Il risotto con salsiccia è uno dei risotti più facili da preparare a casa, ma anche uno di quelli più buoni. Si adatta ad ogni occasione, come un pranzo in famiglia o una cena tra amici, ad esempio! È uno di quei primi piatti che mette d'accordo tutti, grazie al suo gusto semplice ma allo stesso tempo unico: una pietanza rustica caratterizzata dal sapore deciso della salsiccia.
Per realizzare questa ricetta potrete usare la varietà di salsiccia che più amate, magari proprio quella della vostra regione; più o meno speziata, dalla forma allungata o tozza, ogni variante regalerà un piatto diverso che saprà conquistarvi sempre allo stesso modo!
Cremoso e saporito, il risotto è una pietanza tipica della cucina italiana, che può essere modificata in tantissimi modi per portare in tavola un piatto sempre avvolgente e particolare. Le varianti cambiano innanzitutto a seconda del tipo di carne utilizzata: potete impiegare la salsiccia toscana, ma anche la Luganega tipica della gastronomia regionale veneta (preparata con macinato di carne di maiale e molto utilizzata anche in Lombardia); ci sono poi le salsicce aromatizzate al rosmarino, quelle al finocchietto e quelle al pepe nero.
Il tipo di riso più adatto per questo tipo di ricetta è quello Carnaroli, corposo e carnoso, che rimane più tempo al dente, ma chi preferisce un chicco più sottile può optare per il Vialone Nano.
Ogni regione ha il suo modo di preparare la base del risotto con salsiccia: c’è chi preferisce prepararlo con una base di sedano, carota e cipolla rosolati in un filo di olio extravergine di oliva e brodo vegetale per irrorare i chicchi di riso, e chi, invece, arricchisce la salsiccia con della pancetta e usa il brodo di carne per portare il tutto a cottura. Sono tutte tecniche molto valide, bisogna sperimentare per vedere quali accarezzano nel miglior modo il proprio palato.
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Il risotto con salsiccia è ottimo sia sfumato con il vino bianco che con quello rosso: indipendentemente da quale tipo decidiate di usare, versate questo nel tegame, mescolate spesso per insaporire e lasciate evaporare completamente prima di aggiungere il brodo per portare il riso a cottura. Se volete, potete anche sfumare il riso con della birra: ogni opzione renderà il piatto gustoso a modo suo.
Se amate i risotti, ecco alcune varianti da provare:
- Risotto con salsiccia e zafferano
- Risotto con zucca e salsiccia
- Risotto con salsiccia e funghi
Risotto con Salsiccia e Pancetta: la Ricetta della Domenica
Il risotto con la salsiccia e la pancetta della domenica è un piatto che preparo molto spesso in inverno perché la mia famiglia lo adora. La ricetta prende ispirazione dal classico risotto alla monzese, che ho assaggiato per la prima volta proprio a Monza in occasione di una festa a casa di amici, ma l'ho personalizzata con elementi che richiamano le mie origini abruzzesi. Utilizzo, infatti, la salsiccia abruzzese al posto della luganega, e aggiungo il tocco caratteristico dello zafferano, ovviamente abruzzese anche questo, che dà un colore dorato e un sapore inconfondibile.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di salsiccia abruzzese
- 100 g di pancetta affumicata
- 1 cipolla piccola
- 1 rametto di rosmarino
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 bustina di zafferano
- 1 L di brodo di carne caldo
- 50 g di burro
- 40 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- In una casseruola capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungete la cipolla tritata finemente. Fatela appassire a fuoco basso per alcuni minuti, senza farla bruciare.
- Unite la pancetta a cubetti e la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Fate rosolare a fuoco vivace finché la carne non sarà ben dorata, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Aggiungete il rametto di rosmarino per dare un po' di profumo alla carne.
- Versate il vino bianco e lasciate evaporare l'alcool a fuoco medio.
- Aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando bene in modo che assorba i sapori del soffritto e della carne.
- Sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungetelo al riso.
- Iniziate a versare il brodo poco alla volta, continuando a mescolare e aggiungendo altro brodo solo quando il resto è stato assorbito.
- Proseguite la cottura del risotto per circa 18-20 minuti, aggiungendo brodo man mano che serve. Il riso dovrà risultare cremoso e al dente.
- A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato. Mantecate energicamente fino ad ottenere un risotto cremoso.
Risotto con Zucca e Salsiccia: un Abbinamento Invernale
Zucca e salsiccia sono le protagoniste dei miei menu invernali quindi non appena posso le metto insieme in una ricetta. Il risotto con la zucca è straordinario e confortevole e quello con la salsiccia è tra i miei preferiti, come vi dicevo. Quindi, perché non metterli insieme per creare un unico piatto ricco e saporito, con un contrasto di sapori molto interessante?
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di salsiccia abruzzese
- 100 g di pancetta dolce a cubetti
- 400 g di zucca pulita e tagliata a cubetti
- 1 cipolla piccola
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 L di brodo vegetale caldo
- 50 g di burro
- 40 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- In una casseruola, fate appassire la cipolla tritata con un filo d'olio.
- Aggiungete la pancetta e la salsiccia sbriciolata, rosolando per qualche minuto.
- Unite i cubetti di zucca e fate rosolare per alcuni minuti finché non si ammorbidiscono leggermente.
- Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.
- Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti.
- Iniziate a versare il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando continuamente.
- Continuate la cottura per circa 18-20 minuti, aggiungendo brodo quando necessario. La zucca si scioglierà, donando cremosità al risotto.
- Quando il risotto è al dente, spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano.
Risotto con Salsiccia, Pancetta e Funghi: un Tripudio di Sapori
Se amate i funghi, inutile dire che l'abbinamento con salsiccia e pancetta è la fine del mondo. Non potete non provare questa ricetta, con i porcini freschi se potete, altrimenti secchi o congelati.
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Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di salsiccia abruzzese
- 100 g di pancetta dolce a cubetti
- 300 g di funghi porcini freschi (o misti, anche secchi reidratati)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 L di brodo di carne caldo
- 50 g di burro
- 40 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Se usate funghi secchi, reidratateli in acqua tiepida.
- In una padella a parte, fate dorare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio, aggiungete i funghi (anche congelati) e cuocete finché non perdono la loro acqua. Togliete l'aglio e mettete da parte i funghi.
- In una casseruola, rosolate la pancetta e la salsiccia sbriciolata insieme ad un rametto di rosmarino.
- Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare.
- Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
- Aggiungete i funghi e iniziate a versare il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente.
- Continuate a cuocere il risotto per circa 18-20 minuti, aggiungendo brodo quando necessario.
- Spegnete il fuoco, aggiungete burro e parmigiano e mantecate.
Risotto con Salsiccia e Zafferano
Anche il risotto allo zafferano con l'aggiunta di salsiccia diventa una gustosissima variante da provare. Otterrete, infatti, lo stesso risultato con l'unica differenza di mantecare usando il Galbanino. Rosolate la cipolla e, appena diventa trasparente aggiungete il riso. Una volta che è tostato, versate poco alla volta il brodo. Come tocco finale aggiungete la bustina di zafferano. A cottura ultimata, non dimenticate il passaggio della mantecatura: noi vi abbiamo suggerito di utilizzare il burro, ma mantecate a piacere con il formaggio che preferite, sia grattugiato che cremoso. Mantecate con il Galbanino e provate a guarnire con dei pezzi di salsiccia. Gli darete una nota croccante che vi conquisterà a ogni morso. L'importante è che mescoliate bene per poi lasciarlo riposare, così che possa assorbire tutti gli aromi.
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