La torta al panettone è un dolce semplice e goloso, perfetto per riciclare il panettone avanzato dopo il periodo di Natale. Con poche mosse si ottiene un dolce originale realizzato con una farcitura di crema pasticciera aromatizzata all'arancia, marmellata di arance e scaglie di cioccolato fondente.
Come Preparare la Torta di Panettone
Scopri come preparare la torta di panettone seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti
- Panettone (o pandoro) avanzato
- Uova
- Zucchero
- Latte
- Farina
- Lievito per dolci
- Scorza d'arancia
- Marmellata (a piacere)
- Gocce di cioccolato (o frutta secca)
Preparazione della Crema Pasticcera
- In una ciotola capiente unisci tuorli e zucchero, poi sbattili con una frusta a mano fino a ottenere una massa chiara e spumosa.
- Stempera il composto di uova con una parte del latte caldo, dopo aver eliminato la scorza d'arancia.
- Trasferisci nuovamente il composto nel pentolino e riportalo sul fuoco, mescolando continuamente.
- Dopo qualche minuto, otterrai una crema pasticciera liscia e setosa. Lasciatela raffreddare coprendola con pellicola a contatto.
Assemblaggio della Torta
- Per prepararla, ti basterà tagliare il panettone a fette spesse circa 1 centimetro, posizionarne alcune sul fondo di una teglia imburrata e ridurre le altre a cubetti.
- Sistema due fette intere all'interno di una tortiera da 24-25 cm di diametro ben imburrata, poi posiziona ai due lati un'altra fetta divisa a metà, andando a ricoprire tutto il fondo.
- Versate metà della crema pasticciera sopra la base di panettone e livellate.
- Distribuite i cubetti di panettone, poi aggiungi un altro strato di crema fino a ricoprirli completamente.
- Si distribuisce poi la crema, confezionata con la ricetta tradizionale, si copre con il panettone a dadini, quindi si realizza un altro strato di crema, da coprire con cucchiaiate di marmellata e, infine, si cosparge il tutto di gocce di cioccolato.
Cottura
- Travasalo nello stampo imburrato o spennellato con staccante per dolci e inforna in forno statico già caldo a 180° per 40 minuti circa.
- Trascorso il tempo necessario, sforna la torta, lasciala raffreddare e spolverizzala di poco zucchero a velo.
- Fai la prova stecchino per verificare la perfetta cottura del dolce.
- Sforna, attendi 10 minuti ed estrai la torta dallo stampo lasciandola raffreddare su una gratella.
Il passaggio in forno ci restituisce un dessert fragrante e scioglievole al cuore, da spolverizzare di zucchero a velo e gustare in ogni momento della giornata: a colazione e a merenda, insieme a una tazza di infuso bollente, oppure come lieto fine pasto, accompagnato da un buon espresso o un bicchierino di vino liquoroso.
Varianti e Consigli
- A piacere, puoi realizzare la versione al cioccolato della crema, per rendere la torta ancora più goduriosa.
- Sostituire la marmellata con una confettura a tua scelta (albicocche, pesche, mirtilli…) e aggiungere in superficie, insieme o al posto delle gocce di cioccolato, granella di nocciole, mandorle a lamelle, pistacchi tritati o altra frutta secca di tuo gradimento.
- Per una torta ancora più umida e cremosa, potete inumidire gli strati di panettone con una leggera spennellata di bagna, magari a base di maraschino o rum.
Torta Panettone con Gocce di Cioccolato
Per rendere questa torta ancora più simile al panettone, ho scelto di cuocerla nello stampo per panettone ma, se non ce lo avete, potete usare una normalissima teglia!
- In una ciotola mettete le uova e lo zucchero.
- Montate con le fruste per 8 minuti circa. Io ho usato la planetaria ma potete usare delle semplici fruste elettriche.
- Quando le uova saranno chiare e spumose aggiungete a filo il burro fuso oppure l’olio di semi.
- Setacciate la farina e il lievito per dolci e cominciate ad aggiungerla a cucchiaiate all’impasto.
- Alternate aggiungendo lo yogurt.
- A questo punto aggiungete le gocce di cioccolato, la scorza d’arancia grattugiata e, se volete, la scorza d’arancia candita.
- Versate l’impasto nello stampo del panettone.
- Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti circa.
Trascorso questo tempo, infilzatela con uno stuzzichino per vedere se esce asciutto. Se lo stampo del panettone dovesse risultare troppo alto… niente paura, ritagliatele un pezzo! Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aggiungete il burro e mescolate. Se amate i contrasti, potete osare con delle mandorle tostate salate.
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La vostra torta panettone al cioccolato è pronta e vi assicuro che ha un gusto strepitoso! Se vi piace l’idea, potete avvolgere la vostra torta panettone con un bel nastro festoso.
Torta Panettone Senza Lievitazione
La torta panettone senza lievitazione è la versione moderna nonchè veloce ed innovativa del tradizionale panettone milanese ma che non vuole assolutamente sostituirlo! Rum e scorza d’arancia sono gli aromi che ne ricordano il profumo e che, miscelati all’impasto ricco di tanti ingredienti, fanno si che il risultato finale sia una torta panettone incredibilmente buona, ricoperta di tante scaglie di mandorle.
Ingredienti
- 3 uova
- 180 g zucchero semolato
- 100 g burro (o 80 ml olio di semi)
- 80 ml latte (o latte senza lattosio, vegetale)
- 280 g farina 00
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 1 fiala aroma rum
- q.b. scorza d’arancia
- 50 g uvetta
- 100 g canditi
- q.b. lamelle di mandorle (per la superficie)
Preparazione
- Sbattete le uova intere con lo zucchero con una frusta a mano, non appena si saranno amalgamate montatele con le fruste elettriche o in planetaria fino a renderle chiare e spumose: sono sufficienti 4-5 minuti.
- Sciogliete il burro fino a fonderlo, poi lasciatelo intiepidire prima di unirlo al composto di uova montate. Incorporatelo ed unite poi anche il latte, continuando a montare con le fruste. Tenete da parte il composto.
- Setacciate la farina con il lievito usando un setaccio a maglie strette.
- Unite il mix di polveri alle uova, poco alla volta, incorporandole con una spatola e facendo dei delicati movimenti dal basso verso l’alto.
- Aggiungete la scorza d’arancia grattugiata, l’aroma al rum e mescolate.
- Infine, aggiungete uvetta e canditi, incorporandoli all’impasto finale che risulterà liscio e senza grumi.
- Versatelo in uno stampo da panettone basso del diametro di 19 cm. Se non avete lo stampo per panettone potete usare uno stampo classico per torta da 20 o 22 cm.
- Cospargete la superficie con lamelle di mandorle.
Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e cuocete la torta nel ripiano centrale per circa 45 minuti, verificando la cottura con uno stecchino di legno. Fate raffreddare prima di estrarla dallo stampo. Se necessario, a fine cottura potrete ritagliare il bordo in altezza qualora sia troppo alto.
Consigli aggiuntivi
- Se non piacciono uvetta e canditi potete realizzare la torta panettone con cioccolato in gocce o pezzi.
- Si può realizzare la torta panettone senza glutine sostituendo la farina classica con una gluten free ed avendo cura di usare solo prodotti senza glutine. Allo stesso modo potete usare prodotti delattosati o vegetali se siete intolleranti al lattosio.
- Chiaramente è possibile realizzare la torta panettone al cioccolato sostituendo uvetta e canditi con gocce di cioccolato o ancora la torta panettone al pistacchio aggiungendo all’impasto la pasta di pistacchio e la granella.
Torta Panettone Farcita
Prendere un panettone, togliere la carta e con un coltello a sega tagliare la cupola in modo da ottenere un cilindro perfetto con una superficie piana. Fare due tagli orizzontali nel cilindro di panettone, in modo da ottenere 3 dischi. Mettere il primo disco di panettone sul piatto da portata, con l’aiuto di una sac à poche o una spatola distribuire uno strato abbondante di farcitura, disporvi sopra il secondo strato di panettone e coprire con un altro strato abbondante di farcitura e concludere con il terzo strato di panettone. Spolverare leggermente le mandorle con zucchero a velo e decorare a piacere con i frutti rossi.
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