Gli abbinamenti carne-frutta ti intrigano ma non sai da dove cominciare? La tradizione di unire il sapore dolce della mela a quello delle carni, specie il maiale, è propria soprattutto delle regioni nordestine, dove il clima particolarmente favorevole regala le più gustose varietà di questi frutti. Oggi cuciniamo un risotto davvero speciale, che vi garantirà un’esperienza gastronomica che ricorderete a lungo: il risotto con salsiccia, mele e stracchino.
E’ un primo piatto agrodolce, che coniuga formaggio, carne e frutta. Rispetto agli altri risotti con salsiccia si configura come primo gourmet, capace di esprimere una personalità spiccata. Ci tengo a precisare che la ricetta non è mia, ma di Stefania Oliveri, che ha progettato questo risotto in occasione del contest “Le intolleranze? Le cuciniamo”. Si tratta di in contest che ho indetto per lanciare un messaggio: le intolleranze si sconfiggono a tavola con creatività e passione.
Tornando alla ricetta si tratta di un normalissimo riso Carnaroli cotto insieme al brodo su un soffritto di scalogno, infine viene arricchito con mele, salsiccia passata in padella e stracchino.
Ingredienti Principali
- 450 gr. di riso integrale
- 300 gr. di salsiccia senza budello
- 200 gr. di stracchino
- 2 mele bio
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1 scalogno
- 1 rametto rosmarino
- 4 cucchiai di Parmigiano
- q. b. di brodo vegetale home made
Quale mela scegliere?
Si fa presto a dire mele, d’altronde ne esistono infinite varietà. Quali mele utilizzare per questo risotto con salsiccia? Dipende dal risultato che volete ottenere. Se puntate a un sapore acidulo dovreste utilizzare una mela verde abbastanza aspra e succosa. Discorso diverso se puntate a un risotto sapido ma anche dolce. In questo caso dovreste utilizzare una mela rossa zuccherina.
La scelta potrebbe ricadere sulla classica renetta, che si fa apprezzare anche per la sua succosità e per la sua consistenza sostenuta. Pomo proibito nel mito e in letteratura, la mela è il simbolo della tentazione: la sua polpa è carnosa, succosa, dall’alto potere saziante, profumata e aromatica.
Leggi anche: Come Cucinare Salsiccia e Mele
Per questo piatto, che abbina sapori decisi e delicati, sono perfette le Mele Val Venosta Golden Delicious, una varietà scoperta per caso nel 1890, in un giardino privato del West Virginia negli Stati Uniti e successivamente diffusasi anche nel resto del mondo. Dalla polpa dolce e succosa, aromatiche, le Golden Delicious si distinguono per la loro caratteristica macchia rossa laterale, che contraddistingue la loro tipicità.
A smorzare la dolcezza della mela contribuisce il retrogusto vagamente burroso e lievemente amaro della Mandorla di Puglia, che dona una consistenza croccante al piatto, in un contrasto armonioso con la morbidezza della frutta.
Considerazioni sulla Salsiccia
Alcuni potrebbero storcere il naso a causa della presenza della salsiccia in questo primo piatto saporito. In realtà l’abbinamento con il risotto è quantomai comune, ma molti temono il suo elevato apporto calorico. I timori sono in parte giustificati: un etto di salsiccia può superare le 350 kcal per 100 grammi a causa dell’incidenza dei grassi, che supera il 30%. Basta comunque consumare la salsiccia con moderazione, magari una volta ogni tanto, per neutralizzare qualsiasi effetto sulla linea.
Tornando alla salsiccia, va detto che presenta comunque proprietà nutrizionali simili alle altre carni trattate.
Mantecatura: Un Passo Fondamentale
Come tutti i risotti, anche il risotto con salsiccia e mele richiede la mantecatura. D’altronde la mantecatura è una fase fondamentale per garantire cremosità al piatto e far sì che gli ingredienti si amalgamino tra di loro. Di norma si utilizza il burro e un formaggio stagionato, ma la ricetta suggerisce un approccio diverso.
Leggi anche: Salsiccia Grossa: Ricetta Semplice
A tal proposito troviamo il Parmigiano, un formaggio tra i più saporiti e nutrienti in assoluto vista l’abbondanza di proteine, calcio e vitamina D. Troviamo però anche lo stracchino, che viene aggiunto qualche attimo primo, insieme alla mele e alla salsiccia. Inoltre lo stracchino è davvero delizioso e un vanto del made in Italy. E’ un formaggio leggermente acidulo al primo assaggio, ma rivela in seguito delle interessanti note pungenti.
Un Equilibrio di Sapori
Tra i punti di forza del risotto con salsiccia e mele vi è l’abbondanza di sapori diversi tra di loro e in grado di interagire al meglio l’uno con l’altro. Ne risulta così un piatto corposo ed equilibrato. Tale equilibrio lo si ritrova anche nella scelta delle spezie, che è piuttosto prudente. Funge da elemento aromatico anche lo scalogno, che viene utilizzato al posto della cipolla.
Una sostituzione pensata per una ragione specifica, ossia per garantire un maggiore aroma senza conferire al piatto i sentori pungenti della cipolla.
Ricetta Alternativa: Salsiccia e Mele in Padella
Un'alternativa gustosa al risotto è la preparazione di salsiccia e mele in padella. Ecco i passaggi:
Ingredienti:
- Salsiccia di maiale
- Mele
- Cipolle
- Sidro di mele
- Salvia e rosmarino
- Olio d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi di 1/2 cm di spessore. Lavate le mele, privatele del torsolo e tagliatele in 8 spicchi ciascuna.
- In una padella, scaldate 2 cucchiai d'olio e rosolatevi le cipolle per 3-4 minuti fino a quando saranno ben dorate. Poi, toglietele dalla padella e tenetele da parte.
- Nella stessa padella unite 2 cucchiai d'olio e fatevi saltare le mele per circa 5 minuti, finché saranno dorate, ma ancora al dente. Toglietele dal fuoco e unite le cipolle.
- In un'altra padella, scaldate 2 cucchiai d'olio e fatevi rosolare le salsicce finché risulteranno ben dorate su tutti i lati. Unite la salvia e il rosmarino, bagnate con 2 dl di sidro, coprite e proseguite la cottura a fuoco moderato per altri 7-8 minuti, finché le salsicce saranno cotte.
- Trasferite le salsicce nella padella con le mele e le cipolle e rimettetela sul fuoco mescolando delicatamente. Bagnate col sidro rimasto, regolate di sale, pepate e cuocete ancora per 2 minuti, finché il sidro sarà evaporato.
Leggi anche: Come preparare il Risotto Broccoli e Salsiccia
tags: #salsiccia #e #mele #ricetta