Il risotto salsiccia e zafferano è la risposta giusta a quei momenti nei quali avete voglia di preparare qualcosa di sfizioso e gustoso, che sia un po' diverso rispetto a quello che portate a tavola di solito, ma non avete troppo tempo (e anche troppa voglia magari) di stare ai fornelli. Si tratta di una ricetta semplice, che abbina due gusti molto intensi che insieme creano una sorta di formula magica del gusto, consentendo di portare a tavola un piatto ricco, profumato e genuino.
Il risotto salsiccia e zafferano è una di quelle portate che richiama il bis fino a quando non si è completamente sazi e felici, uno di quei cavalli di battaglia che conquisterà i vostri ospiti al primo assaggio. La ricetta del risotto salsiccia e zafferano unisce due grandi classici, il risotto allo zafferano e il risotto alla salsiccia, dando vita a una variante che esalta le caratteristiche migliori di entrambi! Lo zafferano dona un aroma e un colore inconfondibile, mentre la salsiccia aggiunge alla pietanza un carattere robusto e deciso.
Io, ogni volta che lo preparo, ottengo un successo clamoroso, sia in famiglia che con gli amici: una soluzione vincente e veloce, what else!
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 250 g di salsiccia sbriciolata
- 1 bustina di zafferano
- 1 dado
- 1 cipolla
- 60 g di burro
- vino bianco q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione del Brodo
Come per tutti i risotti iniziamo dalla preparazione del brodo, noi l’abbiamo preparato vegetale usando carota, cipolla, sedano e patata. Mettete a scaldare in un pentolino dell'acqua con il dado oppure, se avete più tempo, preparate un brodo di carne seguendo la nostra ricetta. Teniamolo a sobbollire perché per portare a cottura il riso ci servirà ben caldo. Per realizzare il risotto salsiccia e zafferano per prima cosa preparate il brodo di carne seguendo la nostra ricetta e tenetelo in caldo.
Preparazione del Risotto
- Iniziate la preparazione del risotto salsiccia e zafferano mettendo a soffriggere in una padella antiaderente con due cucchiai di olio extravergine la cipolla tagliata finemente, facendola poi rosolare per qualche minuto.
- Incidete le salsicce ed eliminate il budello, poi spezzettatele a mano oppure schiacciatele con la lama di un coltello.
- Scaldate un giro d’olio in una casseruola, poi aggiungete lo scalogno e fatelo appassire a fuoco medio-basso per qualche minuto.
- Aggiungete anche il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Versate il riso nello stesso tegame, senza aggiungere olio.
- Aggiungete in padella un bicchiere di vino bianco secco, alzate la fiamma e fatelo sfumare. Scegliete un vino di qualità per sfumare il risotto, poichè sarà proprio questo a donare l'aroma.
- Quando l’alcol sarà completamente evaporato iniziate a bagnare il riso con il brodo, aggiungendo un mestolo alla volta non appena il liquido si sarà asciugato. Bagnate con il brodo caldo poco per volta, avendo cura di aspettare sempre che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- Fate sciogliere nel brodo una bustina di zafferano e poi aggiungetelo a poco a poco nella pentola con il risotto, continuando a mescolare. Quando mancheranno circa 5 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungete lo zafferano.
- Mentre cuoce il riso, in una padella a parte, mettete a rosolare - con un filo di olio - la salsiccia privata della pelle e fatta a pezzettini. Prepariamo a parte il condimento a base di salsiccia rosolata insieme al radicchio a striscioline. A questo punto trasferite la salsiccia in una ciotola, coprite e tenetela in caldo.
- Mescolate continuamente fino a portare il riso a cottura; ci vorranno circa 18 minuti. Mescolate bene, poi bagnate un'ultima volta con il brodo e finite di cuocere il riso. A questo punto assaggiate e regolate di sale se necessario.
- Quando il riso è pronto aggiungete in padella anche la salsiccia, il burro e il formaggio grattugiato, mantecando con energia tutti gli ingredienti. Unite anche il Parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto.
- Mescolate delicatamente, poi coprite con un coperchio.
Consigli
Si consiglia di consumare subito il risotto salsiccia e zafferano.
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Il risotto alla salsiccia è uno dei risotti più facili da preparare a casa, ma anche uno di quelli più buoni. Si adatta ad ogni occasione, come un pranzo in famiglia o una cena tra amici ad esempio! È uno di quei primi piatti che mette d'accordo tutti, grazie al suo gusto semplice ma allo stesso tempo unico... una pietanza rustica caratterizzata dal sapore deciso della salsiccia.
Per realizzare questa ricetta potrete usare la varietà di salsiccia che più amate, magari proprio quella della vostra regione; più o meno speziata, dalla forma allungata o tozza, ogni variante regalerà un piatto diverso che saprà conquistarvi sempre allo stesso modo!
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