Ciao amici! Bentornati nel mio blog! L’arrosto di vitello in salsa di castagne è un secondo piatto di carne che ha conquistato tutti! È un piatto sontuoso, elegante e fa un figurone!
Che poi, l’arrosto lo preparo spesso ma con le patate, un’alternativa che vi consiglio invece, è questa versione con le castagne perché la cremosità della salsa, rende molto morbida e saporita la carne.
Preparazione delle Castagne
Iniziamo incidendo le castagne dalla parte bombata. Non è semplice. Fate attenzione a non tagliarvi.
Cuocete le castagne in acqua bollente salata per almeno 20 minuti.
A questo punto aprite le castagne. Se non sono abbastanza fredde passatele sotto acqua corrente. Si apriranno meglio.
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L'operazione non è semplice. Usate un coltello e togliete il guscio e la pellicina. A volte la pellicina si invagina nella polpa quindi alcune si romperanno ma vanno bene anche rotte.
Preparazione dell'Arrosto
Mentre le castagne raffreddano prepariamo la carne. Preparate un soffritto con olio evi cipolla tritata e aglio. Aggiungete la carne, qualche foglia di alloro e un rametto di rosmarino.
Fatela rosolare su tutti i lati e sfumatela con vino bianco. Poi mettete un coperchio e fate andare a fiamma bassa per 30 minuti.
Terminati i 30 minuti di cottura aggiungete le castagne e fate andare ancora 15-20 minuti. Se si asciuga troppo aggiungete latte o brodo o anche solo acqua.
Quindi togliete la carne e mettetela su un tagliere avvolta in alluminio.
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Preparazione della Salsa di Castagne
Nel frattempo raccogliete le castagne intrise nel sugo di cottura e frullate tutto.
Un'altra versione prevede di versare in una pentola capiente, qualche cucchiaio di olio d’oliva e fate imbiondire la cipolla con il rosmarino e l’alloro. Sistemate l’arrosto e fatelo rosolare su ogni lato. Sfumate con il vino rosso e unite le castagne. Togliete dalla pentola le spezie, le castagne e un po’ di fondo di cottura: aiutatevi con un frullatore per renderlo una crema densa.
Fase Finale e Presentazione
A fine cottura, salate e pepate l’arrosto e lasciatelo intiepidire. Siete pronti per il taglio. Affettate la carne in fette sottili e adagiatele su un bel piatto da portata. Versate la crema di castagne sull’ arrosto e irrorate con un goccio ancora di olio.
Variante con Fesa di Vitello e Prosciutto
Esiste anche una variante che prevede l'utilizzo di una fetta di fesa:
- Battete la fetta di fesa con un batticarne tra due fogli di carta da forno in modo da allargarla il più possibile; poi salatela e pepatela, spalmatela con 60 g di senape e copritela con il prosciutto e metà delle castagne. Arrotolate la carne e legatela con spago da cucina.
- Rosolate l'arrosto con 6 cucchiai di olio in una casseruola che vada anche in forno: quando sarà dorato uniformemente, bagnatelo con il brodo e trasferitelo nel forno a 180°. Cuocetelo per 30 minuti girandolo spesso e spennellandolo con il fondo di cottura.
- Rosolate intanto in una padella le castagne rimaste con metà del burro, l'alloro e un pizzico di sale.
- Togliete l'arrosto dalla casseruola, avvolgetelo con un foglio di alluminio e tenetelo da parte. Mettete la casseruola con il fondo di cottura sul fuoco, unite il brandy e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, incorporate il burro rimasto, la farina e la senape avanzata e fate legare per qualche istante a fiamma dolce, aggiungendo eventualmente poca acqua.
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