Oggi trasformiamo il solito risotto con salsiccia, aggiungendo il succo e la buccia grattugiata di un'arancia. Il risultato è sorprendentemente profumato e delizioso! Possiamo definirlo un parente del risotto al limone, quindi se avete assaggiato anche questa pietanza e siete rimasti soddisfatti, senza dubbio apprezzerete anche questa.
Ingredienti
- 80 gr di riso tipo carnaroli
- Spremuta di 1 arancia + mezza arancia
- 180g di Riso
- 1 Arancia con il suo succo
- 1 Cipolla
- Olio extravergine di Olive Romeo
- Sale
- Olive
- Burro
- Parmigiano
- 10 gr di Cipolla Bianca
- 280 gr di Riso
- 10 gr di Vino Bianco
- 20 gr di Olio EVO
- q.b. di Sale
- Q.b. di Acqua
- 1 bustina di Zafferano
- Q.b. di Pepe
- 30 gr di Pecorino grattugiato
- Q.b.
Preparazione
Per prima cosa, occupatevi di lavare l’arancia sotto all’acqua corrente e di rimuovere la buccia con il pelapatate, facendo ovviamente attenzione alla parte bianca. Quindi spremete l’arancia e mettete il succo in una piccola ciotola.
Tritare la cipolla e metterla a rosolare con l'olio. Unire la salsiccia a pezzettini e farla dorare assieme alla cipolla. Lavare l'arancia, grattuggiare la buccia, spremerne il succo ed aggiungerlo assieme alla buccia grattuggiata alla salsiccia.In una pentola larga, far scaldare l’olio e aggiungere il riso, dopo averlo fatto tostare, sfumare con vino bianco, salare, e aggiungere la salsiccia finemente tagliata, e successivamente coprire il tutto con brodo, aggiungere continuamente liquidi, alternando al brodo, la spremuta d’arancia.
Versare in questo intingolo il riso e farlo cuocere a fuoco lento aggiungendo il brodo poco per volta fino a cottura. Ci vorranno circa 20 minuti.
Preparare del brodo vegetale e tostare il riso in una padella, aggiungere la cipolla e un filo d’olio extravergine di oliva Romeo. Versare gradualmente il brodo vegetale al riso tostato. Tagliare a listarelle la scorza dell’arancia e versare il suo succo in una pentolino sino ad ottenere una riduzione. Riporre la riduzione ottenuta e nello stesso pentolino, con l’aggiunta di un po d’acqua, scottare la scorza precedentemente tagliata per eliminare la parte amara della buccia.
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Arrivati a questo punto prendete la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere nel burro fuso, dopodiché aggiungete anche il riso. Fatelo tostare giusto per qualche minuto e poi sfumate con del vino bianco. Continuate a mescolare, in modo da amalgamare bene insieme tutti gli ingredienti e aggiungete del brodo nel caso si fossero seccati.
Tagliare a listarelle la scorza dell’arancia e versare il suo succo in un pentolino sino ad ottenere una riduzione. Riporre la riduzione ottenuta e nello stesso pentolino, con l’aggiunta di un po d’acqua, scottare la scorza precedentemente tagliata per eliminare la parte amara della buccia.
Passati 10 minuti, aggiungere il timo fresco, tagliare il resto dell’arancia a spicchi o rondelle al fine di arricchire e decorare il piatto. Sempre mescolando, portate a termine la cottura del riso aggiungendo poco brodo ogni volta che servirà. Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungete le zeste d’arancia, l’erba cipollina e regolate eventualmente di sale e di pepe bianco macinato. Una volta spento il fuoco aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato e una noce di burro per mantecare.
Giusto qualche minutino prima che la cottura si concluda, andate ad aggiungere anche i bastoncini di arancia insieme all’erba cipollina. Se alla nostra ricetta volete aggiungere qualche altro ingrediente, potete optare per il taleggio, o se preferite della robiola o mascarpone.
Quando il risotto sarà a metà cottura, aggiungere il succo d’arancia e successivamente le scorze, le olive, il burro e il parmigiano per mantecare. Impiattare su piatto piano e con l’aiuto di un cucchiaino scavare al centro del risotto una cavità dove posizionare la riduzione...Buon Appetito!
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Una volta pronto, spolverare abbondantemente su ogni piatto della buccia d’arancia grattuggiata.
Varianti e Consigli
Se alla nostra ricetta volete aggiungere qualche altro ingrediente, potete optare per il taleggio, o se preferite della robiola o mascarpone. È infatti consigliato sia per una classica cena in famiglia, sia per una rimpatriata con gli amici di sempre.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità (approssimativa) |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Proteine | 15g |
| Grassi | 12g |
| Carboidrati | 50g |
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