Il rotolo al cacao senza uova è un dolce versatile e delizioso, perfetto per chi cerca una ricetta semplice e golosa. Si tratta di un dessert ideale per la colazione, la merenda o come conclusione di un pasto. La sua preparazione non è affatto difficile e non richiede più di 30 minuti.
Ingredienti
Per il rotolo al cacao:
- 100 gr farina 00
- 30 gr cacao amaro
- 240 gr uova (in questa versione non utilizzate)
- 150 gr zucchero semolato
- q.b. Aroma a piacere
Per la crema pasticcera con uova intere:
- 100 gr zucchero semolato
- 500 gr latte (meglio se intero)
- 2 n uova
- 40 gr farina
- q.b. Aroma a piacere
Per la bagna al caffè:
- 2 tazze caffè espresso
- q.b. zucchero
Per la crema al mascarpone:
- 400 gr crema pasticcera
- 500 gr mascarpone
Per la crema al cioccolato:
- 200 gr crema pasticcera
- 1 cucchiaio cacao amaro
Preparazione del Rotolo al Cacao
Preparazione del Pan di Spagna al Cacao
- Accendiamo il forno a 180 °C, in modo che sia a temperatura quando il pan di spagna al cacao sarà pronto per essere infornato.
- Setacciamo la farina ed il cacao, in modo che non ci siano grumi (soprattutto nel cacao).
- Nella planetaria munita di frusta a fili (o comunque dovremo utilizzare delle fruste elettriche) montiamo le uova con lo zucchero, fino a far scrivere la massa, cioè alzando le fruste, il composto formerà dei mucchietti sulla superficie senza sprofondare e dissolversi subito.
- A composto ultimato, togliamo dalla macchina (mettiamo a posto anche le fruste elettriche se abbiamo usato quest'ultime) e con una frusta a mano mescoliamo con movimenti circolari dal basso verso l'alto, setacciando le polveri sulla massa. Aggiungiamo anche gli aromi.
- Lavoriamo quel tanto che basta per uniformare la massa e senza smontarla.
- Prendiamo una teglia da forno e copriamo con della carta forno (bagnata e strizzata), versiamoci sopra la massa al cacao, livellandone la superficie con una spatola.
Cottura del Rotolo al Cacao
Cuociamo (in forno già caldo) a 180 °C per circa 15 minuti.
Arrotoliamo il Pan di Spagna al Cacao
- Una volto cotto, togliamo dal forno e copriamo il rotolo al cacao con un altro foglio di carta forno, sempre bagnato e strizzato.
- Togliamo il rotolo dalla teglia e trasferiamo (facendo attenzione a non scottarci) sul piano di lavoro.
- Stacchiamo il foglio di carta forno dal rotolo al cioccolato. Avremo un perfetto pan di spagna al cacao da arrotolare.
- Per aiutarci ad arrotolare il pan di spagna al cacao, senza romperlo, prendiamo un altro foglio di carta forno (sempre bagnata e strizzata) e poggiamolo sul rotolo (ancora caldo).
- Arrotoliamo il pan di spagna al cacao su stesso, partendo dal lato lungo e senza togliere nè la carta forno che c'è sotto, nè quella che c'è sopra, anche se la carta si dovesse spostare non ci saranno problemi.
- Facciamo raffreddare in questo modo.
Preparazione della Crema Pasticcera con Uova Intere
- Mettiamo tutti gli ingredienti della crema pasticcera in un pentolino.
- Spostiamo il pentolino su fuoco e mescolando con una frusta o con un cucchiaio di legno, lasciamo cuocere fino a quando la crema si sarà addensata.
- Quando la crema sarà cotta, togliamo dal pentolino, trasferiamone circa 400 gr in una ciotola pulita, copriamo con pellicola a contatto e facciamo raffreddare.
- Trasferiamo il resto della crema in un'altra ciotola e misceliamo con il cucchiaio di cacao, fino a farlo sciogliere completamente. Copriamo con pellicola a contatto e facciamo raffreddare.
Preparazione della Crema al Mascarpone
Quando la crema pasticcera con uova intere sarà del tutto fredda, mescoliamola la mascarpone, in modo da formare un composto liscio e senza grumi.
Preparazione della Bagna al Caffè
Mescoliamo il caffè bollente con lo zucchero e lasciamo raffreddare.
Farcitura e Decorazione del Rotolo al Cacao
- Srotoliamo il rotolo di pan di spagna al cacao e liberiamolo dal foglio di carta forno superiore.
- Aiutandoci con un cucchiaio o con un pennello da cucina bagnamo uniformemente il pan di spagna al cacao con la bagna al caffè.
- Mettiamo la crema al mascarpone al centro del dolce. Spalmiamo la crema in modo uniforme su tutto il pan di spagna al cacao.
- Con l'aiuto del foglio di carta forno, sotto il pan di spagna, arrotoliamo nuovamente seguendo lo stesso verso di prima e liberando man mano il pan di spagna dalla carta forno.
- Quando il rotolo sarà del tutto chiuso, avvolgiamolo nella pellicola per alimenti. Mettiamo a riposare in frigo per qualche ora.
- Dopo il riposo in frigo, riprendiamo il rotolo al cacao e liberiamolo dalla pellicola e trasferiamolo sul piatto di portata.
- Prendiamo la crema al cioccolato, diamole una mescolata con la frusta, e mettiamo in una sac a poche con bocchetta piatta.
- Copriamo tutto il dolce con la crema al cioccolato. Per ultimo spolverizziamo con del cacao amaro in polvere.
- Conserviamo in frigo fino al momento del servizio.
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