Il risotto alla zucca e salsiccia è un gran primo piatto ricco di gusto, una ricetta che si apprezza per tutta la stagione fredda. Realizzato con salsiccia fresca e polpa di zucca cotta al forno è un risotto cremoso e nutriente, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia. Questo primo piatto vi conquisterà con il suo profumo intenso e la sua consistenza cremosa e proprio per questo è perfetto da servire in qualsiasi occasione, per trascorrere una domenica in famiglia o anche durante gli altri giorni della settimana se ci si vuole regalare un momento di puro godimento.
Il risotto alla zucca e salsiccia è un primo piatto di quelli che scaldano il cuore, una ricetta con la quale dare il benvenuto all'autunno e che ci accompagna con piacere per tutta la stagione fredda. La sua cremosità e calore lo rendono un piatto accogliente e appagante. La cottura è quella tradizionale del risotto, la polpa di zucca però si aggiunge già cotta in forno e ridotta in purea.
Oggi andiamo alla scoperta di una delle ricette autunnali più golose di sempre: il risotto alla zucca e salsiccia. Protagonista assoluto del piatto è la zucca, una verdura utilizzata moltissimo durante il periodo autunnale, soprattutto per primi piatti sfiziosi. Si possono utilizzare diverse varietà di zucca, e come vedremo in seguito, anche sulla cottura ci sono diverse varianti possibili. Noi abbiamo utilizzato una zucca Delica, che abbiamo cotto in forno e poi abbinato alla salsiccia, che con la sua sapidità contrasta la dolcezza della zucca, creando un’armonia di sapori semplicemente perfetta.
La dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia si incontrano in un primo piatto cremoso dal gusto unico: il risotto con zucca e salsiccia. Con l’arrivo dell’autunno ci prepariamo ad assaporare tutta la bontà della zucca con gli abbinamenti più tradizionali e amati, come per esempio lo speck o il gorgonzola. In questo caso i cubetti di zucca al rosmarino incontrano appetitose briciole di salsiccia che insaporiscono un risotto preparato alla maniera classica. Una pietanza ricca, genuina e sostanziosa, perfetta per ricaricarsi con gusto nelle prime giornate fredde.
Ingredienti
- 300 g di riso carnaroli
- 300 g di zucca Delica
- 150 g di salsiccia
- 100 g di Grana Padano DOP
- 2 scalogni
- 80 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Rosmarino q.b.
Preparazione
- Per prima cosa, cominciamo dalla preparazione del brodo. Per rendere la ricetta può veloce, noi abbiamo utilizzato un brodo vegetale già pronto, ma in alternativa potete prepararlo tostando sedano, carota e cipolla in una casseruola, aggiungendo acqua fredda e lasciandolo bollire per circa 40 minuti.
- Passiamo subito alla zucca. Tagliatela a metà e mettetela a cuocere in una teglia da forno a 200° con un filo di olio, sale, pepe e qualche rametto di rosmarino. Dopo 20 minuti la zucca sarà morbida: eliminate semi e filamenti vari e scavate la polpa con un cucchiaio, dividendola dalla buccia.
- Mentre portate il brodo a bollore, occupatevi della salsiccia. Sgranatela eliminando il budello e fatela a pezzettini, dunque cuocetela in una padella antiaderente e una volta che sarà tostata, lasciatela da parte.
- In una casseruola, fate imbiondire lo scalogno con un filo di olio extravergine di oliva. Dopo qualche minuto fate tostare il riso, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe. Quando il chicco sarà traslucido, sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
- Aiutandovi con un mestolo, iniziate a cuocere il riso aggiungendo gradualmente il brodo. Dopo circa 5 minuti, inserite la polpa di zucca e amalgamate per bene. Quando mancheranno un paio di minuti, inserite anche la salsiccia.
- Dopo circa 18-20 minuti il riso sarà pronto. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso qualche minuto, dunque mantecate con abbondante Grana Padano grattugiato e burro. Aggiustate di sale e di pepe e decorate con un po’ di rosmarino tritato finemente.
Come ogni risotto, la scelta del brodo di cottura è importante per esaltare i sapori del piatto. Puoi usare un brodo vegetale o un brodo di carne leggero per sottolineare la delicatezza della zucca e il sapore della salsiccia.
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Importante è la scelta del tipo di zucca per la buona riuscita della ricetta. La varietà più comunemente utilizzata è la zucca mantovana (Cucurbita moschata), che ha una polpa dolce, cremosa e dal sapore delicato. La zucca mantovana è caratterizzata da una buccia liscia e sottile di colore verde-grigio, mentre la polpa è di un bel colore arancione intenso.
Consigli
- Se desideri, puoi conferire una maggiore cremosità al piatto unendo in fase di mantecatura del gorgonzola dolce a pezzetti, fiocchetti di formaggio caprino o della robiola, oppure puoi frullare la polpa dell'ortaggio nel boccale di un mixer prima di versarla in pentola.
- Per una nota più sapida puoi sostituire il parmigiano grattugiato con il pecorino mentre, per una resa più leggera, puoi omettere la salsiccia e aggiungere dello speck sfrigolante a listerelle o dei funghi champignon: adatti anche a chi segue un'alimentazione vegetariana.
Il risotto zucca e salsiccia si conserva in frigo per un giorno in un contenitore di vetro. Si sconsiglia la congelazione.
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