La salsa ai capperi è tra i condimenti più facili da utilizzare, ideale per insaporire il bollito misto, carni bianche e leggere come pollo e tacchino, le patate lesse e il pesce al cartoccio.
La salsa ai capperi di Tiziana Ricciardi è una deliziosa accompagnamento per il bollito di pollo, ideale per esaltare i sapori semplici con una nota sapida e aromatica. Questa salsa unisce la freschezza dei capperi a una base cremosa e vellutata, creando un perfetto equilibrio di sapori che rende ogni boccone ricco e gustoso.
Ideale da preparare per una cena speciale o anche per arricchire un pranzo quotidiano, è una ricetta versatile e facile da realizzare, che aggiunge un tocco raffinato al piatto senza complicazioni.
Ingredienti Principali e Loro Ruolo
Nonostante una semplicità di fondo, la salsa ai capperi esprime sentori variegati. D’altronde è realizzata con capperi, acciughe, prezzemolo e olio, tutti ingredienti dal sapore deciso.
I Capperi
I protagonisti di questa salsa sono ovviamente i capperi, una presenza ricorrente di molte ricette tradizionali, specie del sud Italia. I capperi spiccano per la loro versatilità, inoltre sono perfetti come ingrediente principale in molte ricette. Tuttavia, i capperi possono essere impiegati come se fossero una spezia, come nel caso della pizza o dei secondi di pesce.
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I capperi spiccano per la loro sapidità intrinseca, potenziata anche dal metodo di conservazione (la salatura). In questa ricetta si suggerisce l’impiego dei capperi sott’aceto, che vanno lavati con cura.
I capperi si fanno apprezzare anche per le proprietà nutrizionali. Sono ricchi di vitamine e sali minerali, in particolare di vitamina C e di potassio, utili al sistema immunitario e alla pressione del sangue. Sono anche ricchi di antiossidanti, sostanze che abbattono il rischio di contrarre il cancro e rallentano l’invecchiamento cellulare.
Le Acciughe
Anche le acciughe giocano un ruolo fondamentale nella salsa ai capperi, d’altronde formano una combinazione ricorrente con i capperi in vari tipi di piatti: primi di pasta, secondi di pesce, contorni e persino nella pizza.
Le acciughe piacciono per via del sapore gradevole e sapido al punto giusto. Sono apprezzate anche per la loro scioglievolezza, che ne migliora l’amalgama con gli altri ingredienti.
Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare le acciughe di Cetara, una località della provincia salernitana che spicca per il sapore ancora più sapido e per la capacità di esprimere sentori umami, ossia aciduli e dolciastri allo stesso tempo.
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Le acciughe, a prescindere dalla varietà, apportano tante proteine, vitamina D e fosforo. La vitamina D giova al sistema immunitario come poche altre sostanze in natura, mentre il fosforo potenzia le facoltà mentali e in particolare la memoria. Le acciughe, inoltre, contengono gli acidi grassi omega tre, che fanno bene al cuore benché aumentino l’apporto calorico.
Olio Extravergine di Oliva
La ricetta della salsa ai capperi si regge su una manciata di ingredienti, dunque ciascuno ha il suo peso. Lo stesso vale per l’olio extravergine di oliva, che non funge solo da supporto ma anche da ingrediente vero e proprio. In ragione di ciò vi consiglio di scegliere con cura il prodotto.
Non è facile riconoscere un eccellente olio extravergine di oliva, in genere si dovrebbero valutare l’aspetto, il profumo e il gusto. L’aspetto deve essere brillante, a prescindere dal colore che dipende dalla varietà. In ogni caso, qualsiasi olio anche solo minimamente torbido rivela una qualità bassa.
Il profumo e il sapore devono poi ricordare le olive fresche. Per valutare il profumo non basta avvicinare il naso alla bottiglia. Una tecnica più efficace consiglia di spalmare poche gocce sui palmi, strofinare e odorare.
Come Aromatizzare la Salsa ai Capperi
Di base troviamo solo il prezzemolo. Una scelta ardita in quanto si associa ai prodotto ittici, ma non ai capperi. L’abbinamento è comunque efficace e garantisce una certa profondità al condimento.
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Il prezzemolo, un po’ come tutte le spezie, esercita funzioni vicine alla medicina naturale. E’ un ottimo digestivo, stimola l’appetito e previene i calcoli renali, contribuendo al loro scioglimento.
Il prezzemolo non vi piace? Non vi preoccupate, esistono parecchie alternative. Se puntate a un aroma meno accentuato, ma volete esaltare le note amarognole, utilizzate la rucola o la scarola. Se invece puntate ad un aroma più spiccato, allora sostituite il prezzemolo con il coriandolo, che è una spezia simile con delle note agrumate al limone.
Varianti della Salsa ai Capperi
La salsa ai capperi può essere considerata come una base di partenza. Nella ricetta, infatti, si possono aggiungere svariati ingredienti in modo da dare vita a preparazioni ancora più complesse.
Per esempio, basta poco a trasformare la salsa in un pesto, basta inserire un po’ di Parmigiano grattugiato, o anche solo le mandorle o i pinoli. In ogni caso si dovrebbe abbondare con l’olio allo scopo di creare una texture più morbida.
Allo stesso modo, la salsa ai capperi può essere arricchita con altri ingredienti che hanno funzione di spezia o di aroma. L’aglio può essere una soluzione intelligente, almeno per i palati più forti. Idem per il peperoncino, visto che un po’ di piccantezza può dare molto in presenza di sentori sapidi.
Ricetta Base della Salsa ai Capperi
La ricetta è semplicissima e richiede solo pochi ingredienti: ti basterà sciacquare accuratamente i capperi, raccoglierli in una ciotola con prezzemolo sminuzzato, un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un goccino d'acqua, quindi trasferire il tutto in un pentolino e farlo scaldare fino a sfiorare il bollore.
Infine, non ti rimarrà che rimuovere l'aglio, per un gusto più delicato, e frullare con un mixer a immersione per pochi istanti. Il risultato è una salsina cremosa da proporre per pranzi, cene e aperitivi con ospiti speciali, che puoi arricchire a piacimento con qualche filetto d'acciuga, per un tocco piacevolmente pungente.
Noi abbiamo utilizzato i capperi sott'aceto ma, se preferisci, puoi optare per quelli dissalati: in questo caso, ti consigliamo di aggiungere il sale solo a fine preparazione, dopo aver assaggiato e valutato in base alle tue preferenze.
Prima di servirla, ti suggeriamo di lasciarla riposare per qualche minuto: in questo modo, i sapori si amalgameranno alla perfezione.
Ingredienti
- 4 cucchiai di capperi sott’aceto
- 1 1/2 limone (succo)
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 2 uova (sode)
- 1 pizzico di pepe
- 100 g di maionese
Preparazione
- Prepara gli ingredienti. Rassoda 1 uovo in un pentolino con acqua fredda cuocendolo per 8-9 minuti dall’ebollizione. Sgocciolalo, mettilo sotto un getto di acqua fredda corrente e sguscialo. Sciacqua 30 g di capperi per eliminare il sale, poi coprili d’acqua, cambiandola almeno 3-4 volte. Fai ammorbidire 30 g di mollica di pane fresco con 3 cucchiai di aceto bianco e poca acqua, poi strizzala. Spella 1 spicchio di aglio. Pulisci 200 g di prezzemolo (2 grossi mazzi), lava le foglie e asciugale. Dissala 3 acciughe lavandole sotto acqua fredda corrente e, se neccessario, elimina loro interiora e lische in modo da ricavare dei filetti. Sgocciola i capperi e strizzali.
- Frulla la salsa. Metti tutti gli ingredienti nel mixer con 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva e tritali. Unisci l’uovo sodo sgusciato, poco sale e pepe e versa, contemporaneamente, un secondo 1/2 bicchiere di olio a filo.
- Mettila nei vasetti. Aiutandoti con un cucchiaio, versa la salsa verde classica nei vasetti sterilizzati e asciugati. Riempili, lasciando uno spazio di circa 2 cm dall’orlo e copri il bagnet vert con 1 dito di olio extravergine d’oliva. La salsa verde in vasetto si conserva per 4-5 giorni, portala in tavola con bolliti di carne, come da tradizione piemontese, oppure con formaggi stagionati, verdure alla griglia e al vapore.
Consigli Aggiuntivi
- Per ottenere un tuorlo perfetto, immergete le uova in un tegame pieno di acqua fredda. Portate a bollore e calcolate 9 minuti prima di scolarle.
- Provate la salsa verde aggiungendo altre erbe aromatiche al trito come ad esempio basilico, timo e maggiorana.
- Per una versione moderna del bollito alla piemontese, sfilacciate la carne lessata, conditela con olio, sale, pepe e una spruzzata di aceto. Tostate due fette di pane in cassetta e farcitele con la carne e una generosa cucchiaiata di salsa verde.
Conservazione
La salsa ai capperi si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Ti suggeriamo di scaldarla pochi istanti in microonde, in modo da servirla a temperatura ambiente.
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