La salsa di ostriche è un ingrediente indispensabile della cucina cinese e di altre cucine asiatiche, come quella thailandese e malese. È un condimento che può essere aggiunto a diversi piatti per arricchire ed esaltarne il sapore. La sua consistenza è simile a quella del ketchup, quindi è abbastanza densa e il colore è marrone scuro, come quello del caffè o della salsa di soia.
Storia e Diffusione
La salsa di ostriche è stata inventata nel 1888 da Lee Kum Sheung, un gestore di un locale nella città di Zhuhai, nella provincia del Guangdong (sud della Cina). Un giorno, dimenticò una zuppa di ostriche sul fuoco per diverse ore e questa si trasformò in una salsa scura e densa dal profumo gradevole. Sorpreso dal suo sapore, Lee Kum Sheung cominciò a produrla e a venderla nel suo chiosco, riscuotendo un grande successo. Fondò poi un'azienda per la produzione di salse e condimenti tipici cinesi, Lee Kum Kee, che ancora oggi contribuisce a diffondere i sapori della vera cucina cinese in tutto il mondo.
Come si Realizza la Salsa di Ostriche
Originariamente, la salsa di ostriche veniva realizzata solo con acqua e ostriche, cotte fino a quando il brodo si trasformava in una salsa densa e marrone. Oggi, per motivi di tempo e di prezzo, la produzione è automatizzata e vengono aggiunti ingredienti come sale, zucchero e amido di mais.
Ingredienti della salsa di ostriche
- Acqua
- Estratto di ostriche
- Sale
- Zucchero
- Amido di mais (usato come addensante)
Alcune versioni possono contenere colorante caramello, glutammato monosodico o salsa di soia per esaltare la sapidità.
Tipologie di Salsa di Ostriche
Oltre alla versione tradizionale, esistono varianti per esigenze specifiche:
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- Vegetariana: Preparata con funghi shiitake al posto delle ostriche.
- Senza glutine: Ideale per chi soffre di intolleranze al glutine.
Come Usare la Salsa di Ostriche
La salsa di ostriche è particolarmente versatile e si può proporre come un condimento diverso dal solito per verdure e insalate, ma anche per i fritti, per caramellare la carne o in aggiunta a zuppe di pesce, oppure per insaporire i risotti. Di solito la salsa di ostriche viene usata per arricchire la salsa di piatti saltati, come i noodles con pollo e verdure, o brasati, come il manzo stufato con daikon. E’ ottima anche per condire le verdure e per insaporire i piatti cotti al vapore e il ripieno dei ravioli.
Quando aggiungi la salsa di ostriche, il cibo migliora sia l’apparenza che il sapore. Infatti la salsa dà brillantezza e colore, oltre ad arricchire il gusto col suo aroma agrodolce e la sua ricchezza di umami.
Ricetta Tradizionale della Salsa di Ostriche Fatta in Casa
Ecco una ricetta per preparare la salsa di ostriche in casa, per circa 125-250 ml di salsa:
Ingredienti:
- 225 g di ostriche sgusciate con il loro liquido
- 15 ml di acqua
- Un pizzico di sale
- 30-60 ml di salsa di soia chiara
- 7,5-15 ml di salsa di soia scura
Preparazione:
- Sgusciate le ostriche, scolatele e raccogliete il liquido.
- Tagliatele in pezzi.
- In un pentolino versate le ostriche, l’acqua e il liquido dei molluschi.
- Portate a bollore e mescolate.
- Lasciate sobbollire per una decina di minuti, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere con il coperchio per altri 10 minuti.
- Aggiungete un pizzico di sale.
- Filtrate il liquido con un colino.
- Rimettete il liquido nel pentolino, versate le salse di soia e mescolate.
- Fate bollire e poi abbassate la fiamma e cuocete per altri 10 minuti con il coperchio, finché la salsa non si addensa.
Dove Acquistare la Salsa di Ostriche
Puoi trovare la salsa di ostriche nei supermercati più forniti o nei negozi di alimentari asiatici. Io ti consiglio la marca Lee Kum Kee. Di solito viene venduta in bottigliette di vetro più o meno grandi, con un’etichetta rossa raffigurante un panda seduto (Panda Brand).
Se non hai un negozio etnico vicino a casa tua, ti consiglio di acquistarle su Amazon. Le salse di ostriche particolari (vegetariana e senza glutine) sono più difficili da reperire, anche nei negozi specializzati.
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Conservazione
Una volta aperta, conserva la tua bottiglia di salsa di ostriche chiusa bene in frigorifero. Se conservata bene, può durare fino a sei-otto mesi. Quando la usi, stai attento a non far entrare all’interno della bottiglietta alcun pezzettino di cibo, altrimenti potresti favorire la formazione di muffa.
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