Le salse, a mio avviso, sono spesso d’obbligo affinchè un piatto sia completo e gustoso. Ed è proprio per questo motivo, infatti, che è nata questa ricetta, come complemento di un piatto che avevo già realizzato. Questa è decisamente un jolly, spendibile con le più varie preparazioni, grazie al suo sapore delicato ma gradevole.
Come preparare la salsa di porri
La crema di porri è un piatto semplice, ma con qualche accorgimento puoi renderla davvero speciale. Ecco come prepararla al meglio:
Ingredienti:
- Porri freschi
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Brodo vegetale
- Olio extravergine d'oliva
- Brie (facoltativo)
- Panna fresca o burro (facoltativo)
Preparazione:
- Pulite e lavate il sedano, la carota, la cipolla e fate il brodo vegetale salando l'acqua di cottura.
- Quando pulisci i porri, assicurati di rimuovere tutta la terra nascosta tra le foglie: è utile inciderli per il lungo e sciacquarli sotto l’acqua corrente.
- Pulite i porri e tagliate via la parte verde che potrete utilizzare per la guarnizione. Eliminate la parte più esterna e lavateli. Affettate la parte bianca dei porri e insaporiteli in padella con un filo d'olio.
- Aggiungete il brodo e fateli cuocere per 10 minuti circa. Non occorre aggiungere sale, perchè avete già salato il brodo in precedenza.
- Affettate porro e cipolla. Metteteli in una casseruola con l’olio e fateli ammorbidire a fiamma dolce per qualche minuto. Cuocete porro e cipolla a fiamma media con il coperchio, poi quando sono morbidi frullate con un mixer a immersione. A parte sciogliete la farina in poca acqua fredda, poi unite alla crema di verdure. Continuate a cuocere mescolando, fino a che la salsa velerà il cucchiaio.
- Passateli con il mixer, ottenendo una salsa cremosa. Lasciatela raffreddare.
- Per una crema più vellutata, frulla bene il tutto e, se necessario, passa il composto attraverso un colino fine. Se preferisci un gusto più ricco, aggiungi un filo di panna fresca o una noce di burro alla fine.
- Togliete la crosta al Brie, tagliatelo a pezzetti, unitelo alla crema di porri spappolandolo con una forchetta.
Preparazione dei crostini
Potete acquistare i crostini già pronti in qualsiasi supermercato. Questi, infatti, sono venduti in comodissime bustine. Se desiderate renderli ancora più gustosi potete, però, andarli a preparare al momento utilizzando del pane fresco. Quello che dovrete fare è andare a scaldare delle fette di pane (quello tipo baguette è il più comodo) in forno a 180° per una decina di minuti circa.
Non dimenticare di tostare i crostini in forno o in padella con un filo d’olio per un tocco croccante. Mettete la crema in un sac a poche e posizionatela sui crostini formando dei ciuffetti.
Varianti della crema di porri
La crema di porri è una vellutata light che si presta a numerose varianti, perfette per adattarsi ai gusti personali o agli ingredienti disponibili.
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- Se vuoi aggiungere una nota più ricca, puoi unire qualche pezzetto di formaggio cremoso come gorgonzola o robiola, che si scioglierà rendendo la crema ancora più vellutata.
- Per una variante vegana, sostituisci la panna con latte di soia o crema di mandorle e arricchisci il piatto con semi di girasole tostati o un filo di olio aromatizzato.
- Se preferisci un sapore più deciso, puoi aggiungere un pizzico di curry o paprika affumicata durante la cottura.
Abbinamenti
La crema di porri si abbina splendidamente a piatti semplici e delicati, che ne esaltano il sapore senza sovrastarlo. Come primo piatto, è ideale accompagnata da crostini di pane integrale o da fette di pane tostato con un filo di olio extravergine.
Conservazione
La crema di porri può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di riporla, assicurati che si sia completamente raffreddata per evitare la formazione di condensa, che potrebbe alterare la consistenza. Se desideri conservarla più a lungo, puoi congelarla: suddividila in porzioni e riponila in contenitori adatti al freezer. Scongela lentamente in frigorifero e riscalda come indicato.
Crostoni ai Porri con Pancetta e Fontina
Se vi piacciono le cose rustiche e sfiziose, non lasciatevi sfuggire la ricetta di questi crostoni ai porri. Sono facilissimi da preparare e davvero molto saporiti e gustosi. La pancetta e la fontina completano l’opera. Ottimi per un buffet, una merenda, un apericena o un brunch. Insomma… ottimi sempre!
Ingredienti:
- 6 fette di pane casereccio
- 100 g di porro (peso al netto degli scarti)
- 100 g di pancetta affumicata (a dadini)
- 25 g di Grana Padano DOP (o Parmigiano - grattugiato)
- 50 g di fontina
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione:
- Pulire il porro eliminando le radici e la parte verde più scura. Lavarlo bene sotto acqua corrente e tagliarlo a rondelle.
- Mettere i dadini di pancetta in un tegame senza alcun condimento e portare sul fuoco. Quando il grasso inizierà a sciogliersi, unire i porri, una generosa presa di sale e una macinata di pepe nero.
- Proseguire la cottura per 5 minuti a fiamma medio-bassa, mescolando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda ogni volta che il condimento si asciugherà in modo da evitare che si attacchi al tegame.
- Appoggiare le fette di pane sulla griglia del forno, cospargerle con il formaggio grattugiato e passarle sotto il grill del forno fino a doratura.
- Quindi coprirle con i porri e la pancetta e distribuirvi sopra la fontina tagliata a dadini.
- Passare di nuovo sotto il grill caldo finché il formaggio si sarà sciolto (basteranno pochi minuti). Quindi trasferire i crostoni ai porri sul piatto da portata (o su un bel tagliere rustico) e servirli ben caldi.
E se vi piacciono tanto i crostini, vi consiglio di provare anche quelli con cavolo nero e salsiccia, quelli alla caprese, quelli ai peperoni o quelli ai carciofi.
Bruschettina insolita con i primi porri della stagione
I primi porri della stagione, ingrediente fondamentale di una bruschettina insolita. Sono fatti stufare e tiepidi messi su un pane casereccio leggermente tostato. Sano perchè i porri sono ricchi di sali minerali (calcio, potassio, fosforo, zolfo, sodio e magnesio), di vitamina C e B.
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Ingredienti:
- Porri
- Pane casereccio
- Ricotta affumicata
- Salvia
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua
Preparazione:
- Pulite e tagliate a rondelle sottili i porri.
- Scaldate un cucchiaio di olio e uno di acqua e fateli stufare finchè non saranno belli morbidi.
- Nel frattempo in una padella fate crostinare su entrambi i lati 6 fette di pane casereccio.
- Disponete sopra i porri, la ricotta affumicata grattuggiata e la salvia sminuzzata.
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