Dopo una primavera piovosa e lo scoppio del caldo, è finalmente quel momento dell’anno in cui ci si può godere la bella stagione al suo meglio. La temperatura è perfetta, c’è caldo e insieme una bella arietta, c’è il profumo dell’estate nell’aria, che profuma di arancione, di giallo, di rossi intensi, di lamponi, di menta e fichi.
Vivere in città ma avere un balcone sul fiume vuol dire anche poter fingere con nonchalance di essere quasi al mare (basta ascoltare il rumore e non guardare giù) e il mare, si sa, è il posto perfetto per un aperitivo di pesce e un bicchiere di vino ghiacciato. Pronto in poche mosse, richiede altrettanti ingredienti e nessuna fatica, ma regala un risultato eccezionale in termini di gusto.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pietanza, optate per del salmone fresco e crudo tagliato appositamente per il carpaccio e sarete già a metà dell’opera. Una volta a disposizione il pesce, potrete condire il salmone con olio e limone e completarlo con gli aromi e le spezie preferite. In alternativa al succo di limone, si può preparare il salmone marinato con l’aceto. Per preparare il salmone marinato agli agrumi, un antipasto profumatissimo, basta utilizzare il succo di tali frutti.
La salsa di soia, condimento che abbiamo importato dalla cucina orientale ma che utilizziamo frequentemente anche nelle pietanze nostrane, è ricca di gusto e si sposa alla grande con il salmone. Per farlo marinato con salsa di soia, un’idea consiste nell’abbinarla a olio, poco aceto bianco e tabasco.
Ricetta Base del Carpaccio di Salmone con Salsa di Soia
Ingredienti:
- Salmone: 400 gr
- Salsa di soia: 40 gr
- Aceto bianco: Quanto basta
- Panna fresca: 20 gr
- Yogurt: 40 gr
- Succo di un limone: Quanto basta
- Pane per tramezzini: 1 fetta
- Asparagi: 8
- Bottarga di muggine: Quanto basta
- Polvere di salmone affumicato: Quanto basta
- Aglio: 1 testa
Preparazione:
- Tagliare il salmone a carpaccio e marinarlo con una vinaigrette di salsa di soia.
- Unire panna, yogurt e succo di limone per creare la creme fraiche e far riposare per mezz’ora.
- Con la macchina per la pasta pressare il pane e ricavarne dei tagliolini e poi dei cubetti.
- Saltare i cubetti di pane con olio all’aglio.
- Tagliare le punte degli asparagi e pelarli. Sbollentarli in acqua salata bollente.
Salmone al Forno con Salsa di Soia e Scalogno Croccante
Un’altra deliziosa variante è il salmone al forno con salsa di soia e scalogno croccante. Ecco come prepararlo:
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Ingredienti:
- Filetti di salmone surgelati
- Salsa di soia
- Olio evo
- Miele
- Zucchero di canna
- Aglio
- Semi di sesamo nero
- Scagliono tritato
- Olio di sesamo
- Sale q.b.
Preparazione:
- Scaldate il forno a 230 °C.
- Prendete una ciotola e unite mescolando salsa di soia, olio evo, miele, zucchero di canna, aglio e i semi di sesamo nero.
- Passate i filetti di salmone surgelati sotto acqua fredda corrente per rimuovere eventuale ghiaccio in eccesso e asciugateli con della carta assorbente.
- Posizionate i filetti (con la pelle rivolta verso il basso se utilizzate filetti di questo tipo) su un foglio di carta stagnola da 18 x 28 cm circa, guarnendoli con la salsa di soia e miele precedentemente preparata, sulla superficie. Coprite con un foglio.
- Prendete una pirofila, ponete della carta da forno e cospargete scalogno tritato, olio di sesamo e sale q.b.
- Deponete i filetti di salmone nella pirofila e infornate per 8 minuti.
- Scartate il salmone e sventagliate lo scalogno e infornate nuovamente per altri 6 minuti. Rimuovere lo scalogno croccante e abbrustolito in superficie.
- Rimettete in forno il salmone per la finire la cottura altri 2-4 minuti a seconda della consistenza del filetto. Il suo aspetto dovrebbe essere opaco e tagliabile con una forchetta.
- Servite il salmone su un letto di scalogno.
Contorni Perfetti per il Salmone Marinato
I contorni da abbinare al salmone marinato sono parecchi, ad iniziare dalle zucchine trifolate o saltate in padella, per continuare con degli ortaggi grigliati. Ottime sono ancora le carote arrostite o le patate cotte in forno con erbe aromatiche miste.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal |
| Proteine | Circa 30 g |
| Grassi | Circa 15 g |
| Carboidrati | Circa 5 g |
Ricetta di: Nespor e Roncoroni
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