Il pesto di rucola è un’alternativa appetitosa al pesto tradizionale. Il pesto di rucola, a differenza di quello classico al basilico, ha un sapore più deciso e per questo motivo si sposa molto bene con numerosi piatti. È un condimento leggero e perfetto sia per un primo piatto caldo, sia per una pasta fredda più primaverile o estiva. Si prepara velocemente e in pochi minuti.
Il pesto di rucola può anche essere una farcitura gustosa per una focaccia o dei crostini, da proporre come antipasto oppure per un aperitivo con gli ospiti.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il pesto di rucola possiamo aiutarci con un robot. In questa ricetta abbiamo preparato il pesto di rucola insieme alle noci, che si possono però tranquillamente sostituire con i più classici pinoli, come in questa ricetta delle linguine al pesto di rucola. Si possono usare perfino con le nocciole! Vediamo come preparare il pesto di rucola.
Lava la rucola e privala dei gambi se sono troppo lunghi. Prima di tutto lava bene la rucola e asciugala completamente. Trasferiscila in un food processor e aggiungi i pinoli. Lava il basilico e asciugalo, uniscilo al resto degli ingredienti. Riunisci nel frullatore un pizzico di sale grosso, le nocciole, la rucola e la menta.
Frulla per qualche secondo, poi aggiungi il parmigiano e una parte d’olio. Aziona il food processor versando solo parte dell’olio e opta per la funzione pulse. Frulla ancora, mettendone dell’altro a mano a mano fino a raggiungere una consistenza cremosa. Procedi versando a fil l’olio rimanente e, verso la fine, condisci con il sale fino.
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Quando il composto comincia a essere cremoso aggiungiamo il grana grattugiato e la parte restante dell’olio. Frulliamo ancora per un po’ ed ecco qua.
*La funzione pulse consente di controllare automaticamente l’azione del food processor, ovvero rallentando o fermandosi ripetutamente per non ossidare la rucola e non surriscaldare i pinoli.
Caratteristiche e Usi in Cucina
Il pesto di rucola con il suo sapore fresco e pungente e la sua consistenza cremosa è un’alternativa appetitosa al tradizionale Pesto alla genovese: una salsa veloce da preparare che si presta a condire la pasta (ottima quella fredda, d'estate) ma anche a essere spalmata su crostini di pane o accompagnare le pietanze di carne o pesce cucinate in maniera semplice.
Quello che vi proponiamo oggi è il pesto di rucola, un condimento molto delicato ma saporito, veloce da preparare e ideale per condire la pasta nella stagione estiva, data la sua freschezza. Con questa crema dal gusto unico potrete realizzare ripieni sfiziosi come il rotolo di frittata farcito, ma non solo.
Potrete realizzare ottimi primi usando un tipo di pasta che abbracci la sua cremosa consistenza, come i tonnarelli, ma anche carne e pesce, per dare un tocco raffinato e particolare a ogni vostra portata.
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Come Conservare il Pesto di Rucola
Il pesto di rucola si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, in un barattolo chiuso ermeticamente e ben coperto da uno strato di olio. Puoi conservare il pesto di rucola in modi diversi: in frigorifero per 3-4 giorni, in congelatore magari in monoporzioni per avere sempre la dose giusta a portata di mano.
Il pesto di rucola è una variante originale e gustosa del classico pesto alla genovese, a base di solo basilico. Preparato con foglie di rucola fresca, olio d’oliva, pinoli, aglio parmigiano e pecorino, il pesto di rucola ha un sapore leggermente piccante e un aroma intenso. Questa salsa può essere utilizzata in abbinamento a primi piatti come condimento per la pasta, come arricchimento per la pizza, per insalate o bruschette.
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