Il rotolo alla marmellata è un dolce conosciuto ed apprezzato in molti paesi del mondo, soprattutto in quelli anglosassoni, dove è noto come “jelly roll“. Un dolce soffice, dalla consistenza leggera e semplice da realizzare a base di pasta biscotto e una confettura che lo rende ghiotto, ma non stucchevole.
Il nome di questo tipo di dolce, il rotolo, si riferisce a tutti i dolci (tendenzialmente a base di pan di Spagna e a strato unico) caratterizzati da una farcitura e dalla tipica forma a spirale. In Europa sono noti come Swiss roll, anche se a dispetto del nome la loro origine pare essere inglese. In America, invece, il nome del rotolo si è evoluto diverse volte da metà ‘800 ad oggi, passando da Jelly Cake a Roll Jelly Cake, da Roll Svizzera a Jelly Roll, attualmente più usato.
Ingredienti e Preparazione
Il rotolo alla confettura di albicocche è una ricetta golosa e buona in ogni occasione che piace davvero a tutti. Il rotolo alla marmellata è un dolce molto versatile, personalizzabile secondo i gusti di ciascuno. La marmellata per la farcitura può essere dei gusti più vari. Generalmente si utilizza quella di fragole, ma sono altrettanto gustose quelle di albicocche, di lamponi o di pesche.
Il rotolo alla marmellata è un dolce che si presta bene ad essere servito in diverse occasioni, dalla colazione alla merenda, fino al dessert dopo cena.
Pasta Biscotto
Per preparare il rotolo alla marmellata di albicocche partite dalla pasta biscotto. Separate i tuorli dagli albumi, montate i primi insieme allo zucchero, con un paio di fruste elettriche, fino a ottenere un composto molto chiaro e spumoso. Montate gli albumi a neve morbida. Incorporateli all’impasto precedente mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Leggi anche: Funghi e Salsiccia in Pasta Sfoglia
Preriscaldate il forno a 200°, poi mettete metà dose di zucchero in una ciotola e l’altra metà in un’altra ciotola. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi insieme allo zucchero in una delle due ciotole. Nell’altra ciotola montate i tuorli e il miele insieme allo zucchero. Consigliamo di svolgere questa operazione utilizzando le fruste elettriche. Aggiungete un po’ alla volta la farina e quando il composto risulterà omogeneo incorporate gli albumi e amalgamate. Raccomandiamo di eseguire movimenti dal basso verso l’alto in modo delicato per non smontarli.
Trasferite il tutto in una teglia ricoperta con carta da forno e stendetelo a uno spessore di circa mezzo centimetro. Versate l’impasto in una teglia ricoperta con carta da forno e infornate a 2oo° fino ad ottenere la caratteristica doratura della superficie (dai 7 ai 10 minuti in base al tipo di forno).
Fodera una placca di cm 30 x cm 40 con carta forno e trasferisci all’interno il composto ottenuto, livellalo e cuocilo in forno statico preriscaldato per 10 minuti a 200°, poi estrailo dal forno, toglilo subito dalla teglia con il foglio di carta forno sottostante. Cospargi la superficie con lo zucchero semolato e coprilo con della pellicola trasparente per sigillarlo e trattenere l’umidità al suo interno, onde evitare che si spezzi durante il successivo arrotolamento.
Farcitura e Arrotolamento
Sfornate il dolce e rovesciatelo su un canovaccio, o su un foglio di carta forno, spolverizzato con poco zucchero semolato. Spennellate con acqua fredda la superficie della carta forno che vi trovate in superficie in modo da aiutarvi nell'operazione di rimuoverla. Una volta tolta tutta, sostituitela con un nuovo foglio e arrotolate il tutto.
A cottura ultimata, sfornate, lasciate raffreddare* e poi adagiate la pasta su un piano da lavoro. Srotolate la pasta biscotto e aiutandovi con un cucchiaio stendetevi sopra la confettura di albicocche. Spalmate omogeneamente la marmellata sulla pasta e poi arrotolatela con delicatezza. Ora arrotolatelo bene creando il rotolo, avvolgetelo con della pellicola trasparente e riponetelo in frigo o a temperatura ambiente se fa freddo per farlo rassodare bene per almeno un oretta, spolveratelo poi con dello zucchero a velo servitelo tagliato a fettine con decorazione a piacere..
Leggi anche: Come Preparare la Torta Girella
Passati i 30 minuti spalmate la marmellata pian piano su tutta la superficie creando il rotolo, arrotolatelo bene e avvolgetelo con della pellicola trasparente, posate il rotolo in frigo a temperatura ambiente se fa freddo e fate rassodare bene la nutella per almeno un oretta, spolveratelo poi con dello zucchero a velo servitelo tagliato a fettine con decorazione a piacere..
Sulla confettura distribuisci i pezzetti di fragole e poi comincia ad arrotolare la pasta biscotto partendo da uno dei lati più corti. Disponi il rotolo con la chiusura verso il basso, avvolgilo nella stessa carta forno richiudendolo ben stretto a caramella e poi fai la stessa cosa anche con la pellicola.
Decorazione e Conservazione
Una volta ultimato il rotolo, posizionatelo su un vassoio o un piatto da portata. Spolverate il rotolo alla marmellata con una dose generosa di zucchero a velo. Poi decorate la superficie con la marmellata. Una volta pronto, prendi il rotolo, liberalo dagli incarti ed elimina un paio di cm da ogni estremità per pareggiarlo.
Cospargi la superficie esterna del rotolo alla marmellata con una spolverata di zucchero a velo. Il rotolo alla marmellata si conserva in frigo per due o tre giorni.
Il rotolo alla marmellata è una ricetta semplice e genuina, adatta alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia. Si tratta dunque di una preparazione facile e alla portata di tutti che ti richiederà pochissimo tempo, appena 8 minuti di cottura in forno.
Leggi anche: Rotolo di Frittata Farcito: la ricetta
Una volta pronto, puoi spolverizzare il dolce semplicemente con uno strato leggero di zucchero a velo oppure, per una versione più ghiotta e scenografica, puoi ultimarlo con ciuffetti di chantilly e scagliette di cioccolato fondente.
Consigli
Per la nostra ricetta abbiamo utilizzato una marmellata alle fragole, ma puoi usare il gusto che più ti piace; se poi vuoi aggiungere un tocco in più di sapore, puoi anche inserire, all’interno del rotolo, della frutta fresca tagliata a pezzetti piccoli che esalterà ancora di più la genuinità della ricetta. L’apoteosi sarebbe utilizzare una marmellata da te fatta in casa.
Al posto della confettura di albicocche puoi optare per una marmellata di arance, di prugne o altra a tua scelta, oppure puoi variare il ripieno secondo il gusto personale e farcire il tutto con una crema al mascarpone, pasticciera o spalmabile alle nocciole.
Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di far rassodare il rotolo in frigo prima del servizio: in questo modo otterrai delle girelle perfette e consistenti al taglio.
tags: #rotolo #alla #marmellata #ricetta #facile