La salsa ai funghi è un gioiello culinario che può trasformare un piatto ordinario in un'esperienza gastronomica. Sottovalutata, eppure estremamente amata, la sua consistenza cremosa e il sapore ricco di funghi la rendono la stella del piatto. Che la serviate con carne arrosto, pasta fresca o gnocchi di patate.
Cos'è la Salsa ai Funghi
Questa salsa ai funghi champignon molto cremosa è super semplice, molto saporita e può essere preparata tutto l’anno. È una salsa con aggiunta di panna ed è ricca e vellutata. La salsa ai funghi è adatta a moltissime preparazioni, può essere infatti utilizzata per condire un piatto di pasta come un secondo a base di carne o di pesce.
La salsa ai funghi è una ricetta facile e veloce che vi tornerà utile in più di un’occasione: ottima per dare sapore a carne e arrosti, questa salsa ai funghi è perfetta anche per condire la pasta o per realizzare deliziosi crostini vegetariani.
Come Utilizzare la Salsa ai Funghi
È perfetta come aggiunta a verdure cotte al forno, purè di patate, pasta o cereali come il grano saraceno o il farro. Per chi è amante della carne la consiglio con pollo, filetto di maiale o arrosto. La salsa può essere aggiunta a primi piatti al forno come le crespelle, oppure come condimento per la polenta. La crema ai funghi può essere abbinata anche a un secondo piatto di carne per dare più corpo a un arrosto o alle scaloppine.
Anche se spesso viene servita come salsa ai funghi per la carne, ad esempio per una bistecca di manzo, un petto di pollo o un filetto di maiale arrosto, il suo utilizzo in cucina è molto più ampio. Si adatta perfettamente anche ai piatti vegetariani - ad esempio come complemento al cavolfiore arrosto, alle zucchine grigliate o agli gnocchi fatti in casa.
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Uno dei trucchi preferiti dai cuochi casalinghi è ad esempio l'aggiunta di salsa ai funghi nelle lasagne al posto dello strato tradizionale di besciamella. Oppure usarla come base insolita per la pizza - al posto della salsa di pomodoro.
Ingredienti di Qualità
La base di ogni buona salsa sono ingredienti di qualità. Scegliete funghi freschi, idealmente da coltivatori locali o produttori biologici. Questi funghi hanno un sapore più intenso e una struttura migliore rispetto a quelli che sono rimasti a lungo sugli scaffali dei supermercati.
Come detto io ho preparato questa salsa ai funghi usando i classici champignon, economici e presenti tutto l’anno nei nostri mercati. Esiste una enorme varietà di creme ai funghi: dalla crema a base di champignon a quella a base di funghi porcini, fino ad arrivare a quella con aggiunta di tartufo.
Per preparare una deliziosa salsa ai funghi, puoi scegliere diverse varietà di funghi freschi:
- Funghi Porcini: molto apprezzati per il loro sapore intenso e terroso.
- Champignon: facilmente reperibili e hanno un gusto delicato.
- Funghi Shiitake: originari del Giappone e hanno un sapore unico e leggermente affumicato.
- Funghi Ovoli: funghi autunnali molto pregiati. Hanno una consistenza carnosa e un gusto dolce.
- Funghi Pleurotus: hanno una consistenza croccante e un sapore delicato.
È importante anche decidere se volete preparare la salsa con burro, olio d'oliva o magari con un po' di panna. Infine, le spezie. Sale e pepe sono la base, ma l'ingrediente segreto potrebbe essere un pizzico di timo, una goccia di vino bianco o uno spicchio di aglio.
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Preparazione della Salsa ai Funghi Champignon
Preparare la salsa ai funghi è davvero semplice: dovrete soltanto saltare i funghi in padella con uno spicchio di aglio, frullarli con della panna fresca e aggiungere un po’ di prezzemolo, che con i funghi sta sempre bene.
Per renderla molto fragrante e saporita basta seguire un paio di indicazioni per rendere i funghi ricchi di sapore e quasi caramellizzati.
Ingredienti:
- 500 g Funghi champignon
- 100 ml Panna fresca liquida
- 1 spicchio Aglio
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe1 mazzetto Prezzemolo
Preparazione:
- Iniziate pulendo i funghi: eliminate la parte finale del gambo che è la più terrosa, quindi spellateli dello strato superficiale.
- In una padella fate soffriggere l’aglio sbucciato nell’olio.
- Togliete l’aglio e prelevate i funghi con un mestolo forato, in modo da eliminare l’eccessiva acqua che potrebbero aver rilasciato in cottura.
- Mettete i funghi nel bicchiere del minipimer insieme alla panna.
- Frullate con il frullatore a immersione ripetutamente fino a ottenere una salsa ai funghi cremosa e leggermente montata.
- Assaggiate e, se serve, regolate di sale.
Ricetta Salsa ai Funghi Cremosa
Ingredienti:
- Funghi champignon
- ½-1 cucchiaio di fecola di mais o di patate
- Burro
- Cipolla
- Aglio
- Timo secco
- Brodo
- Panna
- Prezzemolo
- Sale e pepe
Preparazione:
- Pulite i funghi con un panno di carta umido e tagliateli a fettine sottili.
- Prendete una padella piuttosto ampia. Sciogliete il burro e unite la cipolla sminuzzata finemente. Cuocete a fuoco medio basso finchè la cipolla non diventa morbida e leggermente trasparente.
- Ora spostate la cipolla verso il bordo della padella. Unite i funghi tagliati e alzate un po' la fiamma. Cuocete i funghi senza smuoverli per un paio di minuti. Appena vedete che diventano dorate da un lato aggiungete quanto basta di sale e pepe e mescolate per far cuocere ulteriormente.
- Unite uno spicchio d'aglio schiacciato e il timo secco. Mescolate e alzate il fuoco. Cuocete i funghi finchè non finiscono di rilasciare acqua e si abbrustoliscono.
- Prelevate 50 ml di brodo e mescolatelo con la fecola. La quantità di fecola usata dipende da quanto densa preferite la vostra salsa. Mettete da parte.
- Unite quasi tutto il brodo rimasto (circa 80%) e mescolate bene. Portate a bollore, riducete la fiamma a media e cuocete per un paio di minuti.
- Ora unite la panna, mescolate e cuocete ancora per far addensare il tutto.
- Abbassate la fiamma e unite il brodo mescolato con la fecola. Mescolate con cura per far addensare la salsa. Se necessario unite altro brodo messo da parte. Assaggiate e regolate con altro sale e pepe se necessario.
- Prima di servire cospargete con prezzemolo tritato.
Consigli Aggiuntivi
- Per dare un sapore più intenso a questa salsa ai funghi potete utilizzare anche una parte di funghi porcini secchi: mettetene 20 g circa a mollo in acqua fredda per una decina di minuti e aggiungeteli agli champignon in cottura.
- Se la salsa diventa troppo densa basta allungarla con l’acqua, brodo ma anche mascarpone o yogurt greco.
Conservazione
Da conservare nel frigorifero e consumare entro un paio di giorni.
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