Il salame del re è un dessert soffice e gustoso per via della farcitura che la tradizione vuole sia a base di crema pasticcera o di crema al cioccolato. Tipico del centro Italia, è molto popolare in Umbria, Lazio e Toscana (dove è noto anche con il nome di gattò all'aretina) e lo si trova in tutte le panetterie. La ricetta classica contiene un ingrediente che non può assolutamente mancare, l'Alchermes, il liquore fiorentino color rosso rubino e mediamente alcolico, presente in molti dolci della tradizione come ad esempio la zuppa inglese.
Il Salame del Re, prodotto tradizionale della Valle dell'Aniene ed, in particolare, del territorio di Subiaco, prende le sue origini tra il '700 e '800, quando veniva prodotto esclusivamente per essere consumato dalle classi nobili, essendo il cioccolato, all'epoca, un prodotto alimentare pregiato e costosissimo proibito, pertanto, ai ceti medio bassi. Mantiene tale denominazione anche quando, più tardi, diventerà il dolce più consumato in occasioni importanti quali battesimi e matrimoni. Anche l'Artusi ne da una ricetta con il nome di salame inglese. Ancora oggi è considerato un prodotto di pregiata fattura e dal gusto inimitabile.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta tradizionale del salame del re, prevede una pasta biscotto bagnata con alchermes e farcita con crema e crema al cacao, praticamente una zuppa inglese arrotolata.
Ingredienti
- Pasta biscotto:
- 3 uova
- 75 g di zucchero
- 75 g di farina
- 20 g di alchermes
- La punta di un cucchiaino di lievito per dolci
- Farcitura:
- 200 ml di latte intero
- 3 tuorli
- 70 g di zucchero semolato
- 10 g di amido di mais
- 1/4 di bacca di vaniglia
- Bagna:
- 40 ml di latte
- 15 ml di alchermes
- Decorazione:
- Cioccolato bianco
- Cuoricini e farfalle di zucchero
Preparazione
- Crema Pasticcera: Versate il latte in un tegame, unite la bacca di vaniglia e portate sul fuoco, fate scaldare fino quasi al bollore. Montate i tuorli con lo zucchero, unite l’amido e appena il latte raggiunge il bollore versate il composto di uova, mescolate con una frusta finché la crema non si sarà addensata. Versate la crema in una ciotola in vetro, coprite con pellicola a contatto con la superficie e lasciate raffreddare.
- Pasta Biscotto: Preriscaldate il forno a 200 gradi. Rivestite una teglia da 20 x 30 cm con la carta fono. Montate le uova con lo zucchero, fino a renderle gonfie e spumose. Unite la farina setacciata con il lievito e incorporatela delicatamente con una spatola. Versate l’impasto nella teglia e infornate per circa 10 - 12 minuti. Sfornate, rovesciate la pasta biscotto su un panno da cucina pulito e staccate la carta forno. Arrotolate la pasta biscotto insieme al panno e lasciate raffreddare arrotolato.
- Assemblaggio: Quando la crema e la pasta biscotto saranno freddi, mescolate il latte con l’alchermes. Srotolate la pasta biscotto e spennellate con il latte all’alchermes. Cospargete con la crema e arrotolate delicatamente. Avvolgete il rotolo con la pellicola e tenete in frigo per 6 - 8 ore.
- Decorazione: Riprendete il rotolo dal frigo, eliminate la pellicola e togliete delicatamente la pellicina marrone, così da avere un rotolo di un bel rosa. Fondete il cioccolato bianco, e versatelo in un conetto di carta forno. Fate cadere delle striscioline di cioccolato sul rotolo e decorate con i cuori e le farfalle. Servite.
Varianti del Salame del Re
Mi piace preparare varianti golose di questo dolce tradizionale umbro, come ad esempio il salame del re al caffè con crema di ricotta allo zafferano e mostarda di fragoline o il salame del re alle mele. Questa volta invece, grazie all’appuntamento con L’Italia nel Piatto, ho preparato un salame del re in rosa, soffice e delicato è perfetto per ogni occasione.
Salame del Re con Crema Pasticcera al Cioccolato
Per farcire il salame del re potete utilizzare la crema pasticcera al cioccolato fatta in casa. Preparate la crema pasticcera tradizionale e quando si sarà appena intiepidita, aggiungete 200 grammi di cioccolato fondente.
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Salame del Re con Doppia Farcitura
Questa variante del salame del re è diffusa soprattutto in Umbria. Prevede l'utilizzo di entrambe le creme, sia pasticciera che pasticciera al cioccolato.
Salame del Re con Confettura o Crema alla Nocciola
Per risparmiare tempo potreste farcire il salame del re con crema spalmabile alla nocciola o con la confettura.
Consigli
La pellicina marrone verrà via facilmente, ma se non volete perdere tempo, potete rovesciare la pasta biscotto prima di arrotolarla, così la parte rosa resterà fuori e quella marrone dentro. Potete anche lasciare la pellicina marrone sarà comunque buonissimo.
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