Il Salame Turco, conosciuto anche come Salame di Cioccolato, è un delizioso dessert a base di cioccolato e biscotti, semplicissimo da preparare. Chiamato anche salame vichingo a seconda della regione d’Italia, deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato sia per la forma che per la copertura bianca, realizzata con zucchero a velo.
Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile: noi abbiamo scelto di realizzare il salame di cioccolato con la ricetta più classica, con presenza di uova crude e l'aggiunta di cacao amaro. Il risultato sarà un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante... un dolce senza tempo amato da grandi e piccini! E' perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto!
Ingredienti
- 300 gr di biscotti secchi
- Cioccolato fondente
- Cacao amaro
- Burro
- Uova freschissime (o pastorizzate)
- Zucchero
- Liquore (es. Maraschino, Marsala) o estratto di vaniglia
- Zucchero a velo per la decorazione
La versione proposta in questo blog è la più tradizionale che prevede l’uso di pochi e semplici ingredienti, ma nel box in fondo alla pagina ci sono utili suggerimenti per creare una versione più ricca con l’aggiunta di materie prime locali come il pistacchio, le mandorle e il marsala.
Preparazione
- Per preparare il salame di cioccolato come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente e scioglietelo in microonde, o a bagnomaria.
- Sciogliete il burro a bagnomaria.
- Spezzettate grossolanamente i biscotti secchi in una ciotola. Frantumiamo i biscotti con le mani oppure aiutandoci con un mattarello dopo averli inseriti dentro ad un sacchetto per alimenti.
- Separate gli albumi delle uova dai tuorli. In un recipiente capiente amalgamiamo lo zucchero con i tuorli.
- A questo punto in un'altra ciotola versate il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una spatola per ammorbidirlo.
- Aggiungi i tuorli delle uova, tenendo di lato gli albumi, e continua a lavorare il composto.
- Montare gli albumi a neve ed aggiungete gradatamente i tuorli, lo zucchero, il cacao amaro e il burro sciolto, amalgamando il tutto. Monta a neve gli albumi, una volta montati versali nel composto. Inizia a impastare con le mani dal basso verso l'alto per non fare impazzire gli albumi.
- Aggiungiamo il burro fuso caldo, il cacao e gli albumi montati a neve. A questo punto, amalgamate bene il composto e trasferitelo sulla carta di alluminio, avvolgendolo e dandogli la forma di un salame.
- Versate i biscotti all'interno e mescolate ancora sino a che non sarà ben amalgamato. Aggiungiamo i biscotti al composto e diamo una prima grossolana mescolata poi aggiungiamo anche il latte e amalgamiamo con le mani.
- Mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno e aggiungere il liquore secondo il proprio gusto: a me piace il gusto del maraschino e ne metto 5 cucchiai.
- Disponiamo l’impasto su un foglio di stagnola oppure di pellicola trasparente e diamogli la forma di un salame. Modellatelo con le mani sino ad ottenere un salsicciotto, dalla forma allungata.
- Avvolgete tutto nella carta alluminio e mettete in frigorifero per almeno 12 ore prima di servire.
- Aiutandovi con le mani formare due salamini e rotolarli in abbondante zucchero a velo in modo che ne siano ricoperti: lo zucchero a velo simulerà la buccia del salame. Poi trasferite il salame su un foglio di pellicola e arrotolatelo, chiudendo bene anche le estremità.
- Se avete abbastanza tempo a disposizione, fate riposare il salame in luogo fresco e asciutto per 1 giorno circa e poi mettetelo in frigo per alcune ore. Trasferite il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, per ottenere una forma più rotonda noi lo abbiamo posato su una teglia per cuocere le baguette.
- Trascorso il tempo, estraete il salame di cioccolato dal frigorifero, eliminate la carta e tagliate a fette.
- Prima di affettare il salame di cioccolato, lasciarlo per 15 minuti a temperatura ambiente. Ricordate che il salame di cioccolato in frigorifero diventa molto duro, e dovete lasciarlo almeno 10 minuti a temperatura ambiente prima di affettarlo.
Consigli Utili
- Se lo preparate per la merenda dei bimbi, ovviamente sostituite il liquore con qualche goccia di estratto di vaniglia.
- Se preferite una ricetta senza uova, potete provare il mio SALAME DI CIOCCOLATO E FRUTTA SECCA SENZA UOVA, goloso e croccante. Oppure potete semplicemente usare uova già pastorizzate in brik o pastorizzarle voi a casa.
- La pastorizzazione delle uova è semplice, ma bisogna stare molto attenti alle temperature: dovete montare le uova a bagnomaria portandole a una temperatura di 65 gradi.
- E' importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi. Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo. Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
Conservazione
Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto.
Il vostro salame turco è pronto per essere mangiato! Non è facilissimo? Il salame di cioccolato, un dolce tradizionale delle feste natalizie che piace molto ai più piccoli. Ma anche a mio padre che lo vuole preparato ogni anno per Natale. Semplice e senza cottura, si conserva bene per 4-5 giorni in frigorifero.
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