Questa salsa agrodolce a base di frutta e verdura è stata preparata per noi da Valentina Previdi, che ama la cucina semplice, facile, veloce, serbevole: piatti saporiti che raccontino l'amore per la natura, l'orto e ingredienti di stagione.
È nata e cresciuta nelle campagne piacentine Valentina Previdi, in un piccolo paese dove è nata la passione per ingredienti semplici e di stagione con cui crea ricette semplici, veloci e alla portata di tutti. Se non la trovate in cucina è nell’orto o immersa in qualche scatto fotografico, passione non meno importante di quella della cucina.
L'Origine della Ricetta
Questa cosa qui nasce sul forum del Gambero Rosso. Qualcuno chiedeva come condire dei ravioli al pecorino di fossa e ricotta, qualcun’altro suggeriva le pere… Mi è venuta la curiosità e, visto che era pure ora di testare la macchinina che tira la sfoglia - parcheggiata nell’armadio da qualche mese - ho fatto.
Ingredienti per i Ravioli
- Pasta all’uovo
- Ricotta
- Pecorino grattugiato
- Sale
- Noce moscata
- Pepe nero macinato
Ingredienti per la Salsa di Pere Salata
- Scalogno
- Olio d’oliva
- 3 pere
- Timo
- Rosmarino
- Acqua
- Miele
- Burro
- Aceto balsamico
Preparazione dei Ravioli
- Impastare la pasta all’uovo e farla riposare.
- Preparare il ripieno mescolando la ricotta con il pecorino grattugiato, un pizzico di sale, poca noce moscata e abbondante pepe nero macinato.
- Tirare la sfoglia, farcirla con cucchiaini di ripieno, chiudere e tagliare a triangoli.
- Far cuocere questi ravioli in abbondante acqua salata.
Preparazione della Salsa di Pere Salata
- Tritare lo scalogno e farlo appassire con un cucchiaio di olio d’oliva.
- Aggiungere due pere sbucciate e tagliate a cubetti, far cuocere a fiamma media per qualche minuto con poco timo e rosmarino.
- Aggiungere l’acqua e far cuocere per una decina di minuti.
- Infine aggiungere il miele e passare il tutto al mixer poi al colino.
- Lavare la terza pera, tagliarla a dadini e farla saltare in padella con una noce di burro per 5 minuti.
- Far ridurre l’aceto balsamico dei 3/4 finché sia sciropposo.
Come Utilizzare la Salsa di Pere Salata
Questa deliziosa salsa di pere e cannella è un ottimo composto da accostare a diverse pietanze: ottima per la preparazione di dolci, e ripieni, può essere usata su semifreddi o gelati, oppure potrà servire da accompagnamento ad un misto di formaggi stagionati o freschi.
Provate a impiegarla come meglio vi suggerisce la fantasia, magari per preparare il solito dolce, questa volta con un ripieno diverso.
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Variante Dolce della Salsa di Pere
Se desiderate preparare una variante dolce della salsa di pere, ecco un'alternativa:
Ingredienti
- Pere
- Vino
- Zucchero
- Cannella
- Succo di limone
Preparazione
- Lavate, sbucciate, tagliate a quarti e togliete il torsolo alle pere.
- Tagliate a pezzetti la polpa e ponetela in un pentola nella quale aggiungerete il vino, lo zucchero, la cannella e il succo di limone.
- Portate il tutto lentamente a ebollizione, e, mantenendo il fuoco basso, fate cuocere e addensare il composto (circa 20-25 minuti).
- Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, dopodiché passate il composto al setaccio (o al mixer).
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