Il salame di cioccolato è uno dei dolci più famosi e amati, per il suo gusto inconfondibile e la sua velocità di preparazione. Il salame di cioccolato è uno dei dolci più facili da preparare e mette sempre tutti d'accordo. Noi ve lo proponiamo in una versione speciale, adatta ai più golosi: il salame al cioccolato bianco.
Il salame di cioccolato bianco è la versione "elegante", se così si può dire, di un classico dei dolci casalinghi del nostro paese. Con soli 4 ingredienti, senza uova a crudo, questa ricetta è perfetta per allietare i fine cena con amici e parenti. La cosa bella di questo dolce è che è facilissimo da preparare, ma anche molto versatile perché agli ingredienti base potete aggiungere un po' quello che volete a seconda dei vostri gusti.
La differenza tra salame di cioccolato bianco e salame di cioccolato scuro è solo il tipo di cioccolato, ma per il resto il procedimento è esattamente lo stesso. Vediamo subito la ricetta. Seguite la prepararazione per scoprire quant'è semplice preparare la ricetta del salame al cioccolato bianco.
Ricetta del Salame di Cioccolato Bianco
Burro, cioccolato e biscotti: tre ingredienti che insieme sono una bomba di gusto e di dolcezza. Si può fare anche nella variante senza burro, né uova. Noi abbiamo realizzato il salame di cioccolato bianco e wafer, sostituendo questi ultimi ai classici biscotti secchi. In questo modo potrete omettere il burro e rendere il dolce un poco più leggero. Sempre a questo proposito abbiamo utilizzato lo yogurt, fondamentale per compattare il composto. Il nostro consiglio è di utilizzarne uno aromatizzato (che ne dite di quello al cocco?).
Ingredienti:
- 300 g di cioccolato bianco di ottima qualità
- 125 g di burro
- 300 g di biscotti secchi
- 50 g di zucchero a velo
- 150 g di pistacchi sgusciati (o altra frutta secca)
- Circa una tazzina di latte (se necessario)
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato: Fate sciogliere a bagnomaria o nel microonde 300 g di cioccolato bianco di ottima qualità e 125 g di burro. Per ottenere una crema liscia e senza grumi fate dei pezzettini abbastanza piccoli di cioccolato in modo che possano sciogliersi rapidamente e uniformemente. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria nel microonde dopo averlo spezzettato grossolanamente con le mani. Mettetelo in una ciotola per 30 secondi alla massima potenza. Fate attenzione, dopo 30 secondi la ciotola va estratta, si mescola e si ripone nuovamente nel microonde per altri 30 secondi (attenzione che non si bruci): ecco così che in 3/4 volte il vostro cioccolato sarà perfettamente sciolto e pronto per la vostra ricetta.
- Preparare i biscotti: A parte, rompete grossolanamente 300 g di biscotti secchi. Potete farlo con le mani o anche con un frullatore, ma azionandolo per pochissimo tempo e a velocità medio-bassa perché i pezzetti di biscotto devono sentirsi. Potete anche mettere in biscotti in un sacchetto di plastica da freezer per poi romperli con un matterello.
- Amalgamare gli ingredienti: Mescolate i biscotti e il cioccolato fuso con il burro e aggiungete 50 g di zucchero a velo e 150 g di pistacchi sgusciati. Potreste trovare solo pistacchi salati e tostati in commercio, ma non è un problema. Sono ottimi in questa ricetta perché contrastano perfettamente l'estrema dolcezza del cioccolato bianco, esaltandone il gusto. Infine uniamo i biscotti secchi sbriciolati [5], lavoriamo il composto e lo lasciamo riposare in frigorifero per 10 minuti circa.
- Formare il salame: Una volta pronto il composto, aggiungete pochissimo latte, circa una tazzina, per rendere tutto più malleabile e versatelo al centro di un lungo foglio di carta argentata. A questo punto posizioniamo il composto su un foglio di carta forno e lo arrotoliamo, dandogli una forma cilindrica. Lavoratelo fino a dargli la forma di un salame pressandolo bene con le mani per compattarlo. Prendete un foglio di carta da forno, adagiate sopra l’impasto avendo cura di dargli quindi una forma che assomigli a quella di un salame. Avvolgetelo nella carta da forno e chiudetelo alle estremità con del filo da cucina.
- Raffreddare: Avvolgetelo nella carta stagnola e lasciatelo solidificare in frigorifero per qualche ora. Sigilliamo i bordi e facciamo raffreddare il nostro salame al cioccolato bianco in freezer per almeno 2 ore.
- Servire: Prima di servirlo passatelo nello zucchero a velo e poi affettatelo delicatamente con un coltello molto affilato. Serviamo il nostro dolce ancora freddo, tagliato a fette.
Varianti Creative
La cosa bella di questo dolce è che è molto versatile, perché agli ingredienti base potete aggiungere un po' quello che volete a seconda dei vostri gusti.
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Variante Natalizia
Aggiungete al composto dei fruttini rossi essiccati tipo ribes o bacche di goji. In questo modo otterrete delle fette di salame di cioccolato bianche con un tocco di verde dato dai pistacchi e di rosso della frutta, colori perfetti per le festività natalizie. In questa variante c’è il più l’aggiunta dei frutti rossi disidratati, che creano un piacevole contrasto dolce-acidulo e invogliano al morso successivo! Per renderlo ancora più "festoso", spolverizzatelo con oro alimentare.
Variante Aromatica
Potete scegliere i biscotti che preferite per preparare il vostro salame di cioccolato, ma se volete dare quel tocco di sapore in più provate con gli amaretti. Il retrogusto amaro delle mandorle è un abbinamento vincente con il cioccolato bianco. Ve lo consigliamo. In alternativa, se preferite le spezie, utilizzate i classici biscottini di Natale allo zenzero.
Variante Croccante
Al posto dei pistacchi potete utilizzare anche altra frutta secca, come mandorle, nocciole e noci. Potete tritare tutto grossolanamente e aggiungere al composto oppure potete preparare una sorta di croccante con il caramello, spezzettarlo e aggiungerlo al composto di cioccolato e burro.
Salame ai Due Cioccolati
Vi proponiamo una ricetta facilissima per trasformare un dolce rustico come il salame di cioccolato in un dessert raffinato adatto anche ai palati più esigenti: il salame ai due cioccolati. Il salame ai due cioccolati è una rivisitazione del classico dolce, preparato con biscotti secchi e arricchito con un cuore di cioccolato bianco. In questa preparazione il classico salame al cioccolato viene farcito con un cuore di cioccolato bianco che crea in ogni fetta un goloso effetto cromatico.
Preparazione del cuore di cioccolato bianco:
- Spezzate grossolanamente 100 g di biscotti secchi (o Pavesini) con le mani e teneteli da parte.
- Aggiungete al cioccolato bianco sciolto il latte condensato scaldato con la panna e amalgamateli per bene, lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente. Se il composto ottenuto dovesse essere troppo denso aggiungete un paio di cucchiai di panna calda.
- Quindi disponete il composto di biscotti ottenuto tra due fogli di carta forno e pressatelo con il mattarello per dargli una forma quadrata spessa circa 1 cm e ponetelo in frigorifero per farlo rassodare in modo che sia ben compatto.
Assemblaggio:
- Aggiungete il composto al cioccolato ai biscotti spezzettati, amalgamate il tutto, coprite con la pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a rassodare per circa 15 minuti.
- che sistemerete al centro del composto al cioccolato fondente.
- Ricoprite con una parte di impasto al cioccolato e compattate il composto tutt’intorno al cuore dandogli una forma di salsicciotto.
Conservazione
Il salame di cioccolato si mantiene in frigorifero fino a una settimana. In congelatore invece si mantiene fino a 2 mesi. Potete conservare il salame ai due cioccolati in frigorifero avvolto nella carta forno e nella carta stagnola per 3-4 giorni. Potete anche congelare il salame, intero, avvolto nel doppio strato di carta forno e stagnola, anche già tagliato in fette in modo da scongelare direttamente le porzioni che effettivamente vi occorrono. Puoi conservare il tuo salame al cioccolato bianco in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico o ben coperto con pellicola, per almeno 4-5 giorni.
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