Rotolo con Marmellata di Arance: Una Ricetta Deliziosa e Facile

I rotoli dolci sono semplici ma sempre graditi e il rotolo con panna e marmellata di arance è davvero delizioso. Soffice, cremoso. Ovviamente potete mescolare la panna con qualsiasi confettura, ma trovo che il profumo delle arance e degli agrumi in genere in questo tipo di dolci non abbia rivali.

Un dolce semplicissimo, perfetto per una merenda al volo, visto che si prepara velocemente. Cosa fare quando in frigorifero si trova, ben nascosta dietro barattoli e altri contenitori, della panna che sta per scadere? Ecco che io mi sono inventata un rotolo dolce ripieno di panna mescolata alla marmellata di arance di Ribera Dop fatta in casa, uno dei miei cavalli di battaglia. Che trovate anche in video ricetta passo passo, così non avete scuse.

Ingredienti e Preparazione: La Base Biscotto

Per la base biscotto ho seguito la ricetta del guru della pasticceria Maurizio Santin.

  1. Preriscaldare il forno ventilato a 180 gradi.
  2. Mettere in una ciotola 3 uova intere e tre tuorli e in un'altra ciotola i rimanenti tre albumi.
  3. Mettere 75 grammi di zucchero in ogni ciotola e montare prima le uova intere e i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto biancastro, soffice, spumoso e gonfio, poi i restanti tre albumi a neve fermissima con lo zucchero.
  4. Rivestire una teglia da forno grande con la carta forno e versarvi il composto, stendendolo uniformemente su tutta la superficie con l'aiuto di una spatola.
  5. Infornare per 12 minuti circa o finché non avrà preso colore.
  6. Quando il biscotto sarà cotto e ancora caldo, staccatelo delicatamente dalla carta forno aiutandovi con una spatola e appoggiatelo su un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato, quindi arrotolatelo insieme alla carta forno in modo che trattenga l'umidità e lasciatelo riposare arrotolato su se stesso per 10 minuti.

Farcitura e Assemblaggio

Nel frattempo, montare la panna a neve con la quantità di zucchero a velo che preferite (dipende da quanto la volete dolce), infine unire alla panna montata la marmellata di arance mescolando molto delicatamente. Spalmare la panna sul rotolo e arrotolarlo su se stesso. Riporre il rotolo nel congelatore per almeno un'ora.

Rotolo di Natale con Marmellata di Arance e Marron Glacé

Il rotolo di Natale con marmellata di arance e marron glacé è un’idea semplice e, allo stesso tempo, originale per le feste natalizie!

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Eseguite le varie preparazioni nell’ordine indicato. Mescolate il burro con lo zucchero, poi aggiungete l’albume e la farina setacciata. Trasferite 2 cucchiai del composto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia di 2 mm. Suddividete il composto rimanente in due ciotole: nella prima aggiungete il cacao amaro e, nella seconda, il colorante rosso. Sistemate il disegno sotto un foglio di carta forno sistemato sulla teglia, leggermente a destra. Realizzate le parti bianche con l’impasto neutro, poi i dettagli dei bastoncini di zucchero e i bottoni degli omini di rosso, infine, il contorno con l’impasto al cacao. Tra un’operazione e l’altra mettete la teglia in congelatore per 15 minuti.

  1. Separate i tuorli e gli albumi.
  2. Montate a neve ferma questi ultimi, poi montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
  3. Setacciate la farina e il cacao, aggiungete un pizzico di sale e, infine, incorporate gli albumi.
  4. Versate il composto sul disegno e livellate con una spatola, dandogli la forma di un rettangolo di circa 27 x 35 cm. Cuocete nel forno caldo a 180°C per 10 minuti circa.
  5. Togliete dal forno e arrotolate il pan di spagna su sé stesso partendo dal lato stretto e più lontano dal disegno.
  6. Versate in una ciotola il mascarpone, la panna e lo zucchero condensato. Montateli con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza abbastanza densa.
  7. Srotolate il rotolo, stendete la marmellata di arance, poi la crema al mascarpone.
  8. Inserite una fila di marron glacé tagliati a metà sul late destro, opposto al disegno e arrotolate di nuovo il dolce.
  9. Avvolgetelo con la pellicola e mettete in frigorifero per una notte.

Buono a sapersi: realizzate il rotolo il giorno prima e lasciatelo riposare in frigorifero.

Rotolo Soffice all'Arancia

Il rotolo soffice all’arancia è un dolce goloso e perfetto da servire in tavola durante la stagione invernale quando c’è abbondanza di questo delizioso frutto. Si prepara velocemente e racchiude tutto il sapore e il profumo delle arance. La preparazione è semplice: si parte dalla caramellizzazione delle arance per poi preparare la pasta biscotto che, una volta fredda, viene farcita. Questo rotolo è anche colorato e originale da portare in tavola; per realizzarlo avremo bisogno di pochissimi ingredienti: arance fresche e succo di arancia (si può usare anche quello in bottiglia 100% frutta) e poi ricotta e marmellata di arance per farcire.

Preparazione del Rotolo Soffice all'Arancia

  1. Per prima cosa caramelliamo le arance. Trasferiamo le fettine di arancia in una padella e uniamo 2-3 cucchiai di zucchero.
  2. Prepariamo la pasta biscotto, separiamo i tuorli dagli albumi. Mettiamo da parte gli albumi e iniziamo a montare i tuorli fino a ottenere un composto spumoso. A questo punto aggiungiamo il succo d’arancia, la scorza di un arancia non trattata e la farina.
  3. Quando saranno ben montati uniamoli un po’ alla volta al composto di tuorli. Versiamo l’impasto sulle arance e livelliamo la superficie.
  4. Cuociamo a 180 °C per 12-13 minuti in forno ventilato, oppure in forno statico a 190 °C per 12-13 minuti.
  5. Prepariamo la farcitura: uniamo alla ricotta 2 cucchiai di zucchero e mescoliamo.
  6. Livelliamo la superficie e arrotoliamo il nostro rotolo all’arancia!

Il rotolo all'arancia è un dolce soffice e scenografico, preparato con una morbida pasta biscotto e un ripieno a base di mascarpone, zucchero e panna montata, arricchito da un velo di marmellata di arance. Per realizzarlo, una volta caramellate le fettine di arancia in una padella, si procede con il biscuit, ottenuto lavorando con le fruste elettriche i tuorli con metà dello zucchero, l'olio di semi, il succo e la scorza dell'agrume, e incorporando poi la farina setacciata, gli albumi, montati a neve ben ferma con la restante parte di zucchero, e il lievito per dolci. Dopo un breve passaggio in forno, lo si lascia raffreddare a temperatura ambiente: ti raccomandiamo di rispettare con attenzione i tempi di cottura indicati, in modo da ottenere una base umida ed elastica. Appena fredda, non ti rimarrà che spalmarla di uno strato di marmellata, farcirla con la crema di mascarpone, arrotolarla su se stessa e farla rassodare in frigo per un paio d'ore.

Il risultato è un cilindro profumato e delizioso, ottimo al naturale o spolverizzato di zucchero a velo, da tagliare a fette e gustare insieme a una tazzina di caffè o un bicchiere di spremuta, per una colazione carica di vitamina C, adatta a grandi e piccini: si conserva in frigorifero, avvolto da un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo.

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A piacere, puoi arricchire la farcia con gocce di cioccolato fondente, oppure sostituire il mascarpone con la ricotta o un altro formaggio spalmabile a tua scelta; la pasta biscotto può essere aromatizzata anche con un cucchiaino di cannella in polvere, per un tocco speziato che ben si sposa con il sentore dell'arancia. Per quanto riguarda quest'ultima, ricordati di scegliere sempre arance provenienti da agricoltura biologica, prive di diserbanti e pesticidi, con buccia edibile. Puoi scegliere le tarocco o le rosse di Sicilia, con polpa succosa, zuccherina e senza semi, ma andrà benissimo qualsiasi varietà a tua disposizione.

Rotolo alle Arance: Un Dolce Profumatissimo

Rotolo alle arance un dolce profumatissimo, semplice e tanto buono, una ricetta dal sapore delicato e che potete farcire come preferite. Io ho scelto di preparare il rotolo con la marmellata all’arancia ma potete scegliere la marmellata che preferite oppure preparare una crema di ricotta all’arancia o la crema pasticcera alle arance.

La pasta biscotto è aromatizzata all’arancia con succo e scorza grattugiata e non vi dico che profumo meraviglioso, perfetto come dessert di fine pasto, per colazione e merenda, scenografico ma allo stesso tempo molto facile, la pasta per rotolo cuoce in pochissimi minuti ed è ottima anche per preparare tanti dolci diversi, come anche delle tortine o merendine. A voi piacciono i dolci all’arancia? Io li adoro!

Come preparare il rotolo all'arancia:

  1. Lava per bene le arance, quindi ricava 9 fette di uguali dimensioni.
  2. Sistema le fette in una padella antiaderente, unisci 40 grammi di zucchero e fai caramellare per circa 10 minuti.
  3. Versa a filo l'olio di semi.
  4. Infine, incorpora la farina.
  5. Incorpora gli albumi alla crema di tuorli, un cucchiaio alla volta.
  6. Sistema le fette di arance caramellate su una leccarda, rivestita di carta forno.
  7. Nel frattempo, ammorbidisci il mascarpone lavorandolo con un cucchiaio.
  8. Sforna la base, rimuovi lo stampo e lasciala intiepidire.
  9. Inizia ad arrotolare la base partendo da uno dei lati corti, aiutandoti con la carta forno.
  10. Una volta pronto il rotolo, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per almeno 2 ore.

Quando ho pensato ad una ricetta dolce per le feste, ho immaginato subito anche quest’anno, un lievitato. Li adoro i lievitati, sì, e a casa tutti li mangiano con gusto, ma cercavo qualcosa di scenografico e nello stesso tempo anche non particolarmente pesante…Così ho pensato ad un rotolo, e sì, mi son detta, rotolo sia! Avevo già sperimentato dei rotoli in diverse ricette…Ad esempio qui, con queste preparazioni davvero scenografiche e molto originali: ecco due rotoli, uno il rotolo al tè matcha e quest’altro rotolo al tè roasted matcha. Poi avevo anche preparato queste sacher girelle, e…che ve lo dico a fare?! Semplicemente irresistibili!

Tornando a noi ora, pensavo per questo dolce un abbinamento di arancia e cacao che trovo perfetto per i suoi contrasti golosi. Quindi il cacao doveva essere inserito nell’impasto. Però, ovviamente, per la farcitura non potevo non prendere il considerazione la mia amatissima Fiordifrutta Arance Amare di Rigoni di Asiago, forse la mia preferita in assoluto….Si, ne vado ghiotta, la assaporo sul pane fresco fatto in casa da me, la utilizzo per realizzarne dei dolcetti golosi (come questi, ve li ricordate?) In realtà la Fiordifrutta , non è una marmellata…Rientra nella categoria, ma non essendoci zucchero (si utilizza il succo di mela per dolcificare!) e non essendo cotta ad alte temperature, tecnicamente non lo è. E’ prodotta con arance amare bio, che vengono raccolte a mano, nella zona dell’Etna, in Sicilia. Grazie all’escursione termica tipica dell’area di provenienza, questi agrumi sviluppano una pigmentazione interna unica al mondo.

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Preparazione della pasta biscuit al cacao

  1. Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 200° con funzione statica; rivestire una teglia quadrata di cm 30 x 40 (va bene anche più piccola eventualmente) con carta forno.
  2. Per prima cosa preparare la pasta biscuit da arrotolare: in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero utilizzando delle fruste elettriche, devono venire belle spumose e soffici.
  3. Setacciare il cacao insieme alla vaniglia, il lievito la farina aggiungendo il tutto piano piano al composto di uova e zucchero, amalgamando delicatamente con una spatola in silicone dall'alto verso il basso per non smontarlo.

Rotolo alla marmellata con Mix Eridania Zucchero e Fibre

Un mix di zucchero extrafine e fibre con aggiunta di pectina per la preparazione di confetture con il -35% di zuccheri* e a ridotto impatto glicemico**.

  1. Separate i tuorli dagli albumi, montate i primi insieme al Mix Eridania Zucchero e Fibre per Ricette, con un paio di fruste elettriche, fino a ottenere un composto molto chiaro e spumoso.
  2. Unite la farina setacciata con il lievito, la scorza di arancia grattugiata e amalgamate.
  3. Montate gli albumi a neve morbida.
  4. Incorporateli all’impasto precedente mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
  5. Trasferite il composto in una teglia (circa da 29x25 cm) ricoperta con carta da forno e stendetelo a uno spessore di circa mezzo centimetro.
  6. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.
  7. Sfornate il dolce e rovesciatelo su un canovaccio, o su un foglio di carta forno, e spolverizzate con poco zucchero semolato.
  8. Spennellate con acqua la superficie della carta forno in modo da aiutarvi nell'operazione di rimuoverla.
  9. Una volta eliminata, sostituitela con un nuovo foglio e arrotolate.
  10. Lasciate raffreddare completamente.
  11. Srotolate la pasta biscotto e aiutandovi con un cucchiaio stendetevi sopra la marmellata di arance preparata con Mix Eridania Zucchero, Fibre e Pectina per confetture.
  12. Arrotolate nuovamente e ponete in frigorifero per 15 minuti.

In attesa del tronchetto natalizio mi sono concessa questo semplice e goloso rotolo alla marmellata.

  1. Montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo il sale e la metà dello zucchero previsto un pò alla volta (il composto deve diventare simile alla meringa).
  2. Versate un pò alla volta le farine e il lievito setacciati mescolando dal basso verso l’alto alternando con il latte ed eliminando eventuali grumi.
  3. Ancora caldo rivoltate la teglia sopra un canavaccio umido e spolverato con 2 cucchiai di zucchero, tirate via la carta forno e arrotolate dal lato lungo insieme al canovaccio, fate intiepidire.
  4. Srotolate e farcite con la marmellata, arrotolate di nuovo.

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