Gli involtini estivi, conosciuti anche come summer rolls o fresh spring rolls, sono un piatto tipico della cucina vietnamita. Si tratta di involtini colorati a base di verdure crude, gamberi o anche carne. La caratteristica principale è il loro involucro: un foglio di carta di riso trasparente che avvolge il ripieno di verdure, pesce, carne, pasta o riso, rendendoli molto scenografici.
Questi involtini si mangiano a temperatura ambiente, senza cottura, e sono accompagnati da una salsa per esaltarne il sapore, dato che le verdure all'interno sono solitamente crude e non condite. Io li preparo con una salsa alle arachidi che crea dipendenza, ma se non amate le arachidi o siete allergici, potete anche preparare un semplice pinzimonio con sale, pepe, olio extravergine di oliva e aceto balsamico per accompagnarli. Per quanto riguarda il ripieno, liberate la vostra fantasia, dalle verdure più varie, a carne rosolata o gamberi e pesce crudo non ci sono limiti.
Preparazione degli Involtini
Per preparare gli summer rolls, potete iniziare anche preparando la salsa alle arachidi, così, non appena avrete finito di preparare gli involtini, potrete subito mettervi a tavola.
Gli ingredienti che ho usato per questi involtini di riso e verdure sono tutti acquistati al supermercato (io mi servo alla Coop), quindi reperibili in maniera abbastanza semplice nel reparto dedicato alle cucine del mondo. La carta di riso è una sfoglia senza glutine, a base di riso che si usa per gli involtini thailandesi e dunque normalmente si mangia cruda, scottata in padella si fa più croccante ma non indurisce. Il ripieno di questi involtini è assai somigliante a quello dei classici spring roll, ma la sfoglia di riso li alleggerisce sia nel sapore che nella texture visto che la carta di riso scottata in padella trattiene molto meno olio.
Ingredienti e Preparazione del Ripieno
- Verdure: cavolo, carote, zucchine, mango, cipollotto
- Erbe aromatiche: coriandolo
- Altri ingredienti: spaghetti di riso, tofu (o tempeh), filetto di Mühlen vegano (opzionale)
Per prima cosa, sminuzzare il cavolo e metterlo in una ciotola grande. Sbucciare la carota e tagliarla in bastoncini molto sottili, a julienne, lunghi circa 8 cm e metterli nella ciotola con il cavolo. Tagliare la zucchina allo stesso modo, senza sbucciarla, e aggiungerla nella ciotola. Tagliare finemente a dadini il mango e il cipollotto e aggiungerli alle verdure insieme al coriandolo tritato finemente e alla scorza del lime. Versare la salsa al peperoncino e mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non sono tutti ricoperti.
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Tagliate il tofu a strisce e rosolatelo in padella. Nel frattempo, tagliate carota, peperone rosso e cipolla rossa a strisce sottili.
Versare acqua bollente sui vermicelli di riso e lasciarle riposare per 5 minuti. Sbucciare le carote e tagliarle in strisce sottili, lavare il peperone e tagliare anch'esso in strisce sottili. Lavare la mela, togliere il torsolo e tagliarla in fettine sottili. Scaldare l'olio in una grande padella, quindi rosolare il tempeh girandolo di tanto in tanto per circa 3 minuti finché diventa croccante. Sfumare con la salsa di soia e mescolare bene.
Come Arrotolare gli Involtini
- Riempite una grande ciotola poco profonda con acqua tiepida e immergetevi brevemente la carta di riso fino a renderla leggermente morbida. Assicuratevi di non immergerla troppo a lungo, altrimenti si strapperà rapidamente!
- Mettete il foglio di riso su un panno umido.
- Disponi il ripieno nella parte centrale e bassa del foglio di riso (lasciando circa 2cm di bordo laterale), ripiega poi le ali laterali verso il centro e poi la parte bassa.
- Posizionarlo su un piatto leggermente umido e aggiungere un po' di basilico, mela verde, tempeh, vermicelli di riso, carote, peperone e rucola.
- A questo punto, sollevare con cautela l'estremità inferiore della carta di riso e posizionarla saldamente sopra le verdure.
- Inizia ad arrotolare partendo dalla base, prima di arrivare ai gamberi rimbocca il foglio all’interno e continua ad arrotolare, stringi bene.
- Taglia a metà l’involtino e appoggialo sul piatto lasciando a vista la parte del ripieno.
- Ripetere per tutti gli altri involtini.
Salsa di Arachidi: la Ricetta
La salsa di arachidi è un condimento delizioso e versatile, perfetto per accompagnare gli involtini estivi. Si presta bene a infinite varianti. Puoi anche condirci delle semplici verdure lesse. Le mie preferite? Le carote. Le carote con questa salsa al burro d’arachidi si trasformano e diventano un incanto. Ma anche broccoli (anche se li preferisco con la tahina), patate e tanto altro.
Ingredienti
- Burro di arachidi
- Salsa di soia
- Sciroppo d'acero
- Aceto di riso
- Olio di sesamo
- Aglio
- Zenzero
- Sriracha
- Succo di lime
Preparazione
- Sbucciare lo zenzero e tritarlo finemente.
- È sufficiente mettere tutti gli ingredienti in un frullatore ad alta velocità e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
- In una piccola ciotola mescolare lo zenzero con il burro di arachidi, quindi aggiungere la salsa di soia, il succo di lime e lo sciroppo d'agave.
Si presta bene a infinite varianti. Puoi anche condirci delle semplici verdure lesse.
Assaggia mentre la fai in modo da diminuire o aumentare con gli ingredienti. Io ho messo una generosa (enorme!) cucchiaiata di burro d’arachidi, 4 cucchiai circa di salsa di soia, un lime grande intero spremuto e pochissimo olio extra vergine d’oliva. Cremosissima e goduriosa.
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Per la salsa di arachidi, mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prepara la salsa mescolando il burro di arachidi con la salsa di soia, unisci l’aceto di riso e allunga con un filo di acqua, fino a ottenere una salsa fluida.
Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti della salsa e mescolateli con la frusta finché non si saranno amalgamati.
Per la salsa mescola in una ciotolina la crema di arachidi, la sriracha e la salsa di soia finchè non saranno ben amalgamata.
Consigli Extra
- Per un tocco più saporito, si può aggiungere un po' di sriracha alla salsa di arachidi.
- Gli involtini possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero, avvolti in un panno umido, per evitare che si secchino.
- Servire gli involtini estivi con la deliziosa salsa di arachidi e i lime freschi.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Carta di riso | 12 fogli | |
| Vermicelli di riso | q.b. | |
| Carote | 2 | Tagliate a julienne |
| Lattuga | q.b. | |
| Cipollotto | 1 | |
| Zucchine | 1 | Tagliate a julienne |
| Cavolo rosso | q.b. | Tagliato a listarelle |
| Cetriolo | 1 | Tagliato a listarelle |
| Gamberi | 12 | Sbollentati e tagliati a metà |
| Burro di arachidi | q.b. | Per la salsa |
| Salsa di soia | q.b. | Per la salsa |
| Sriracha | q.b. | Per la salsa (opzionale) |
Servire con la salsa di arachidi. Buon appetito!
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