La ricetta che vi lascio oggi è per un primo piatto dai profumi autunnali, molto saporito ed appetitoso: il risotto funghi e salsiccia. Un risotto facile da preparare, ottimo da fare per tutti i giorni ma anche per delle occasioni importanti, perchè a tavola i suoi profumi e sapori mettono tutti d’accordo.
Il risotto ai funghi con il Bimby è il primo piatto perfetto per inaugurare le prime cene d'autunno. Preparato con funghi misti freschi, è un primo piatto dalla ricetta semplice e veloce e dal tocco raffinato. Per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con gli amici questo risotto è perfetto per accogliere l'autunno con gusto.
Rispetto a una ricetta tradizionale di risotto con i funghi, quella con il Bimby presenta un procedimento semplificato e permette di portare il riso a cottura perfetta senza doverlo controllare e mescolare.
Ingredienti e Preparazione
Che gusto e che cremosità il risotto salsiccia e porcini Bimby! I porcini si raccolgono da agosto a ottobre inoltrato, a seconda delle zone geografiche. Questo è il periodo migliore per preparare il risotto con la salsiccia e i porcini! Se non sai riconoscerli, puoi acquistarli al mercato, oppure approfittare di una gita in zone montane per comprarli lì: saranno senz’altro più freschi!
Ma occhio alle “fregature”: il gambo deve essere sodo e non deve cedere al tatto, come anche il cappello. Osserva se ci sono buchini sotto al cappello e sul gambo: potrebbero essere le gallerie scavate dai vermetti. Se il fungo è infestato non va bene!! Non è stagione di porcini freschi ma hai voglia di preparare questo risotto?
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Preparazione con il Bimby:
- Mettere il prezzemolo nel boccale, tritare: 3 sec. vel 7, mettere da parte.
- Mettere la cipolla nel boccale e tritare: 6 sec vel 5. Controllare che sia tritata fine fine se c'è bisogno aumentare il tempo. Sbuccia una cipolla piccola e mettila nel boccale a pezzi. Trita 5 Sec. Vel.
- Raccogli sul fondo con la spatola, aggiungi 10 g di olio e soffriggi 10 Min Temp. Varoma Vel. 1, aggiungendo dal foro nel coperchio, dopo 3 Min., 150 g di salsiccia macinata spellata e spezzettata grossolanamente con le mani.
- Nel frattempo lava sotto l’acqua corrente 200 g di porcini, strofinandoli con una spazzolina.
- Metti nel boccale 30 g di olio, uno spicchio d’aglio e soffriggi 3 Min. 100° Vel.
- Aggiungi i funghi e cuoci 10 Min. 100° Antiorario Vel.
- Unisci la salsiccia tenuta da parte e fai insaporire 2 Min. 100° Antiorario Vel.
- Metti 350 g di riso nel boccale e tosta 2 Min. 100° Antiorario Vel.
- Aggiungi mezzo misurino di vino rosso e sfuma 3 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel.
- Aggiungi 40 g di burro freddo a pezzetti, 30 g di parmigiano reggiano e fai mantecare 1 Min. Antiorario Vel.
- Lascia riposare 1 Min.
Metodo Alternativo (Utente Bimby):
- Mettere lo scalogno nel "coperchio chiuso" e tritare 10 sec. vel. 6. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio; soffriggere 3 min. 100°C vel. 1.
- Aggiungere la salsiccia e i funghi tagliati a fettine e cuocere 3 min. 100°C "antiorario" vel. "velocità soft".
- Aggiungere il riso e il vino bianco e sfumare 3 min. 100°C "antiorario" vel. "velocità soft".
- Mettere nel boccale anche il brodo, aggiustare di sale e cuocere 15 min.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Altre Istruzioni Utili:
- Lavare e pulire bene i funghi, tagliarli a pezzi e metterli da parte.
- Mettere nel boccale la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 7. Raccogliere sul fondo e aggiungere metà olio: 3 min. temp. Varoma vel. 1.
- Aggiungere la salsiccia a pezzi non troppo grossi: 7 min. temp. Varoma vel. 1. Mettere da parte.
- Mettere nel boccale il restante olio e l'aglio: 3 min. 100° vel. Soft.
- Aggiungere i funghi messi da parte: 4 min. 100° vel. Soft antiorario. Aggiungere 2 cucchiai di acqua e salare: 4 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere la salsiccia messa da parte: 3 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il riso: 2 min. 100° vel. Soft antiorario. Aggiungere il vino: 3 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario senza misurino.
- Aggiungere l'acqua già calda e il dado vegetale: tempo indicato sulla confezione del riso 100° vel. Soft antiorario senza misurino.
- Seguire la cottura e, di tanto in tanto, mescolare con la spatola.
- Aggiungere il burro a pezzetti e il parmigiano: 1 min. vel. 10 min. Sale q.b.
Mettiamo lo scalogno nel boccale: 3 sec. Mettiamo la salsiccia a pezzi: 100°, 3 min, vel. Versiamo il riso con il vino bianco e lo tostiamo senza misurino: 3 min, 100°, antiorario, vel.
Per preparare il risotto ai funghi con il Bimby mondate lo scalogno e tagliatelo a tocchetti. Ponetelo nel boccale del Bimby e tritatelo per 5 secondi a velocità 5. Con la spatola riportate i pezzetti verso il basso e unite un paio di cucchiai d'olio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per 3 minuti a 100° sempre velocità 1 antiorario. Unite il brodo vegetale ben caldo (per prepararlo seguite la nostra ricetta), salate, pepate e cuocete per 13 minuti a 100° velocità antiorario 1. Trascorso questo tempo unite il burro e il parmigiano grattugiato.
Strizzare bene i funghi e tagliuzzarli con le forbici. Togliere il budello dalla salsiccia e tagliuzzarla con le forbici. Aggiungere l' olio i funghi e la salsiccia, rosolare 3 min. 100° "antiorario" , vel 1. Unire il riso ed il vino, tostare senza misurino: 3-4 min.
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Ho utilizzato i funghi champignon, ma voi potete utilizzare i porcini, che ora ne abbiamo di buoni e freschi ^_*.
Il tempo di cottura dipende molto dal tipo e dalla qualità del riso utilizzato. Assaggia sempre 2-3 Min.
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