Il risotto gratinato zucca e salsiccia è un primo piatto ricco e gustoso, ideale per accogliere i sapori dell'autunno. Questa ricetta unisce la dolcezza della zucca al sapore deciso della salsiccia, il tutto arricchito da una gratinatura di formaggio che lo rende irresistibile.
Ingredienti
- 300 g di riso (per risotti)
- 100 g di cipolla
- 400 g di zucca
- 300 g di salsiccia
- 1 1/2 bicchiere di vino bianco
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 200 g di formaggio (caciotta fresca o formaggio a pasta filata)
- 40 g di formaggio (grattugiato tipo grana o parmigiano)
- q.b. brodo vegetale (o acqua salata bollente)
Preparazione
Per prima cosa, tagliate la zucca a metà, mettetela su una teglia e fatela cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti o comunque fino a quando sarà morbida. Nel frattempo preparate il brodo vegetale. Sciacquate la zucca, porzionate il pezzo che vi serve, pelatela, privatela di semi e filamenti e tagliatela a cubetti. Pelate la cipolla e tagliatela finemente.
In una capiente pentola verso un goccio di olio, la cipolla tagliata a fettine sottili che faccio rosolare. Rosolate la cipolla in un buon giro d’olio, unite la zucca e lasciatela insaporire. Aggiungo la zucca pulita e tagliata a cubetti piccoli e faccio ammorbidire. Unite la salsiccia privata del budello e sgranata e lasciate che rosoli insieme agli altri ingredienti. Aggiungo la salsiccia sgranata e privata del budello e rosolo tutto insieme mescolano spesso.
Spostate tutti gli ingredienti su un lato, (eviterete di sporcare altre pentole) versate il riso e tostatelo qualche minuto, quindi mescolate tutto. Sposto da un lato della pentola il tutto ed aggiungo il riso che faccio tostare. Unite del vino bianco, lasciate evaporare, poi cominciate a versare l’acqua bollente o il brodo bollente poco volta, facendolo assorbire prima di unirne altro. Faccio evaporare il vino e comincio la cottura del riso aggiungendo il brodo di volta in volta. Il riso non deve cuocere del tutto e deve rimanere piuttosto liquido.
Trascorsi circa dieci minuti e quando il riso si presenterà ancora molto al dente, unite del brodo e spegnete. Il risotto adesso sarà piuttosto liquido, aggiungete un po’ di formaggio grattugiato e qualche pezzetto di formaggio. Mescolate e amalgamate, versatene quindi una metà su una pirofila e distribuitevi il formaggio a fette. Coprite con l’altro riso, cospargete con altro formaggio grattugiato e ripassate in forno per 15-20 minuti o fino ad ottenere una bella crosticina dorata.
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Prendere una pirofila rettangolare o tonda da forno adagiata sul fondo uno strato di riso livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio e cospargete la superficie con un po’ di parmigiano e fettine di formaggio o mozzarella e continuate cosi fino al termine degli ingredienti, sullo strato finale versate un po’ di besciamella e abbondante parmigiano. Infornate a 180 gradi per 20-25 minuti fino a che la superficie risulta bella dorata, fatelo leggermente intiepidire e servitelo tagliato a fette.
Sfornate, lasciate riposare cinque minuti e servite ancora caldo e filante. Se mangiato dopo essere stato sfornato, il riso si presenterà cremoso e filante e non scotto. Se invece lo lascerete riposare più lungo, prenderà la consistenza di un timballo, e il riso assorbirà tutti i liquidi, scuocendo.
Varianti
Se volete una variante più leggera, sostituisci la salsiccia con del prosciutto cotto a dadini o dei funghi trifolati. Per arricchire ulteriormente il risotto aggiungete una manciata di noci tostate e tritate alla fine della cottura per conferirgli un gradito tocco di croccantezza. Un pizzico di peperoncino rosso schiacciato piacerà invece agli amanti del piccante. Per regalargli profumo ed eleganza, potete invece aggiungere foglie di salvia fritte nel burro fino a diventare croccanti.
Conservazione
Nel caso in cui dovesse avanzare, per conservare al meglio il risotto alla zucca e salsiccia rimasto, innanzitutto trasferitelo in un contenitore ermetico o in una scodella poco profonda e diffondetelo in modo uniforme per permettere un raffreddamento omogeneo. Evitate di lasciarlo a temperatura ambiente per troppo tempo. Una volta freddo, conservate il risotto in frigorifero, coprendolo con pellicola trasparente o un coperchio ermetico. Assicuratevi che il contenitore sia ben sigillato per evitare che il risotto assorba odori indesiderati dal frigorifero. Così facendo potrete tenerlo in frigo per 2-3 giorni.
Risotto al forno con Bimby:
Il riso al forno zucca salsiccia e funghi con il Bimby oggi è ancora più facile e veloce da preparare: visto che siamo ormai prossimi all’arrivo dell’autunno, abbiamo pensato di proporti questa ricetta decisamente molto ricca e gustosa, che sfrutta proprio alcuni ingredienti propri dei più freddi dell’anno. Inserendo gli ingredienti nel boccale e poi nel forno seguendo la ricetta che ti proponiamo, riuscirai a preparare questo piatto ricco e gustoso in poco tempo.
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Preparazione con Bimby:
- Mettere nel boccale la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 4 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere la zucca a tocchetti: 5 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere i funghi a fettine e le salsicce sgranate: 6 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere il riso: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere il vino: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere l'acqua, il dado e il sale: 10 min. 100° vel. 1 antiorario.
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