Avete presente quelle serate in cui non vi fa voglia di stare ai fornelli oppure quelle in cui volete concedervi qualcosa di sfizioso magari stando davanti alla tv a vedere un bel film? Bene, allora noi abbiamo una proposta che non dovete assolutamente farvi scappare: il panino con pollo piccante è davvero la soluzione perfetta alle vostre esigenze. Buono, croccante e con quel gusto pungente proprio eccezionale vi piacerà sin dal primo morso!
Un hamburger non è un hamburger se non ha una salsina sfiziosa che si abbini bene: non potremmo mai immaginare un panino con il goloso patty di carne, magari qualche verdurina ma senza nessuna salsa ad armonizzare. A maggior ragione per burger di pesce e vegetariani, la salsa è qualcosa che permette di legare gli ingredienti fra loro, creare contrasti, dare un plus di sapore alle ricette.
I panini farciti, così come i crostini di pane non hanno senso senza una salsa che esalti il sapore dei salumi e ammorbidisca il pane. Ovvio che ogni panino farcito vuole la sua salsa perfetta. Se è una salsa piccante è meglio! Abbinare i salumi con le salse è una vera arte.
Salse Classiche e Varianti Sfiziose
Partiamo dalle salse più famose, ideali per coloro che amano i gusti classici: ketchup e maionese, da preparare facilmente in casa, anche in versione vegan. Dal felice matrimonio fra queste due salse, con l'aggiunta di cognac, senape e salsa Worcestershire, nasce la salsa rosa o salsa cocktail, ideale per i panini a base di pesce come burger di salmone, di merluzzo, di tonno e così via, ma soprattutto con un hamburger a base di gamberi.
Sempre sul versante abbinamenti con burger di pesce puoi provare la salsa aioli, di origini spagnole, la salsa tonnata, italianissima, la salsa tartara; se invece preferisci salse dal gusto più delicato, la salsa allo yogurt è la ricetta che fa per te. Per quanto riguarda le salse per burger di carne hai davvero l'imbarazzo della scelta: altre opzioni "classiche" sono la bbq, anche in versione bianca, o la salsa ranch, un condimento tipico della cucina americana a base di maionese, panna acida, latticello aglio, cipolla ed erbette aromatiche.
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Se ti piacciono i sapori piccanti puoi provare la salsa messicana oppure l'harissa maghrebina, davvero "hot", o ancora l'ajvar, una salsa tipica dei Balcani a base di peperoni e peperoncini. Ottimo l'abbinamento dei burger vegetali con la salsa andalusa, una sorta di salsa rosa arricchita dai peperoni, con il babaganoush, a base di melanzane, o la salsa rubra spagnola. Vuoi dare un tocco di golosità in più al tuo hamburger? Prova la salsa al formaggio, davvero deliziosa.
Alcune idee di salse perfette per i tuoi panini:
- Salsa barbecue: Un condimento tipico americano perfetto per accompagnare grigliate di carne e verdure, pollo arrosto o per arricchire sandwich e hamburger.
- Salsa tartara: Una salsa bianca a base di maionese insaporita con cetriolini sott'aceto, capperi dissalati, dragoncello e prezzemolo.
- Salsa allo yogurt: Un condimento fresco e leggero, ottimo per accompagnare piatti di carne e di pesce, insalate croccanti, patate lesse e polpette di ogni tipo, anche vegetariane.
- Harissa: Una salsa tipica del Nordafrica, a base di peperoncino, olio extravergine di oliva, aglio, semi di coriandolo, semi di carvi e menta.
- Babaganoush: Una crema fredda tipica della cucina mediorientale a base di polpa di melanzane, spezie e thaina, una salsa a base di semi di sesamo.
- Salsa allo zenzero: Un condimento cremoso e dal retrogusto pungente a base di zenzero fresco, olio, sale e scalogno: è perfetto da servire con carni e pesci alla griglia.
- Salsa rubra: Un condimento tipico della cucina piemontese, densa, cremosa e dal tipico gusto agrodolce, si prepara con pomodori, peperoni, carota, sedano, cipolla, zucchero, aceto di vino bianco e peperoncino in polvere.
Ricetta Base per la Salsa di Peperoncini Piccanti
La salsa di peperoncini piccanti è semplice da realizzare. In poco tempo avrete pronta una salsa perfetta per panini, per accompagnare bolliti, per carni arrosto e così via.
Ingredienti:
- 500 g di peperoncini piccanti (rossi o verdi a piacere, oppure misti)
- 1 cipolla dorata
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Sbucciate la cipolla, poi tagliatela a metà e fatela a fette sottili.
- Mettetela in una pentola con poco olio e fatela appassire a fuoco dolce.
- Nel frattempo lavate bene i peperoncini piccanti. Eliminate il picciolo, poi tagliateli a metà per il senso della lunghezza ed eliminate i semi interni, poi tagliateli a pezzi.
- Quando la cipolla è appassita unite i peperoncini tagliati e mescolate. Regolate di sale. Fateli cuocere alcuni minuti a fiamma bassa mescolandoli di tanto in tanto per farli insaporire.
- Dopo qualche minuto bagnate i peperoncini con poca acqua ed alzate leggermente la fiamma. Questo servirà a farli cuocere senza bruciare. Serviranno 15 -20 minuti di cottura. Se vedete che ancora non sono cotti ma si sono asciugati troppo aggiungete ancora poca acqua.
- Alla fine della cottura i peperoncini piccanti non devono essere brodosi, ma asciutti e morbidi in modo da avere una consistenza soda.
- Frullate ancora caldi con un frullatore ad immersione in modo da ottenere la crema.
- La crema di peperoncini piccanti è pronta, fatela freddare poi mettetela in un barattolo chiuso in frigo, si conserverà per alcuni giorni.
Se invece decidete di conservarla in dispensa, sterilizzate dei barattoli di vetro in forno a 100°C per 10 minuti. Quando i barattoli sono pronti fate bollire di nuovo la salsa e suddividetela nei barattoli, chiudete subito con il loro tappo stringendolo bene. Capovolgete i barattoli ben chiusi mettendoli uno accanto all’altro, poi copriteli con un canovaccio pesante o con una coperta. Lasciateli così fino a che non saranno freddi.
Ricette di Salse Piccanti Speciali
Salsa Piccante allo Zenzero
La salsa piccante allo zenzero è davvero molto particolare. Si abbina bene ai panini con il petto di tacchino, oppure ai crostini di pane con gli asparagi e il prosciutto crudo.
Preparazione:
Per preparare la salsa piccante allo zenzero, mettete l’acqua in un pentolino aggiungete lo zenzero in polvere o la radice grattugiata, inserite l’aceto di vino, i peperoncini tritati al mixer, la cipolla tagliata molto fine, la passata di pomodoro e il sale. Lasciate bollire e solo dopo abbassate la fiamma e fate cuocere ancora per 15 minuti. La salsa si dovrà addensare bene, quindi se trascorsi i 15 minuti vi sembrerà ancora liquida lasciatela cuocere ancora girando di tanto in tanto. Fate raffreddare la salsa e solo dopo passatela nel mixer o riducetela in crema con un frullatore ad immersione. Versate la salsa piccante allo zenzero in una ciotolina e preparatevi ad usarla nel vostro panino.
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Se volete conservarla chiudetela in un barattolo e tenetela nel frigorifero fino ad un massimo di 30 giorni.
Salsa Piccante Harissa
La salsa Harrisa in genere si usa nei panini kebab, è a base di peperoncini ed è ricca di spezie come il coriandolo e il cumino. Provatela con i wurstel e sulle patate fritte. La salsa harrisa è ottima anche con la salsiccia dolce Napoli.
Ingredienti:
- 150g di peperoncini freschi
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 spicchio d'aglio
- 3 foglioline di menta fresca
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
Per preparare la salsa piccante harissa lavate i peperoncini, tagliateli a metà e privateli dei semini. Fateli cuocere in acqua bollente per 5 minuti in modo che si lessino, dopo di che scolateli e lasciateli asciugare. Nel frattempo mescolate in una ciotolina il cumino con il coriandolo e poi versateli in un tegame antiaderente ben caldo, in modo da farli tostare. Basteranno pochi minuti per questa operazione necessaria a far sprigionare alle spezie il loro aroma intenso.
Triturate le spezie con i peperoncini in un mixer assieme all’aglio, le foglioline di menta e l’olio che andrà aggiunto a filo. Versate la salsa piccante harissa in un barattolo di vetro, chiudete e lasciate riposare per una notte prima di usarla nel vostro panino. Per conservarla a lungo aggiungete altro olio in modo da coprire la salsa.
Salsa Piccante al Curry e Peperoncino
La salsa piccante al curry e peperoncino è adatta ai palati più allenati o per tutti quelli che vogliono infrangere i propri limiti! Con questa salsa potete condire il pane da farcire con del Salame Milano Negroni oppure con dei toast conditi con delle zucchine e del prosciutto cotto.
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Ingredienti:
- 25 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cucchiaino di curry
- 2 peperoncini tritati
- 1/2 cipolla
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
In un tegame antiaderente fate scaldare un filo di olio E.V.O. e mettete a soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini e l’aglio intero. Appena avranno preso colore aggiungete la salsa di pomodoro e il mezzo cucchiaino di curry. Per ultimi aggiungete i peperoncini tritati. Fate cuocere a fiamma media fino a quando la salsa non si sarà ben asciugata.
Toglietela da fuoco e fatela intiepidire, dopo di che togliete lo spicchio di aglio e riducete la salsa passandola nel mixer.
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