucciatele con cura, dopo di che frullatele per ridurle in purea avendo pero' l'accortezza di tenerne da parte una decina per la guarnizione.
-
Preparazione del soffritto: Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, pulite il sedano e tritate il cuore. Stufate il trito in una casseruola per 4-5 minuti con 20 g di burro e 1 foglia di alloro. In una padella fate soffriggere la cipolla insieme con l’olio e un pò di burro. Appena si sarà imbiondita, aggiungete le salsicce senza pelle e sbriciolate e un po' di rosmarino sminuzzato.
Leggi anche: Risotto Salsiccia: la ricetta facile
-
Cottura della salsiccia e delle castagne: Liberate la salsiccia dall’involucro e tagliate a pezzetti. Unite al soffritto la Paesana Verzino AIA sbriciolata e le castagne arrosto pelate: cuocete ulteriormente tutti gli ingredienti per 5 minuti. Adesso aggiungete le castagne lessate sbriciolate con una forchetta. Dopo qualche minuto aggiungere la purea di castagne e la panna. Aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere un po', se il composto si dovesse asciugare troppo aggiungete un po' di brodo vegetale.
-
Tostatura del riso e cottura: In un altro tegame, scaldate 3 cucchiai di olio poi aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. A questo punto, inserite nella padella il riso arborio e fatelo tostare per 3-4 minuti, sfumandolo con parte del brodo vegetale. Bagnatelo con il vino rosso, fatelo evaporare completamente poi aggiungete il porro con la salsiccia e la verza. Dopo 5 minuti aggiungete il riso fate tostare 2 minuti e poi coprite tutto con il brodo vegetale che andra' aggiunto man mano fino a completa cottura del riso. Continuate la cottura aggiungendo all’occorrenza il brodo, fino a esaurirlo. Mescolate di tanto in tanto per evitare che il composto si attacchi al fondo della pentola.
-
Aggiunta delle castagne e mantecatura: Dopo 10-12 minuti di cottura aggiungete le altre castagne, intere o divise in metà e salate se necessario. Quando il riso risulterà al dente, toglietelo dal fuoco, insaporitelo con il Parmigiano e aggiustatelo di sale e pepe. A fine cottura aggiungete una noce di burro e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Aggiustate di pepe e mescolate bene.
-
Impiattamento: Il risotto castagne funghi e salsiccia va servito caldo. Mescolate bene, facendo amalgamare gli ingredienti, lasciate riposare il risotto per un paio di minuti con il coperchio e poi servitelo ben caldo. Noi lo abbiamo impiattato e guarnito con una castagna cotta, intera e sgusciata, che abbiamo messo al centro insieme a un rametto di rosmarino e abbiamo messo dei pezzetti di castagna qua e là.
Il dolce della castagna si sposa perfettamente con il sapore pieno della salsiccia. Ben mantecato e completato con croccanti briciole di salsiccia, il piatto sarà golosissimo. Il risotto alle castagne e salsiccia è un primo piatto perfetto per le umide giornate autunnali.
Leggi anche: Risotto ai Mirtilli e Salsiccia
Leggi anche: Il Risotto perfetto: Salsiccia e Passata
tags: #risotto #alle #castagne #e #salsiccia #ricetta