Il pane senza impasto è la soluzione ideale per chi ama il pane fatto in casa ma vuole evitare la fatica dell’impastamento. Con questo metodo, bastano pochi semplici passaggi e una lunga lievitazione per ottenere un pane dalla crosta croccante e dalla mollica morbida e alveolata.
Perfetto per panini, bruschette o per accompagnare ogni pasto, il pane senza impasto si adatta a molteplici varianti grazie alla possibilità di personalizzare la ricetta con semi, farine diverse o erbe aromatiche.
La Storia del Pane Senza Impasto
Il pane senza impasto, o "no-knead bread", è stato reso popolare dal panettiere newyorkese Jim Lahey. Questo metodo rivoluzionario ha conquistato gli appassionati di panificazione di tutto il mondo, grazie alla sua semplicità e ai risultati sorprendenti.
Ingredienti per il Pane con Farina Tipo 1
Servono veramente pochi ingredienti per fare il pane in casa con la farina tipo 1. L'aroma che viene dal forno è inconfondibile, con una crosta croccante e un cuore morbido. Una fetta di pane spalmata con un po’ di burro evoca ricordi d’infanzia.
Ingredienti:
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- 1 kg farina di grano tenero tipo 1
- 500 g farina 00
- 900 ml acqua a temperatura ambiente
- 20 g sale
- 15 g lievito fresco di birra
- un pizzico di zucchero
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
Preparazione del Pane Fatto in Casa con Farina Tipo 1
- Sciogliete il lievito di birra, pochissima farina e lo zucchero nell’ acqua a temperatura ambiente.
- Aggiungete le farine (mischiate insieme) in 3 volte nell’acqua e impastate.
- Quando avrete un impasto legato trasferitelo nel piano di lavoro e aggiungete il sale.
- Lavorate l’impasto con le mani fino ad assorbire il sale.
- A questo punto aggiungete l’olio. Impastate per qualche minuto.
- Lasciare l’impasto a lievitare in un contenitore unto, coperto con un panno umido. Serviranno anche 2 ore e 30 min, fino quando sarà raddoppiata di volume.
- A questo punto trasferitelo nel piano di lavoro infarinato o meglio ancora se usate il semolino.
- Date delle pieghe e capovolgetelo. Questa fase è molto importante, perché se è fatta bene la pirlatura, il pane viene alto e rotondo.
- Dopo aver finito questa fase trasferite l’impasto del pane in una teglia rivestita con carta da forno.
- Copritela con un panno umido e lasciate a lievitare per circa 40 min. Il tempo di lievitazione dipende anche dal temperatura del ambiente, cosi tenetelo sempre in controllo il lievitazione del pane.
- Quando vedrete che il pane è quasi pronto per infornare, mettete una ciotola con acqua (no piena) sulla parte più basa del forno e accendete il forno a 250°C L’acqua deve bollire.
- Fate con un coltello segato (secondo me taglia meglio) un piccolo croce sopra il pane. Se fate un croce grande il pane si allarga e non viene molto alto.
- Infornate nella parte centrale del forno. Quando il pane ha preso il colore desiderato, togliete la ciotola con acqua, abbassate la teglia nella parte più bassa del forno. Abbassate anche la temperatura del forno a 180°C
- Il pane deve prendere un colore dorato scuro anche sotto.
- Sfornate e lasciate il pane raffreddarsi su una griglia.
Consigli Aggiuntivi
La mia ricetta del pane fatto in casa con la farina tipo 1 ha una percentuale minore di sale e di lievito in rapporto con le altre ricette tradizionali.
Per preparare un buon pane con farina tipo 1 e 2 è necessario lavorare un’impasto ad alta idratazione (all’incirca 80% d’idratazione) poiché le farina di tipo 1 e 2 sono poco raffinate, perché contengono un maggior quantitativo di crusca e di germe di grano che, essendo ricchi di fibre, vitamine e sali minerali, sono notevolmente più digeribili!
Dunque, detto questo, cosa importante è che per questa ricetta e con queste farine l’acqua deve essere minimo 380 ml! Per prima cosa versare in un bicchiere un po’ d’acqua presa dal totale della ricetta! Aggiungerci il lievito di birra sbriciolato e un cucchiaino di miele. Girare con il cucchiaino e far scogliere per bene. In una ciotola capiente versare la farina di tipo 1 e 2 e creare un buco al centro con le mani, aggiungere l’acqua e anche quella con il lievito sciolto. E girare l’impasto con un cucchiaio di legno. Quando inizia a compattarsi aggiungere il sale e continuare a girare per far amalgamare bene il composto. L’impasto sarà molto morbido e appiccicoso.
Lievito di Birra: Fresco o Secco?
Il lievito di birra (Saccharomyces) è un lievito che appartiene alla famiglia dei funghi ed è il più utilizzato per fare il pane. Esiste fresco a cubetti o secco in polvere (disidratato). Da considerare che un cubetto di lievito fresco da 25 g corrisponde a 7 g. Il lievito disidratato viene venduto in bustine e dura più a lungo, mentre quello fresco, venduto a panetti, va conservato in frigo una volta aperto, e può durare circa una settimana. Il cubetto di lievito di birra fresco si deve far sciogliere in acqua a temperatura ambiente prima di aggiungerlo all’impasto. Il lievito di birra secco, invece, non richiede questa procedura.
Come Conservare il Pane Fatto in Casa
Conservare il pane senza impasto a temperatura ambiente per 1-2 giorni, avvolto in un canovaccio pulito. Per conservarlo più a lungo, taglialo a fette e congelalo in sacchetti per alimenti. Il pane fatto in casa con lievito di birra può durare dai 3 ai 5 giorni, se conservato a temperatura ambiente. Per una durata maggiore, conservare il pane in frigorifero avvolto in un canovaccio di cotone o in un sacchetto di carta. In questo modo il pane durerà fino a 1 settimana. Il pane può essere congelato fino a 3 mesi. Dopo averlo fatto raffreddare completamente, tagliarlo a fette e congelare le fette separate in sacchetti di plastica per alimenti. Quando si è pronti a consumarle, scongelare le fette a temperatura ambiente.
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Farina Tipo 1 vs Farina Tipo 0
In alternativa alla farina di tipo 1 si può usare la farina di tipo 0 più raffinata rispetto alla tipo 1. La farina di tipo 1 contiene una quantità maggiore di parti integrali del grano (crusca e germe) rispetto alla farina 0, che è più raffinata (e quindi privata di gran parte dei suoi principi nutritivi). Per quanto riguarda il grado di raffinazione, la farina 00 è la più raffinata, poi segue la farina 0, la farina 1, la farina 2 (la meno raffinata tra le farine bianche).
Differenze tra Farina Tipo 1 e Tipo 0:
- Assorbimento d'acqua: la farina di tipo 0 è più raffinata e potrebbe assorbire meno acqua rispetto alla farina di tipo 1. Quindi l'impasto può risultare un po' più umido o appiccicoso.
- Tempo di lievitazione: la farina di tipo 0 può richiedere tempi di lievitazione diversi rispetto alla farina di tipo 1.
Tabella Comparativa delle Farine
| Tipo di Farina | Grado di Raffinazione | Contenuto di Crusca e Germe | Assorbimento d'Acqua | Ideale per |
|---|---|---|---|---|
| 00 | Massima | Minimo | Basso | Dolci, pasta fresca |
| 0 | Alta | Basso | Medio | Pane, pizza |
| 1 | Media | Medio | Medio-Alto | Pane, pizza, prodotti da forno |
| 2 | Bassa | Alto | Alto | Pane integrale, prodotti rustici |
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