Il risotto Barbera salsiccia è un piatto che celebra i sapori autentici del Piemonte. Gli ingredienti tipici di questa ricetta sono la salsiccia di Bra e il vino Barbera. La Barbera accompagna i piemontesi davvero ovunque: si usa per marinare la selvaggina, per sfumare arrosti e stracotti, per affogarci i ravioli di carne. Il riso, invece, è una pianta di origini asiatiche, coltivata fin dall’antichità in Cina e poi diffusasi in tutto il mondo.
Ingredienti Principali
- Riso
- Salsiccia di Bra
- Vino Barbera
La salsiccia di Bra - in piemontese, la “sautissa ëd Bra” - è un insaccato prodotto nelle Langhe, inserito tra i prodotti P.A.T. Infatti sembra che nel 1847, il Re Carlo Alberto di Savoia avesse vietato la produzione di salsiccie bovine in tutto il territorio nazionale ad eccezione della salsiccia di Bra per non danneggiare la forte comunità ebraica. Gli ingredienti tipici del Piemonte protagonisti della ricetta sono la salsiccia di Bra, che un tempo veniva prodotta per la comunità ebraica di Cherasco priva quindi di grasso suino.
Preparazione del Risotto Barbera Salsiccia
Ecco una guida passo passo per preparare questo delizioso risotto:
- Prima di tutto, preparate il brodo vegetale.
- Quindi pulite e tritate finemente lo scalogno, mettetelo in padella con un cucchiaio d’olio e appena inizia a colorarsi, unite la salsiccia a pezzettini.
- Fate rosolare qualche minuto, poi sfumate con un pochino di vino e aggiungete il riso.
- Fate tostare qualche istante e quindi versate il vino rimasto.
- Non appena l’alcol sarà evaporato cominciate la cottura del riso bagnandolo con il brodo caldo: versatelo a mescolate di tanto in tanto.
- Quindi aggiungetelo non appena la mestolata precedentemente è stata assorbita.
Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo con l’olio. Aggiungere la salsiccia senza pelle e tagliata grossolanamente. Lasciare insaporire un paio di minuti; aggiungere il riso e tostarlo a fiamma viva. Sfumare con un bicchiere di Barbera e proseguire la cottura, aggiungendo, poco alla volta, il brodo preparato in precedenza. Quando il riso sarà pronto, unire i chicchi di uva lavati ed asciugati delicatamente.
Spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente e la consistenza piuttosto liquida (“all’onda”). Mantecare a piacere.
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Preparazione della Riduzione di Barbera e Sfere di Salsiccia
Preparare la riduzione di Barbera versando il vino in un pentolino e facendolo consumare a fiamma bassa sino a quando non diventi di consistenza piuttosto densa. In una pentola mettere una foglia di alloro fresco con una noce di burro.
Eliminare la pelle dalla restante parte della salsiccia. Con l'impasto creare delle piccole sfere e cuocerle in una padella per pochissimi minuti a fiamma media.
Impiattamento
Sistemare il riso cotto sopra la crema di formaggio. Aggiungere le sfere di salsiccia di Bra e la riduzione di vino Barbera.
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