Il salame al cioccolato senza glutine è un dolce golosissimo, facile e senza cottura, ideale quindi per una colazione o una merenda estiva da gustare con amici e parenti. Questo è uno di quei dolci che fa venire l’acquolina in bocca al solo pensiero e che spesso rievoca ricordi legati all’infanzia.
Il salame di cioccolato senza uova è il dolce della mia infanzia, quello che preparava la mia mamma (da cui ho ereditato la ricetta) quasi ogni pomeriggio per merenda, una variante del classico Salame di cioccolato! Un dolce facile, senza cottura, che si realizza in pochissimi minuti, fatto di ingredienti genuini, reperibili in tutte le case: cacao amaro in polvere, burro, zucchero, latte e naturalmente biscotti!
Prepararlo è davvero semplice ed anche divertente: basta infatti mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola ed amalgamarli con il cioccolato per un risultato strepitoso presto pronto! Di salame al cioccolato ne esistono tantissime versioni ed io ho voluto proporvi una ricetta che (forse!) non avete mai provato: il salame al cioccolato senza glutine con grano saraceno soffiato e pistacchi.
Ne verrà fuori un salame di cioccolato senza uova buonissimo, dal gusto intenso e avvolgente, morbido, a tratti croccante, che non risente affatto dell’assenza di uova nell’impasto! Mamma ha sempre avuto paura di inserire le uova crude nei dolci e di pastorizzarle nemmeno a parlarne, procedimento troppo lungo per lei, e così come ha fatto per il Tiramisù senza uova, anche per il salame di cioccolato ha riadattato la ricetta e il risultato è straordinario: si mescola tutto insieme in ciotola, si realizza la forma e dopo qualche ora di raffreddamento in frigo, il salame di cioccolato senza uova, risulterà perfettamente legato e facile da affettare!
Il salame di cioccolata senza uova è una prelibatezza da preparare sia in estate che in inverno. Il nostro consiglio è di preparare il salame di cioccolato Bimby in ogni occasione, specialmente quando hai pochi ingredienti a disposizione, ma vuoi comunque concederti un dessert sfizioso, oppure in caso tu abbia organizzato una festa di compleanno o una tranquilla cena tra amici.
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La mia versione del salame di cioccolata è senza uova, così potrà essere gustato tranquillamente senza rischi per la salute da bambini ed anche donne in gravidanza. Nei consigli in fondo alla ricetta troverete anche la versione SENZA GLUTINE.
Ingredienti e Preparazione
Per rendere sicuro senza glutine basta far attenzione agli ingredienti: il cioccolato fondente e i biscotti devono riportare la dicitura senza glutine.
In una ciotola capiente spezzettate i biscotti secchi in pezzi piccoli ma non troppo fini. Unite il grano saraceno soffiato, lo zucchero, il cacao amaro, la granella di pistacchi. Fondete il burro e il cioccolato fondente a microonde (insieme o separatamente) e versateli sul composto. Aggiungete il latte e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto compatto.
Trasferite il composto al centro di un foglio di carta forno, per formare il vostro salame di cioccolato senza uova: alzate i lembi della carta, uniteli e, piegandoli su loro stessi, arrotolateli verso il composto, fino a sigillare il salame. Schiacciate portando le mani dall'interno verso l'esterno delicatamente per dare la classica forma "a salame". Chiudete a mò di caramella, sigillando gli estremi e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore. e rotolatelo nello zucchero a velo disposto su un vassoio.
Il Grano Saraceno Soffiato
Il grano saraceno fa parte degli pseudo cereali in natura privi di glutine, quindi adatti all’alimentazione di chi soffre di celiachia. In commercio si trova in varie versioni, sotto forma di cereale da cucinare, ridotto in farina, oppure ancora nella sua versione in chicchi soffiati, perfetto quindi da consumare a colazione aggiunto ad esempio a yogurt, frutta o bevande vegetali.
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I cereali soffiati, tra cui appunto il grano saraceno, si ottengono attraverso un processo di cottura dei chicchi tramite vapore. Il grano saraceno in versione soffiata, grazie al suo sapore estremamente delicato e alla sua consistenza croccante al palato, è molto versatile per arricchire piatti dolci come barrette, biscotti o altri prodotti da forno ed anche salati, come zuppe o minestre.
Biscotti Senza Glutine: Quali Usare?
Assolutamente no. Come ben sappiamo le preparazione senza glutine richiedono un’attenzione maggiore al fine di essere idonee al consumo da parte dei celiaci. Quando acquistate i biscotti per fare il vostro salame al cioccolato senza glutine, assicuratevi che riportino in confezione la dicitura senza glutine oppure il marchio Spiga Barrata. Allo stesso modo, dovete verificare che tutti i prodotti a rischio, come ad esempio cioccolato fondente, cacao amaro e zucchero a velo, riportino in confezione il claim senza glutine. Senza questo, il prodotto non è idoneo per l’uso in ricette gluten free.
Il salame al cioccolato prevede l’utilizzo di biscotti secchi, solitamente confezionati. Nulla però ci vieta di realizzarli in casa secondo i nostri gusti e di ridurli successivamente in pezzetti da essere appunto impiegati nella preparazione del salame al cioccolato. Se desiderate preparare degli ottimi biscotti senza glutine sani e genuini, vi consiglio le mie Macine senza glutine , i Grancereale senza glutine, le Gocciole senza glutine oppure i biscotti Digestive senza glutine.
Varianti e Consigli
NOTE e VARIANTI: in questo caso ho seguito fedelmente la ricetta di mia madre; ho utilizzato dei biscotti secchi tipo oro saiwa, macine, galletti. Potete sostituirli con i vostri biscotti preferiti, a patto che non siano farciti! Oppure realizzarli con le vostre mani, seguendo la ricetta della pasta frolla per biscotti. Potete inoltre arricchire il vostro salame di cioccolato senza uova con granella di nocciole, mandorle, pistacchi (30 gr circa) oppure aggiungere pezzetti o gocce di cioccolato nell’impasto. Insomma a voi libera scelta per dar vita a golose varianti.
Per quanto riguarda invece la copertura, ho scelto di dividere in quantità più o meno uguale cacao e zucchero a velo; perchè non amo particolarmente il gusto troppo amaro del cacao. Prima di tutto, tritate grossolanamente i biscotti. Poi ponete i biscotti in un contenitore, aggiungete il cacao setacciato e lo zucchero.
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CIOCCOLATO: Potete utilizzare anche la cioccolata al latte se preferite, in questo caso visto che contiene a differenza di quella fondente più burro di cacao, riducete la dose del burro a 90 g.
NOCCIOLE: Se preferite inoltre potete sostituire le nocciole tostate con i pistacchi tostati o le noci.
SALAME CIOCCOLATO CON AVANZI UOVA DI PASQUA: Questa ricetta può anche essere considerata una ricetta del riciclo per eliminare avanzi di biscotti o avanzi di cioccolata come spesso capita nel periodo pasquale.
Come Servire e Conservare
Se vuoi gustarlo al meglio, togli il salame di cioccolato dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo.
Conservate il salame di cioccolato senza uova in frigorifero per 5-6 giorni.
Il salame di cioccolato senza uova si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per circa 5-7 giorni. Puoi congelare il salame di cioccolato senza uova per fino a 2 mesi. Avvolgilo prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio per preservarne la freschezza.
Salame al Cioccolato Da Regalare
Avete mai pensato al salame al cioccolato come un’idea regalo originale, golosa e naturalmente senza glutine? I doni fatti in casa con le proprie mani sono certamente i più apprezzati da chi li riceve, ancor di più se si tratta di un dolce così goloso che mette davvero d’accordo tutti. Per regalare il salame al cioccolato ai vostri più cari amici o familiari, seguite le mie indicazioni:
- Munitevi di un barattolo in vetro a chiusura ermetica ben pulito e sterilizzato con capienza 500g/ml
- Tritate grossolanamente i biscotti secchi e metteteli da parte
- Ponete sul fondo del barattolo 50g di cacao amaro in polvere*
- Coprite con 40g di zucchero bianco semolato
- Sopra allo zucchero bianco versate la granella di pistacchi, poi i biscotti tritati ed infine il grano saraceno soffiato
- Chiudete il barattolo ermeticamente
- Prendete un bigliettino che legherete al barattolo e scrivete: ” SALAME AL CIOCCOLATO SENZA GLUTINE. Per preparare il tuo salame al cioccolato senza glutine versa tutto il contenuto del barattolo in una ciotola capiente. Fondi 100g di burro e 140g di cioccolato fondente a microonde e versali sul composto. Aggiungi 50ml di latte e mescola con un cucchiaio fino ad ottenere un composto compatto. Trasferisci l’impasto su un foglio di carta forno e modellalo con le mani formando un cilindro. Chiudi a caramella e riponi in frigorifero per un paio d’ore. Zucchero a velo per decorare*
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