Il rustico con salsiccia e friarielli è un piatto tipico della cucina napoletana, amato per il suo sapore ricco e la sua versatilità. Questa preparazione, che combina la sapidità della salsiccia con il gusto leggermente amarognolo dei friarielli, è perfetta per una cena in famiglia, un pranzo fuori casa o come aperitivo rustico. La morbidezza del pan brioche rende questo piatto unico.
Ingredienti Principali
I friarielli sono un ingrediente tipico della cucina campana, ma sono utilizzati in moltissime ricette anche in altre regioni italiane. Questo ortaggio altro non è che la prima infiorescenza delle cime di rapa e il suo gusto si sposa perfettamente con quello della salsiccia e del Ripieno Ricotta e Spinaci Chef. I friarielli sono dei broccoletti molto simili alle cima di rapa con le infiorescenze appena sviluppate, tipici della cucina partenopea.
Preparazione dei Friarielli e della Salsiccia
Prima di utilizzarli, tagliate la parte dei gambi più dura, in questo modo dopo la cottura saranno teneri e ideali per preparare una torta rustica friarielli e salsiccia. Realizzarla è semplice, per farlo seguite queste indicazioni: Pulite i friarielli e lavateli con acqua fredda. Fateli lessare per pochi minuti in acqua salata poi scolateli.
In una padella antiaderente fate scaldare dell’olio evo, poi aggiungete l’aglio. Quando sarà imbiondito unite i friarielli e il peperoncino e fateli saltare a fiamma vivace per 5 minuti. Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente, poi aggiungetela alla verdura. Cucinate a fiamma bassa per 5 minuti poi eliminate lo spicchio d’aglio. Trasferite i friarielli con la salsiccia in un contenitore poi unite il Ripieno Ricotta e Spinaci Chef.
Metodo Alternativo per la Preparazione
Mondate i friarielli, togliendo i gambi duri e le foglie rovinate, lavateli in abbondante acqua e scolateli bene dall’acqua in eccesso. In una padella fate rosolare nell’olio il peperoncino tagliato a metà, con 2 spicchi d’aglio schiacciati; unite i broccoli all’olio caldo, salate e coprite con il coperchio per pochi minuti solo per far perdere loro il volume. Appena si sono appassiti scoprire la padella e girateli, continuate la cottura a fuoco vivace per circa 6-7 minuti. Unite i pezzi di salsiccia nella padella con i broccoli per far insaporire il tutto.
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Preparazione dell'Impasto
Preparare il tortano o casatiello non è per niente difficile soprattutto se disponete di una planetaria per impastare. Nella ciotola della planetaria mettete le due farine setacciate e realizzate un buco al centro. Aggiungete il lievito e un pochino d’acqua per farlo rinvenire. Cominciate ad aggiungere un pezzetto di strutto e aggiungete il seguente solo quando il primo sarà stato assorbito dall’impasto. Otterrete un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Stendete l’impasto infarinando leggermente il piano di lavoro e dategli una forma rettangolare.
Pan Brioche: Una Variante Sfiziosa
Oggi vi propongo una torta salata, un pan briosche con friarelli e salsiccia, i “friarielli” rappresentano una specialità napoletana, una tipica verdura coltivata nella mia regione, non sono altro che broccoletti con infiorescenze poco sviluppate e sono molto simili alle cime di rape. Questa volta ho deciso di personalizzare la ricetta utilizzando un pan briosche salato ed il risultato è stato ottimo!! Quello che avanza si può riscaldare il giorno dopo e ritorna morbido come prima!
In una ciotola mettete la farina con il cucchiaino di zucchero e mescolate. Sciogliete il lievito in un poco di latte leggermente tiepido ed unitelo alla farina e lo zucchero, aggiungete l’uovo aiutandovi con una forchetta e mescolate per bene. Quando il composto è amalgamato del tutto, aggiungete il sale ed il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Impastate velocemente aprendo e chiudendo la mano fin quando l’impasto non si è amalgamato del tutto, tutti i liquidi devono essere assorbiti.
Capovolgete l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e finite di impastare. Formate un panetto e sbattetelo per circa 3 volte sulla spianatoia . Lavorate l’impasto fin quando non si stacca completamente dalle mani! Mettete il panetto a riposare per circa un’ora fin quando non avrà raddoppiato il suo volume. Trascorso il tempo necessario, prendete il panetto che sarà raddoppiato di volume e mettetelo su di una spianatoia, lavorate leggermente e dividetelo a metà.
Assemblaggio e Cottura
Disponete l’impasto in una teglia unta d’olio e sigillatene le estremità. Trascorso questo tempo infornate in forno caldo a 200° per 10 minuti poi, abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 30-40 minuti. Lasciate raffreddare.
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Prendete una metà del panetto e stendetela con un mattarello e foderate una tortiera (foderata di carta forno) di circa 24 cm di diametro avendo cura di alzare bene i bordi. Aggiungete al suo interno il ripieno e la provola. Imburrate uno stampo a cerniera e spolverizzatelo di pangrattato.
Tagliate a dadini la provola e unitela al ripieno, poi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Rivestite una teglia con della carta forno e posizionateci sopra un rotolo di pasta sfoglia. Aggiungete il ripieno e distribuitelo su tutta la superficie. Coprite con un altro rotolo di sfoglia, chiudete i bordi pizzicandoli con le dita e infine bucate la sfoglia superiore usando i rebbi di una forchetta. Infornate a 200° per 25 minuti. Servite la torta rustica friarielli e salsiccia dopo averla fatta intiepidire per 5 minuti.
Torta Salata con Salsiccia, Friarielli e Scamorza
Per preparare la Torta Salata con Salsiccia, Friarielli e Scamorza, iniziate lessando i friarielli. Dopo aver rimosso i gambi più spessi e dopo averli sciacquati bene, metteteli in pentola con acqua bollente salata e lasciateli cuocere per circa 10 minuti (fino a quando anche i gambi non si sono ammorbiditi). Passate alla salsiccia: punzecchiatela con una forchetta e lessatela per circa 20-30 minuti. Una volta lessati i friarielli, metteteli in padella con 3 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato e lavato.
Sistemate di sale (ricordatevi che l’acqua era già salata!) e pepe, aggiungete del peperoncino se vi piace! Spegnete il fuoco sotto i friarielli e aggiungete nella padella anche i dadini di formaggio e la salsiccia. Mescolate bene in modo che tutto si insaporisca. Distribuite il mix di friarelli, salsiccia e formaggio sulla sfoglia, spolverate con parmigiano grattugiato e richiudete verso l’interno i lembi della sfoglia. Spennellate i lembi con il latte e infornate in forno ventilato già caldo a 200°C per circa 20 minuti. Lasciate intiepidire, sistemate su un piatto da portata e godetevi la vostra magnifica Torta Salata con Salsiccia, Friarielli e Scamorza!
Consigli e Varianti
Potete variare invece della salsiccia e friarielli potete optare per i salumi e provola. Come vi abbiamo suggerito, potete aggiungere al composto anche delle fette di provola o di scamorza, dolce o piccante.
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Unite, se volete, anche la provola o la scamorza affumicata, oppure le Fette di Mozzarella Santa Lucia. Chiudete i lembi del cornicione e andate in cottura. Per sigillare ancora meglio il ripieno, vi consigliamo di spennellare con un uovo la superficie dell'impasto.
Torta Salata Salsiccia e Friarielli: Ricetta Veloce
La torta salata salsiccia e friarielli è un rustico di pasta sfoglia davvero delizioso. Si, sa, salsiccia e friarielli sono uno degli abbinamenti più classici e amati da tutti e oggi, ho voluto utilizzare questi due ingredienti per preparare una bella torta rustica per cena. Io e Roberto l’abbiamo divorata praticamente tutta! La torta salata salsiccia e friarielli è golosissima, ha un ripieno ricco, saporito, filante e cremoso ma senza uova, buonissima calda ma ottima anche fredda, perfetta come secondo, ideale come antipasto, anche per le feste di Natale.
Ingredienti
- 600 g friarielli
- 200 g salsiccia
- 100 g stracchino
- 100 g scamorza
- 50 g parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino
- 1 rotolo pasta sfoglia (rotonda)
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione
- La torta salata salsiccia e friarielli è molto semplice e veloce da preparare, per prima cosa sbollentate i friarielli in acqua bollente salata per 5 minuti, devono ammorbidirsi, potete usare sia quelli freschi che quelli surgelati.
- Versate l’olio in padella e fate imbiondire l’aglio tritato ed il peperoncino. Eliminate il peperoncino e fate rosolare la salsiccia sbriciolata e privata del budello per un paio di minuti. Unite i friarielli ben scolati e proseguite la cottura per altri due minuti.
- Trasferite la salsiccia ed i friarielli in una ciotola, aggiungete lo stracchino, il parmigiano grattugiato, la scamorza, pepe nero e mescolate.
- Srotolate il rotolo di pasta sfoglia, sistematelo all’interno di una pirofila tonda e farcitelo con il ripieno appena preparato. Ultimate la torta salata salsiccia e friarielli con una bella spolverata di parmigiano e cuocetela in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti, deve risultare ben dorata.
Conservazione
La torta salata salsiccia e friarielli si conserva in frigo per un paio di giorni.
Torta Salata Salsiccia e Friarielli: Un Piatto della Tradizione Romana
La torta salata salsiccia e friarielli è un piatto tipico della cucina regionale romana, caratterizzato da ingredienti umili: si tratta di una preparazione realizzata con i resti del cibo che rimaneva dal giorno prima, quindi è un'antica ricetta di recupero. Oggi si tratta di un piatto prelibato e di una vera eccellenza di tutte le trattorie di Trastevere, farcita con i tipici broccoletti di Roma e con la salsiccia stufata nel vino bianco.
Preparazione
- La prima cosa da fare è lavare con cura i friarielli, o broccoletti romani, e pulirli dalle cime. In alternativa, potete utilizzare anche della verza o del cavolo cappuccio, ma se vi piace quella parte affumicata, scegliete la bieta.
- Fate rosolare i friarielli in padella con un goccio d'olio extravergine d'oliva, due spicchi d'aglio e un pizzico di peperoncino. Intanto togliete il budello dalla salsiccia e sbriciolatela, quindi rosolatela per alcuni minuti in poco olio. Di seguito sfumate con il vino bianco secco, lasciando rosolare con il coperchio, finché la parte alcolica si sarà assorbita.
- Stendete il rotolo di pasta sfoglia che avrete lasciato fuori dal frigorifero per 5 minuti, a temperatura ambiente: in questo modo diventa molto più semplice da lavorare e non si sfalda. Foderate il fondo della tortiera con la base, mantenendo la carta da forno in dotazione e bucherellando con i rebbi della forchetta. Fate aderire per bene i bordi e realizzate una sorta di cornicione con le dita.
- Farcite ora con uno strato di friarielli e la salsiccia stufata nel vino.
- Alla fine procedete con la cottura, a 180° per 20-25 minuti.
- Al termine del tempo, la vostra torta salata con salsiccia e friarielli è pronta per essere sfornata; lasciatela intiepidire a temperatura ambiente e servitela come antipasto o in occasione di una colazione salata, di un pic-nic e di una gita fuori porta.
Rustico con Salsiccia e Friarielli: la Ricetta Napoletana
È un rustico tipico napoletano,con il suo combo di ingredienti che si sposano benissimo tra di loro ,lo rende ancor più buono e soffice. Vediamo la ricetta.
Passaggi
- Per prima cosa pulite e lavate i friarielli,in una padella soffriggete l ‘aglio ,l ‘olio e il peperoncino e calate i friarielli,fateli appassire e aggiustate di sale e lasciate cuocere.
- In una seconda padella fate friggere con un filo d’olio la salsiccia sbriciolata (senza budello) quando sarà pronta aggiungetela ai friarielli lasciate che prendano sapore,spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
- In una ciotola inserite la farina ,aggiungete il lievito sciolto nel latte tiepido,iniziate a mescolare e inserite l ‘uovo,il parmigiano?l ‘olio e il sale ,impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Adesso aggiungete all ‘impasto la salsiccia con i friarielli e la provola tagliata a cubetti,impastate energicamente,la pasta e la salsiccia e friarielli devono essere impastati insieme un po’ come il tortano stracciato.
- Arrotolatela e s sistematelo in una teglia a ciambella imburrata . Coprite e lasciate lievitare per un paio d’ore.
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