Gli Spaghetti alle vongole sono un primo piatto di pesce del cuore. Cresciuta a Napoli, sono diventati il mio cavallo di battaglia! Ci sono piatti che profumano di casa e di infanzia: la Calamarata, gli Spaghetti alla Nerano e naturalmente gli Spaghetti con le vongole.
Quelli che zia e mamma cucinavano sempre a Natale e Capodanno e chi mi conosce sa che ordino al ristorante solo se preparati a regola d’arte! Altrimenti preferisco rinunciare.
Negli anni, ho sperimentato tante versioni facendo errori e aggiustamenti, fino ad arrivare a condividere con voi questa Ricetta originale di famiglia (arricchita dai consigli di chef partenopei) che ho pubblicato nel 2019 qui con voi sia con i pomodorini sia nella variante in bianco.
Io li preparo tutto l’anno, per un pranzo in famiglia, una cena estiva tra amici, per la Vigilia del 24 dicembre e tutte le volte che trovo le vongole fresche al mercato.
Spaghetti alle vongole e pomodorini, ovvero il classico spaghetto alle vongole con un plus: l'aggiunta di dolci pomodorini che si sposano perfettamente con le vongole e la cottura risottata della pasta!
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Tra i primi piatti facili e veloci sicuramente è uno dei più gustosi e apprezzati per una cena veloce in compagnia! Questo primo piatto è perfetto per fare colpo sui vostri commensali con semplicità, con tutto il sapore del mare con pochi semplici accorgimenti.
Se poi non avete mai risottato gli spaghetti vedrete come sarà facile questa modalità di cottura che permette di far catturare alla pasta tutto il gusto dell'acqua delle vongole in apertura.
Ingredienti e Preparazione
Servono pochi ingredienti di qualità: pasta, vongole veraci (o lupini), aglio, olio, peperoncino e prezzemolo fresco, a volte qualche pomodorino. I segreti? la pulizia dei molluschi, la risottatura e trucchi di amici ristoratori campani per renderli cremosi e ricchi di sapore!
Per preparare gli spaghetti alle vongole e pomodorini prima di tutto assicuratevi che non ci siano gusci rotti o aperti, andranno scartati. Poi sbattete le bivalve su una superficie: se si apriranno è perché sono vuote o piene di sabbia.
Infine sciacquate le vongole più volte. Prima di tutto lavate i pomodorini, tagliateli a metà, saltateli in una padella con 2 agli sbucciati e schiacciati e l’olio. Cuocete 20 - 30 secondi secondi poi aggiungete anche le vongole con guscio.
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Unite le vongole, alzate la temperatura e coprite subito con il coperchio. Sgusciate le vongole tenendone qualcuna intera per la decorazione finale.
Mettete a scaldare dell'acqua poco salata e a questo punto versate il condimento filtrato in una padella insieme ai pomodorini cotti e rimasti nel colino. Quindi cuoceteli come fossero un risotto: basterà aggiungere acqua di tanto in tanto e mescolare.
Infine aggiungete gli ultimi 30 secondi di cottura le vongole e i pomodorini messi da parte, mantecate insieme e insaporite. Gli ultimi 30 secondi aggiungete le vongole con e senza guscio, mantecate pochi secondi assicuratevi che il piatto sia cremoso.
Consigli e Varianti
Vongole varaci o lupini ? La ricetta tradizionale vuole le vongole veraci quelle di mare (non di allevamento) che sono grandi, carnose, molto saporite. L’insaporitore per pesce regala una spinta in più al piatto, i miei amici chef la consigliano ed in effetti, senza coprire il sapore, ne esalta il gusto!
Se proprio non riuscite a scegliere tra un piatto a base di pesce e uno di terra gli spaghetti mari e monti sono ciò che fa per voi. Un primo perfetto quando si hanno ospiti a cena su cui si vuol far colpo senza star troppo a cucinare. La ricetta degli spaghetti mari e monti si ritrova molto facilmente un po' in tutta Italia ed è per questo che non ha una regione specifica di appartenenza.
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In questo caso sono stati utilizzati degli sfiziosi funghi champignon e delle vongole fresche ma qualora voleste potete sostituire questi due ingredienti con ciò che vi piace di più. Volete qualche suggerimento per altri primi piatti di pesce?
Con quella che pare sia l’ultima giornata dal clima estivo (ma non si può mai sapere :D ), oggi vi propongo una ricetta che sa di mare: gli spaghetti coi lupini! Come tutte le ricette facili e veloci, è molto semplice sbagliare! Basta stare attenti a non far cuocere troppo i lupini che potrebbero seccarsi e ad alzare la pasta al momento giusto.
A parte queste due cose, in poco tempo avrete un primo di mare saporitissimo e adatto a tutte le occasioni! Vi auguro una buona giornata, emi raccomando, cucinate tanto! Aggiungete il vino bianco e coprite.Dopo circa 5 minuti, vedrete che i lupini saranno quasi tutti aperti.
Ultimate la cottura della pasta (se fosse necessario aggiungete un altro po’ di acqua di cottura), aggiungete peperoncino e prezzemolo tritato e servite i vostri spaghetti coi lupini.
Pasta Ceci e Vongole: Un'Alternativa Gustosa
La pasta ceci e vongole è un primo profumato e gustoso, il connubio perfetto tra mari e monti. Per prepararla è importante, innanzitutto, occuparsi della pulizia delle vongole, mettendole in ammollo in acqua e sale per almeno 3-4 ore e riponendole in frigo, coperte da un panno, in modo da eliminare tutta la sabbia.
Una volta sciacquate, si eliminano quelle rotte e si fanno aprire le valve a fiamma vivace, per poi unirle al condimento di pomodorini e ceci. A quel punto, non rimarrà che cuocere la pasta al dente, scolarla direttamente nel sugo e mantecarla pochi istanti prima di servirla con un filo d'olio a crudo, un po' di prezzemolo sminuzzato e una macinata di pepe fresca.
Nella nostra ricetta abbiamo usato i ceci già lessati, fatti insaporire con olio, aglio e pomodorini leggermente appassiti; se preferisci, però, puoi sostituire i legumi precotti con quelli secchi ma, in questo caso, dovrai prevedere una fase di ammollo di almeno 8 ore e farli sobbollire poi per circa 90 minuti.
Qui sono stati utilizzati i tubetti, ma puoi optare per il tuo formato preferito, purché corto: mezze maniche rigate, calamarata, conchiglie, fusilli, ma anche paccheri trafilati al bronzo, perfetti per catturare fino all'ultima goccia di sughetto.
Se ti piace, puoi aggiungere una nota piccante con un 1/2 peperoncino secco tritato, da far sfrigolare nell'olio insieme all'aglio, oppure conferire un tocco fresco e agrumato con la scorza di limone, grattugiata appena prima del servizio. Scopri come preparare la pasta ceci e vongole seguendo passo passo procedimento e consigli.
Scolale per bene, poi trasferiscile in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio 2; cuoci a fiamma vivace, smuovendole spesso, finché non si apriranno. A questo punto, elimina quelle rimaste chiuse, raccogli il resto in una ciotola e sgusciale, lasciando solo alcune con il guscio per la decorazione finale.
Filtra anche il liquido rilasciato in cottura e versalo in una ciotolina. A questo punto, unisci anche le vongole cotte e la loro acqua di cottura filtrata 5. Amalgama per bene il tutto per 1-2 minuti, affinché possa insaporirsi 8, poi completa con un filo di olio a crudo, un po' di prezzemolo tritato e una macinata di pepe. La pasta ceci e vongole è pronta per essere gustata 9.
Spaghetti Cozze e Pomodorini
Spaghetti cozze e pomodorini, un primo piatto davvero saporito, perfetto per le giornate estive, l'unione delle cozze e dei pomodorini è un tocca sana per le papille gustative. Pochi ingredienti ma di grande qualità rendono questo primo piatto di mare semplice e speciale. Il connubio di sapori è eccezionale, il risultato sempre molto gradito a tutti.Una ricetta semplice, veloce e dal risultato sempre sorprendente che conquisterà anche i palati più difficili.
Protagoniste indiscusse dell'impepata, le cozze sono uno dei frutti di mare più amati! Oggi vi mostriamo come utilizzarle per preparare un gustoso primo di pesce: gli spaghetti con cozze e pomodorini, un piatto dai gusti semplici, facilissimo da preparare!
Come formato di pasta abbiamo scelto gli spaghetti che a nostro avviso si sposano benissimo con il condimento, ma se preferite potete utilizzare della pasta corta, anche se siamo certi che gli spaghetti con le cozze metteranno d'accordo proprio tutti! Una ricetta che profuma di mare, veloce da preparare, davvero irresistibile...
Per preparare gli spaghetti con cozze e pomodorini cominciate dalla pulizia di queste ultime. Quindi sciacquatele e, sempre sotto un filo d’acqua corrente, eliminate i cirripedi e tutte le impurità presenti con un coltello 1, poi staccate il bisso, cioè la barbetta che trovate sul latto di ogni cozza, semplicemente strappandolo con le dita 2. Buttate via le cozze aperte o rotte. Poi sciacquatele bene 4 e scolatele.
In un tegame capiente versate l'olio, uno spicchio d’aglio, il peperoncino e un ciuffo di prezzemolo 5. Sfumate con il vino bianco 7 e coprite con un coperchio 8. Cuocete in questo modo per 3-4 minuti, così da permettere alle cozze di schiudersi completamente 9. Quando tutte le cozze saranno aperte trasferitele in una ciotola 10 ed eliminate gli odori.
Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata, che servirà per la cottura della pasta. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà 11. Se dovessero essere molto grandi tagliateli in 4. Versate i pomodorini 13, condite con sale e pepe. Coprite con un coperchio 14 e lasciate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti.
Trascorsi i 5 minuti togliete il coperchio 16 e versate l'acqua delle cozze all'interno dei pomodorini 17. Scolateli al dente e trasferiteli nel tegame con il sughetto 19. Regolate di sale e di pepe 22. Consigliamo di consumare gli spaghetti al momento.
Maltagliati ai Ceci e Vongole
Ma quanto sono buoni i maltagliati ai ceci e vongole? A me piace sempre mescolare ingredienti di terra e mare, perché i mix che ne nascono sono sempre fantastici! In questo caso ho abbinato uno dei legumi più buoni e consumati, il cece, con un frutto di mare saporito e di largo utilizzo, la vongola.
Questo sughetto si sposa perfettamente con i maltagliati che con la loro forma e il loro spessore sono sfiziosi e trattengono bene il sugo. Trascorso questo tempo fate aprire le vongole, a padella coperta, insieme ad un filo d'olio e uno spicchio d'aglio scamiciato. Mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela in padella con il condimento, ammorbidite il tutto con un po 'di acqua di cottura e lasciate insaporire per qualche istante.
Spaghetti Vongole e Pomodorini
Gli spaghetti vongole e pomodorini sono un primo saporito e fragrante, una versione più ricca e colorata dei classici spaghetti alle vongole, piatto tipico della cucina italiana e in particolare campana. Facili e veloci da preparare, sono perfetti per una cena estiva tra amici, organizzata all’ultimo minuto, o per un pranzo in famiglia di ritorno dal mare.
Il segreto sta nello scegliere dei pomodorini freschi e molto dolci, come i datterini o i ciliegini, e, per un tocco più aromatico, sfumare le vongole con un bicchiere di vino bianco. La prima cosa da fare per preparare gli spaghetti con le vongole e i pomodorini è sciacquare le vongole sotto l’acqua fresca corrente.
Raccoglietele in una ciotola capiente coperte con acqua e lasciatele spurgare per circa 2 ore. Scaldate in una padella un giro di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio e un rametto di prezzemolo. Aggiungete le vongole ben scolate, coprite con un coperchio e lasciate aprire su fiamma alta.
Mescolate di tanto in tanto fino a quando le vongole non saranno aperte. Filtrate con un colino a maglie fitte il liquido rilasciato dalle vongole e tenetelo da parte. Tritate il secondo spicchio di aglio e fatelo soffriggere con un po’ di prezzemolo e il peperoncino sminuzzato.
Aggiungete i pomodorini tagliati in spicchi e fate insaporire mescolando. Aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti ancora. Versate il succo filtrato e fate prendere il bollore. Aggiungete infine le vongole sgusciate insieme a quelle rimaste nel guscio.
Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli in padella. Spegnete il fuoco, profumate con il prezzemolo tritato e mantecate con un filo di olio a crudo. Fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in una padella ampia. Aggiungete nella padella i gambi di prezzemolo e l’aglio sbucciato diviso a metà e privato dell’anima.
Quando tutti i molluschi saranno aperti, prelevateli dalla padella e filtrate il liquido di cottura facendolo passare attraverso le maglie fitte di un colino. Se necessario diluite con poca acqua al liquido di cottura, in maniera tale da regolare la sapidità. Separate le cozze dal guscio e tenetela qualcuna intera.
Dividete a metà i pomodorini, in quattro parti quelli più grandi. Appena l’olio sarà caldo, aggiungete nella padella i pomodorini, insaporite con un pizzico di sale e versate nella padella poco liquido di cottura delle cozze diluito. Saltate il tutto per pochi istanti dopodiché unite le cozze. Aromatizzate il condimento con qualche fogliolina di basilico e una macinata di pepe nero.
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