In questi giorni d'estate, le alte temperature fanno venire voglia di cibi freschi e leggeri, da preparare in poco tempo, preferibilmente senza dover accendere i fuochi. Un piatto semplice e veloce, pronto da portare a tavola con pochi e semplici ingredienti, il carpaccio di salmone è l'alternativa gustosa e versatile al tradizionale antipasto all'italiana.
Tra i piatti estivi pieni di gusto ci sono senza dubbio i carpacci, di carne o di pesce, da condire in poche mosse con ingredienti genuini. Tra questi, il carpaccio di salmone è facile da preparare e con i giusti abbinamenti può diventare un antipasto veloce o un secondo prelibato.
Sicurezza Alimentare: Abbattimento del Pesce
Il pesce, per essere mangiato crudo, deve essere stato abbattuto, per evitare che possa sviluppare batteri e parassiti (come l'anisakis) in grado di causare infezioni, a volte molto pericolose per la salute. Per sottrarsi a questi inconvenienti, nel caso in cui non sia stato abbattuto dal vostro pescivendolo, lasciatelo in congelatore per 96 ore, a -18°: in questo modo sarete sicuri di non incorrere in spiacevoli sorprese.
Dressing Diversi per un Sapore Unico
La cosa bella del carpaccio è che cambia sapore a seconda del dressing con cui sceglierete di portarlo in tavola. Nel caso del salmone, per esempio, oltre a un olio extravergine di oliva di ottima qualità potete scegliere tra il succo di diversi agrumi: l'arancia (più delicata), il limone (più pungente), il lime (più raffinato). Anche il pompelmo, con il suo gusto così particolare, si presta come condimento del vostro carpaccio.
E poi pepe (di tutti i colori e sapori), erbe aromatiche (menta, erba cipollina, basilico, maggiorana, timo limonino), ortaggi (porri, sedano, peperoni): avete davvero una scelta infinita di ingredienti da accostare al vostro carpaccio di salmone per renderlo ogni volta diverso.
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Ricetta Base del Carpaccio di Salmone
Procuratevi un pezzo intero di salmone e con le dita massaggiatelo per tutta la lunghezza, per verificare la presenza di eventuali spine. Toglietele con una pinza apposita, tirando in direzione della spina stessa. A questo punto con un coltello a lama lunga e liscia tagliate delle fette di carpaccio che adagerete su un piatto da portata.
Preparate a parte una emulsione con olio extravergine di oliva e succo di limone. Con questa condite il carpaccio, copritelo con un foglio di pellicola e lasciatelo marinare per un'ora in frigo.
Variante con Salsa e Guacamole al Lime
Di pesce spada, di tonno e persino di polpo, il carpaccio di pesce è da sempre uno tra i più raffinati e intriganti che la cucina fredda mette a disposizione. A un certo punto ci siamo accorti che mancava all'appello il salmone, uno dei pesci più graditi sia quando è crudo che cotto. Perciò oggi vi presentiamo il carpaccio di salmone con guacamole al lime. Un abbinamento davvero fresco e corroborante grazie alla presenza della salsa messicana guacamole, a base di avocado.
Per un aperitivo ricco e sostanzioso abbiamo però deciso di accompagnare il carpaccio con dei velocissimi crostini di pane, nulla di meglio. Per preparare il carpaccio di salmone con guacamole iniziamo proprio da quest'ultima: dopo aver diviso l'avocado tagliando per la lunghezza 1 privatelo del nocciolo colpendolo con la parte vicina al manico del coltello e ruotate per staccare il seme 2. ricavate il frutto e schiacciatelo con una forchetta all'interno di una ciotola 4. Spremete il succo di lime 5. e aggiungetelo in ciotola 7. Unite anche il sale e il tabasco 8. Ora affettate i panini a rondelle 10 e tagliate le fette a metà ottenendo così delle mezzelune 11. e tostatele pochi minuti sotto al grill del forno 13.
Preparazione Alternativa
- Prendere i tranci di salmone, eliminare l’osso centrale, la pelle e tagliare la polpa a fettine molto sottili.
- Disporre le fettine di carpaccio in una pirofila dai bordi alti, condire con sale, succo di limone e mettere a riposare in frigo per quattro ore. Nel frattempo preparare una salsina a base di capperi tritati, succo di limone e olio.
- Trascorse le quattro ore, strizzare e scolare il salmone.
- Disporre il carpaccio nel piatto da portata e completa con rucola, sedano, qualche frutto di bosco, la salsina ai capperi e una macinata di pepe.
Condimento Semplice e Veloce
Disporre le fettine di salmone su un piatto di portata. Preparare la salsa mescolando l’olio extravergine di oliva con il succo di limone. Aggiungete un pizzico di sale e un pò di pepe e sbattete con una forchetta. Tagliate i pomodori pachino e aggiungeteli i capperi alla salsa. Distribuite il condimento sul salmone.
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Il carpaccio di salmone è una ricetta sana e molto fresca, perfetta per l’estate!
Il carpaccio di salmone è una ricetta colorata, fresca ed elegante, perfetta da servire nelle occasioni speciali. Per realizzarla scegli i tranci di salmone dal gusto delicato e ricchi di Omega 3, un alleato prezioso per la nostra salute.
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