La tahina, conosciuta anche come salsa tahina, salsa di sesamo, burro di sesamo o tahini, è una crema di sesamo molto utilizzata nella cucina mediorientale e nordafricana. Di origine araba, la tahini viene utilizzata in tantissime ricette.
In linea di principio la tahina (o tahini) è una crema densa e oleosa che si ottiene dai semi di sesamo bianco, tostati e tritati: è diffusa in tutto il Medioriente, in Grecia, in Turchia e in Nord Africa. La si trova ormai in commercio molto facilmente, nei negozi di prodotti etnici e biologici, ma prepararla in casa è semplice e gratificante.
Cos'è la Tahina?
La tahina è una ricetta della cucina mediorientale molto saporita. La tahin (o tahini) è una ricetta di crema di sesamo a base di semi di sesamo bianchi, prima tostati e poi frullati con una piccola percentuale di olio di sesamo. Particolarmente diffusa in Turchia, Grecia, Nord Africa e nel Vicino Oriente, la tahini è una crema molto densa, ecco perché viene chiamata anche burro di sesamo.
La tahina è una salsa di sesamo, ricca di sostanze nutritive, sali minerali e vitamine. È ricca di vitamine, sali minerali e grassi buoni, ha un gusto deciso e una consistenza molto densa, tanto che viene definita anche burro di sesamo. È ideale per ricette vegane e non solo!
Ingredienti per la Tahina Fatta in Casa
Basteranno tre ingredienti, di cui uno facoltativo, un mixer performante e una padella antiaderente, e il gioco è fatto. Ecco gli ingredienti necessari:
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- 100 g di semi di sesamo biologici
- 20 g di olio di sesamo (o di riso o di girasole)
- 1 pizzico di sale marino integrale (facoltativo)
La ricetta originale della salsa tahina prevede l’utilizzo dell’olio di sesamo, ma voi, se volete, potete sostituirlo con olio di riso, olio di semi di girasole o di mais o altro olio vegetale a piacere, purchè abbia un sapore neutro e delicato. Quest'ultimo deve essere possibilmente olio di sesamo o in alternativa un olio di semi dal sapore neutro, come l'olio di girasole o quello di mais.
Preparazione della Tahina: Istruzioni Passo Passo
Il procedimento per preparare la tahina in casa è molto facile. La ricetta della tahina fatta in casa è facile e veloce. Come vedrai, la preparazione della crema tahina fatta in casa è molto veloce.
- Tostatura dei semi: Distribuire i semini di sesamo in una padella e tostarli per alcuni minuti, mantenendo la fiamma molto dolce. Tostare i semi di sesamo per circa 5 minuti, in una padella antiaderente. Mescolare spesso i semi di sesamo, in modo da tostarli da tutti i lati ed evitare che brucino. Per prima cosa tosta i semi di sesamo in una padella mescolandoli continuamente, facendo attenzione a non farli scurire o bruciare; dovranno risultare solo leggermente dorati, occorreranno circa 3-5 minuti. Durante la tostatura si raccomanda di mescolare continuamente i semi di sesamo per evitare che questi imbruniscano, sviluppando composti amarognoli e potenzialmente dannosi per la salute. La tostatura risulta comunque un'operazione importantissima per esaltare l'aroma della tahina. In alternativa, tostare i semi di sesamo in forno per 5-6 minuti, alla temperatura di 180°C.
- Raffreddamento: Una volta tostati, trasferisci i semi di sesamo in una ciotolina e lasciali raffreddare per qualche minuto. Togli i semi dal fuoco, mettili in un piatto e lasciali raffreddare.
- Frullatura: Versali poi all'interno del boccale di un frullatore potente. Per cominciare mettete tutti gli ingredienti nel mixer; in questa ricetta il mixer è meglio del frullatore, se possibile, perchè è comodo aver accesso facilmente al fondo del contenitore con un cucchiaio, per potersi assicurare che non rimangano ingredienti non mescolati alla base del contenitore. Versare i semi di sesamo nel frullatore, aggiungere 3 cucchiai di olio di vinaccioli (oppure di olio di semi di sesamo), aggiustare di sale ed azionare l'apparecchio. Frullate ad impulsi affinché non si surriscaldino troppo, per preservare tutti i principi attivi. Mescolate ogni tanto con una spatola, spingendo verso il basso il composto che di solito tende a salire attorno alle pareti.
- Aggiunta dell'olio: Inizia a frullare a velocità media, poi versa l'olio. Aggiungi, delicatamente, l’olio di sesamo (o un’alternativa vegetale) nel contenitore continuando a mescolare per ottenere un composto burroso e fluido. Ti suggeriamo di optare per un olio leggero e dal sapore neutro, come quello di sesamo o di mais. Evita invece l'olio di oliva, perché il suo sapore forte coprirebbe quello del sesamo.
- Frullare fino alla consistenza desiderata: Frullate tutti gli ingredienti con pazienza, interrompendovi di tanto in tanto per rimescolare la salsa con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema densa e chiara. Versare quindi in un frullatore i semi di sesamo tostati , aggiungere l’olio di sesamo (o altro olio a piacere) e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. La salsa è pronta quando i semi di sesamo si sono perfettamente amalgamati. Aggiustare di sale a piacere.
- Rendere la tahina più fluida (opzionale): Puoi rendere la tahina più fluida aggiungendo un goccino di succo di limone. Se la vostra tahina fosse molto densa, aggiungete più acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata. Se si vuole ottenere una salsa tahina, ancora più liscia e setosa della crema tahina, passare la crema tahina in un colino.
- Raffreddare e servire: Lasciar raffreddare la salsa e servire su crostini. A questo punto, la crema tahina è pronta. La nostra tahina è pronta: che soddisfazione prepararla con le nostre mani!
Consigli aggiuntivi:
- 🟣 In sostituzione del mixer va bene anche il mortaio. Anzi, è ancora meglio poiché, evitando il riscaldamento dei semi di sesamo, ne preserva tutti i principi attivi.
- Per chi usasse il frullatore, per evitare che le lame si surriscaldino, mettetele in frigorifero almeno 1 h prima della preparazione.
- Attenzione! Frullando il composto ininterrottamente si rischia di surriscaldare la salsa, rovinando i principi attivi dei semi di sesamo. Per evitare questo inconveniente, si consiglia di raffreddare per bene la lama ed il contenitore del frullatore lasciandoli in frigo un'oretta (prima della frullatura) e di mixare ad intermittenza (azionando e spegnendo l'apparecchio). Valida alternativa al frullatore è il mortaio, che impedisce il surriscaldamento della tahina e ne preserva al meglio i principi attivi.
Come Conservare la Tahina Fatta in Casa
Una volta pronta si conserva per delle settimane a temperatura ambiente o dei mesi in frigo. Una volta pronta, la tahina si conserva in frigorifero, ben chiusa in un vasetto di vetro o in un contenitore ermetico, per circa 2 settimane. Se per caso ti avanza puoi conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente.
Se parliamo della salsa base, sarete sorpresi di sapere che non dovete tenerla in frigo per forza. Potete tenerla anche in dispensa per un anno intero, purchè la vostra cucina sia in linea di massima abbastanza fresca e non ci sia molta umidità. L’unica cosa che vi consiglio di tenere a mente per la conservazione della tahina è di tenere la confezione capovolta, a testa in giù: in questo modo i semi tritati non si separeranno troppo dall’olio e basterà dare una bella mescolata con un cucchiaio nella confezione per poter prelevare la salsa.
Come Utilizzare la Tahina in Cucina
A parte le cose più ovvie tipo il hummus, ci sono un sacco di modi di utilizzare la tahina. La tahina è pronta per essere utilizzata per realizzare le tue ricette preferite. La tahina può accompagnare i nostri pasti dalla colazione alla cena: come spalmabile sul pane tostato, insieme al miele è buonissima e nutriente, mentre stemperata con succo di limone e un goccio d'acqua o un po' di yogurt diventa una salsa saporita e sfiziosa per accompagnare carni arrosto e verdure crude. La tahina (chiamata anche tahini) è uno degli ingredienti principali dell'hummus di ceci e del babaganoush, piatti tradizionali del Medio Oriente.
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Ecco alcuni suggerimenti:
- Hummus e Babaganoush: Ad esempio, è uno dei componenti principali del famosissimo hummus di ceci o del babaganush di melanzane. Questa crema è molto diffusa in Turchia, Grecia, Nord Africa e in Oriente dove viene soprattutto impiegata per realizzare l’hummus, il babaganoush, la crema israeliana a base di melanzane, e tanti altri piatti tipici del luogo.
- Salsa per verdure e carne: Mescolata ad acqua e succo di limone, da vita ad una salsa gustosa ideale per condire carne alla griglia, falafel, verdure e insalate. In Grecia, la salsa tahina si serve con la pita e con le verdure, crude o lesse. La tahina viene utilizzata anche come ingrediente per la preparazione dei falafel, per insaporire l’hummus di ceci e il babaganush, o per accompagnare la carne grigliata.
- Spalmabile: È inoltre ottima da spalmare sul pane tostato insieme a un velo di marmellata oppure da utilizzare per arricchire una bowl di yogurt e frutta fresca. Come spalmabile sul pane tostato, insieme al miele è buonissima e nutriente. Io la utilizzo per condire le mie insalate o per accompagnare i miei falafel ai ceci, ma anche spalmata sul pane in abbinamento alle mie marmellate o confetture preferite per una merenda proteica e super energetica!
- Insalate e panini: Puoi utilizzarla come salsa di accompagnamento per ricette a base di carne, grigliate miste o per piatti vegetariani come il polpettone vegano, spiedini di seitan con le verdure e deliziose polpette vegane. È perfetta anche come antipasto sfizioso, spalmata sul pane a fette leggermente abbrustolito o per rendere unico un contorno di verdure bollite, cotte alla griglia o al forno. Puoi provarla anche con i legumi (un abbinamento davvero perfetto!) o per insaporire le tue insalate (come un’insalata veggie di quinoa) e i tuoi panini (ottima nel burger di verdure e ceci al forno).
- Dolci: Utilizza la crema al sesamo anche nelle tue ricette dolci. Come? Per esempio, spalmandola sul pane con un filo di miele e delle gocce di cioccolato o con della confettura di frutta. Infine, puoi mettere qualche cucchiaio nell’impasto del tuo plumcake al cioccolato o nella torta di ricotta.
Valore Nutrizionale e Benefici
Nonostante il suo nome crei ancora diffidenza, questo condimento invece è una grande risorsa per il nostro organismo! Intanto, il sesamo è ricchissimo di micronutrienti come le vitamine del gruppo B e sali minerali come il ferro e il fosforo. In particolare, è uno degli alimenti in assoluto più ricco di calcio, cinque volte in più rispetto al latte, quindi prezioso per la salute delle nostre ossa e la prevenzione dell’osteoporosi! Inoltre, il sesamo, così come tutti i semi oleosi, è fonte di grassi buoni come gli Omega-3 e gli Omega-6, quindi con un’azione antinfiammatoria e cardioprotettiva! La macinatura dei semi di sesamo previsti in questa preparazione, permette al nostro organismo di assorbire maggiormente tutti questi nutrienti, quindi il suo consumo anche più volte a settimana è molto consigliato!
Per quanto vada usata con moderazione, perché molto calorica, la tahina è una preparazione davvero versatile e interessante. Un alimento genuino, da utilizzare comunque con moderazione visto che il profilo calorico è piuttosto ricco! L'importante è non esagerare: 100 g di tahina hanno circa 600 calorie!
Tabella Nutrizionale (per 100g di tahina)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 600 |
| Proteine | Elevata |
| Vitamine | Ricca di vitamine del gruppo B |
| Minerali | Ferro, fosforo, calcio (5 volte più del latte) |
| Grassi | Omega-3 e Omega-6 |
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