Ancora un risotto si aggiunge al mio blog, cremoso, goloso, filante e gratinato! Il Risotto zucca e salsiccia è un primo piatto autunnale super goloso! Che unisce tutta la cremosità tipica del Risotto alla zucca, al sapore ricco e intenso del Risotto alla salsiccia!
Risotto Zucca, Salsiccia e Provola: Un Classico Rivisitato
Il risotto zucca, salsiccia e provola è un classico risotto alla zucca che prevede anche l'utilizzo della salsiccia fresca sbriciolata e della provola a cubetti, la prima rende il risotto ancora più corposo e gustoso, la seconda lo aiuta a mantecare, conferendo al piatto un gusto più cremoso ed un effetto filante. Il risotto zucca, salsiccia e provola è un must dell'autunno, uno di quei piatti irrinunciabili, che appena escono le belle zucche di stagione occorre necessariamente provare! Una rivisitazione di un grande classico, il risotto alla zucca, sempre attuale.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di riso (Carnaroli o per risotti)
- 200 gr di salsiccia (fresca)
- 400 gr di zucca (pulita)
- 100 gr di provola
- 1 cipolla (piccola)
- 1 l di brodo vegetale
- 150 ml di vino bianco
- 1 cucchiaio di olio d'oliva (extravergine)
- 50 gr di burro
- q.b. di sale
Preparazione del Risotto Zucca, Salsiccia e Provola
- Per preparare il risotto zucca, salsiccia e provola iniziate a tagliare la zucca a cubetti piuttosto piccoli.
- Riscaldare l'olio con il burro, poi aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela ammorbidire, senza farle prendere troppo colore. Poi aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolata e fatela rosolare un po'.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, poi sfumatelo con il vino bianco.
- Proseguite la cottura del risotto come da tradizione, aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta, man mano che viene assorbito.
- Verso fine cottura aggiustate di sale, preferibilmente dopo averlo assaggiato, e quando il risotto è cotto spegnete il fuoco e aggiungete la provola tagliata a cubetti. In questo modo il riso verrà mantecato e la provola si scioglierà per effetto del calore.
Consigli e Curiosità
Se preferite che la zucca sia più cotta, o meglio un po' sfaldata, aggiungetela prima, facendola cuocere di più!
Anche in questo caso si prepara con il riso tostato e poi cotto nella polpa di zucca a cui si aggiunge salsiccia fresca sbriciolata e precedentemente saltata in padella; tutti gli ingredienti si amalgamano lentamente, per risultare un tutt’uno cremoso, avvolgente e incredibilmente saporito! Si tratta inoltre di una preparazione velocissima!, in mezz’ora è in tavola! Praticamente, in contemporanea, mentre stufate la zucca in un’altra padella si cuoce la salsiccia, pochi minuti e potete già partire a tostare il riso.
Mi raccomando, procuratevi dell’ottimo riso carnaroli, o vialone nano, tengono perfettamente la cottura; una bella zucca delica, che preferisco perchè ha una polpa più saporita e meno acquosa; infine, una salsiccia di prosciutto di maiale non troppo grassa. Servite caldo.
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Abbiamo voglia di portare un po’ di autunno sulle nostre tavole? Allora andiamo dal nostro verduraio di fiducia e compriamo una zucca, regina incontrastata delle ricette autunnali. Per il nostro risotto con zucca e salsiccia scegliamo la varietà di zucca che preferiamo. Vale lo stesso per la salsiccia, che varia un po’ da regione a regione.
In una padella prepareremo un soffritto di cipolla in cui faremo rosolare la salsiccia e poi la zucca. Per rendere questo primo piatto autunnale ancora più saporito, possiamo sfumare con un po’ di vino bianco, ma non è obbligatorio. Obbligatoria invece è la mantecatura, almeno se vogliamo un invitante risotto “all’onda”. Noi abbiamo usato burro e formaggio grattugiato, alla maniera classica.
Primo piatto saporito e ricco che mette tutti d’accordo, il risotto zucca e salsiccia va bene per una cena in famiglia ma anche un’occasione speciale con amici e parenti. Si presenta benissimo perché la zucca gli dà un bel tocco di colore. E se lo guarniamo con qualche fogliolina di salvia, come abbiamo fatto in questo caso, sarà ancora più invitante.
Come per tutti i risotti, consigliamo di preparare il risotto zucca e salsiccia per poi gustarlo sul momento, in modo che sia cremoso e bello fumante. Forza, prepariamo insieme questo buonissimo risotto tipicamente autunnale! Poi fateci conoscere il vostro parere tramite i commenti!
Risotto al Forno Gratinato con Zucca, Salsiccia e Formaggio
Sì perché in casa mia i risotti gratinati sono una grande passione, soprattutto se ricchi e di formaggio filante e con una doratura golosa. Qualche settimana fa avevo ospiti a pranzo da stupire, desideravo preparare qualcosa di nuovo e che facesse innamorare al primo assaggio tutti i miei commensali e quindi perché non approfittare degli ortaggi di stagione, utilizzando come base della zucca d’elica? E la zucca con cosa va a braccetto? Ma con la salsiccia naturalmente! E allora, ecco qua il risotto gratinato con zucca e salsiccia, non sarà light, ma ogni tanto si può anche esagerare!!
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Ingredienti:
- 300 gr riso (per risotti)
- 100 g cipolla
- 400 g zucca
- 300 g salsiccia
- 1 1/2 bicchiere vino bianco
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 200 g formaggio (caciotta fresca o formaggio a pasta filata)
- 40 g formaggio (grattugiato tipo grana o parmigiano)
- q.b. brodo vegetale (o acqua salata bollente)
Preparazione:
- Sciacquate la zucca, porzionate il pezzo che vi serve, pelatela, privatela di semi e filamenti e tagliatela a cubetti. Pelate la cipolla e tagliatela finemente.
- Rosolate la cipolla in un buon giro d’olio, unite la zucca e lasciatela insaporire. Unite la salsiccia privata del budello e sgranata e lasciate che rosoli insieme agli altri ingredienti.
- Spostate tutti gli ingredienti su un lato, (eviterete di sporcare altre pentole) versate il riso e tostatelo qualche minuto, quindi mescolate tutto.
- Unite del vino bianco, lasciate evaporare, poi cominciate a versare l’acqua bollente o il brodo bollente poco volta, facendolo assorbire prima di unirne altro.
- Trascorsi circa dieci minuti e quando il riso si presenterà ancora molto al dente, unite del brodo e spegnete. Il risotto adesso sarà piuttosto liquido, aggiungete un po’ di formaggio grattugiato e qualche pezzetto di formaggio.
- Mescolate e amalgamate, versatene quindi una metà su una pirofila e distribuitevi il formaggio a fette. Coprite con l’altro riso, cospargete con altro formaggio grattugiato e ripassate in forno per 15-20 minuti o fino ad ottenere una bella crosticina dorata.
- Sfornate, lasciate riposare cinque minuti e servite ancora caldo e filante.
Se mangiato dopo essere stato sfornato, il riso si presenterà cremoso e filante e non scotto. Se invece lo lascerete riposare più lungo, prenderà la consistenza di un timballo, e il riso assorbirà tutti i liquidi, scuocendo.
Risotto Zucca, Salsiccia e Scamorza: La Ricetta di Fernanda
RISOTTO ZUCCA SALSICCIA E SCAMORZA. Un risotto cremoso e gustoso, un primo da leccarsi i baffi! Un risotto autunnale con la mia tanto amata zucca! Provatelo anche voi è divino! Passiamo alla ricetta vediamo cosa vi occorre.
Ingredienti:
- 300 gr riso Carnaroli
- 400 g zucca
- 2 salsicce
- 200 g scamorza
- 1/2 cipolla
- 1.5 l brodo vegetale
- q.b. prezzemolo
- 50 g olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Preparate un brodo vegetale con sedano carota, cipolla e patate con il doppio di acqua (3 litri) e lasciatelo cuocere per un oretta a fiamma media. Filtratelo e tenetelo sempre al caldo.
- Eliminate dalla zucca la scorza, semi e filamenti. Tagliate a dadini piccoli la polpa della vostra zucca.
- Fate soffriggere olio e cipolla in un ampia pentola bassa. Aggiungete la zucca e mescolate con un cucchiaio di legno. Fate rosolare per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.
- A cottura togliete la zucca, frullatela in un mix e tenetela da parte.
- Fate soffriggere l’olio con cipolla tagliata a fettine sottili e la salsiccia sbriciolata, mettete anche il riso e lasciatelo tostare. Bagnate con il brodo, aggiungetelo appena sarà assorbito il precedente e portatelo a cottura.
- Qualche minuto prima del termine cottura del riso aggiungete la crema di zucca e terminate la cottura. Inserite a cottura la scamorza tagliata a dadini prezzemolo tritato e mescolate per qualche minuto. Spegnete e servite subito il risotto zucca e scamorza!
Potete anche aggiungere a fine cottura la robiola al posto della scamorza e mescolare.
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