Conoscete la scacciata catanese con broccoli e salsiccia? Si tratta di una torta rustica siciliana di grande gusto, un piatto tipico della provincia di Catania e non solo. Dall’impasto particolare e dal ripieno filante e sfizioso, è un peccato di gola al quale resistere è praticamente impossibile.
Origini e Tradizione
Si tratta, come spesso accade, di un piatto di origine contadina, che oggi si realizza diffusamente durante tutto il periodo natalizio. Il segreto del suo successo deriva dalla cucina povera: si racconta che le donne, al termine di una mattinata passata a sfornare il pane, con parte di tale impasto realizzassero le “scacciate”, che andavano a farcire con le verdure dell’orto. Da qui l’uso, infatti, di broccoli, cavolfiori, patate, ma anche delle alici (cibo povero) e della tuma, formaggio locale.
La semplicità di questo rustico si evince subito dall’impasto della scacciata siciliana, che non prevede altro che farina ed acqua (naturalmente con l’aggiunta del lievito necessario per farlo lievitare). Con il tempo, tuttavia, la ricetta si è arricchita di alcuni ingredienti che si possono ritenere facoltativi: questi sono lo strutto e lo zucchero.
Ingredienti
La scacciata catanese si realizza solitamente con il lievito di birra, fresco o disidratato. Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa schiacciata:
- 250 g farina di semola di grano duro rimacinata
- 125 g farina 00
- 20 g strutto
- 200 ml acqua (circa)
- 10 g zucchero
- 8 g sale
- 8 g lievito di birra fresco (1/3 di cubetto)
Per il ripieno:
- 700 g tuma
- 400 g salsiccia
- 500 g broccoli (solo le cime)
- 60 g olive nere
- 2 cipollotti freschi
- 1/2 spicchio aglio
- 4 cucchiai passata di pomodoro
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Per spennellare la scacciata e ungere la teglia: q.b. olio extravergine d’oliva
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Preparazione dell'Impasto
Tra ingredienti e procedimento, ecco come sfornare in pochi step una deliziosa schiacciata. Preparate l’impasto a mano oppure servitevi della planetaria: versate nella ciotola di quest'ultima la semola rimacinata di grano duro. Fate sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua (preso dal totale).
Iniziate ad aggiungerla poco per volta con la planetaria in azione con il gancio montato. Iniziate ad unire anche quella rimasta, sempre a filo, e l'olio. Una volta aggiunta quasi tutta, unite il sale e l’ultimo goccio di acqua rimasta. Ottenuto un impasto sodo e liscio, trasferitelo in una ciotola unta d’olio, copritela con della pellicola e trasferitela nella parte bassa del frigo fino al giorno seguente.
Qualche ora dopo prepariamo l'impasto con la planetaria o a mano. Mettiamo il gancio nella planetaria e la azioniamo al minimo. Spegniamo la planetaria e aggiungiamo anche lo strutto. Poi la azioniamo al minimo per qualche minuto e poi di nuovo alla 1° e poi alla fine 5 minuti alla 2 ° velocità, finché l'impasto non lo avrà assorbito. Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo, spegniamo e lasciamo l'impasto a lievitare dentro la ciotola della planetaria, coperta da un canovaccio. Dopo 4-5 ore si sarà raddoppiato.
Preparazione del Ripieno
Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate la tuma a fettine. Fate scottare i broccoli ridotti in cimette per pochi minuti in acqua salata bollente. Scolateli al dente. Fate rosolare in olio extra vergine d’oliva 1/2 spicchio d’aglio, quindi versatevi i broccoli e fate rosolare anche questi per qualche minuto. Eliminate l’aglio e fateli raffreddare in uno scolapasta.
Private la salsiccia del budello e sbriciolatela: fatela cuocere in una padella con 3 cucchiai di passata di pomodoro (facoltativa) e un filo d’olio per 10 minuti. Dovrà asciugarsi completamente. Tagliate la cipolla e pezzetti piccoli, e le olive nere anche, dopo averle denocciolate. Mondiamo le cipolline, togliamo l'estremità, piena di terra, la pelle esterna e la parte più verde. In fine aggiungiamo anche la salsiccia a pezzi da 2-3 cm.
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Mettiamo a bollire l'acqua in una pentola e appena arriverà a bollore aggiungiamo il sale e versiamo solo le cime, poi li scottiamo per 3 minuti (se i broccoli sono piccoli e teneri, non sarà necessario scottare le cimette). Nel frattempo nella stessa acqua, versiamo i gambi a cui avremo tolto la parte esterna più dura. Facciamoli bollire per 10 minuti, fino a quando non saranno teneri e poi li scoliamo.
Versiamo 4 cucchiai di olio evo, 2 bei pizzichi di sale, del pepe e mescoliamo.
Assemblaggio e Cottura
Dividete l'impasto in due parti uguali e stendetene una ottenendo un disco. Adagiatela sulla teglia. Farcitela con le fette di tuma (avendo cura di lasciare un paio di cm liberi dal bordo), distribuite i broccoli, la salsiccia, le cipolle e le olive. Stendete anche l’altra parte di impasto trasferitelo sul disco farcito sovrapponendolo perfettamente. Chiudete i bordi con le dita unte di olio.
Copriamo tutto il condimento con le fette di tuma e quelle che avanzano le distribuiamo sopra le altre fette.
Fate lievitare poco più di mezz’ora e, nel frattempo, accendete il forno a 160°. 10 minuti prima della fine del tempo, accendiamo il forno a 225 gradi. Coprite con la pellicola e la lasciamo riposare per 1 ora.
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Trascorso il tempo, facciamo intiepidire la scacciata, sopra una gratella coperta da un canovaccio, prima di gustarla.
Varianti della Scacciata Catanese
La ricetta della schiacciata siciliana è oggetto di diverse varianti, a seconda della zona di provenienza ma anche dei gusti personali, in base ai quali si possono prediligere carne macinata o formaggi tipici siciliani.
- Scacciata catanese con patate: si realizza utilizzando nel ripieno fettine sottili di patate, polpa di pomodoro, cipolla, tuma e formaggi grattugiati come grana e pecorino.
- Scacciata catanese con cavolfiore: fa compagnia a quella con tuma e acciughe.
- Scacciata catanese con broccoli (affogati) e patate o pancetta: che può essere proposta per una cena in famiglia diversa dal solito.
Scacciata Catanese con Bimby
Preparare la scacciata catanese con il Bimby è ancora più semplice: versate la farina, l’acqua tiepida nella quale avrete sciolto il lievito di birra, l’olio e il sale nel boccale ed impastate 1 minuto/velocità Spiga. Raccogliete l’impasto, create un panetto e fatelo lievitare in un contenitore secondo le modalità descritte sopra.
Consigli Utili
- Per semplificarvi il lavoro, di solito, il giorno prima preparo la salsiccia e i broccoli e taglio a fette la tuma, poi conservo tutto in frigorifero fino al momento dell’utilizzo (ricordatevi di estrarre dal frigo la tuma almeno 2-3 prima).
- Potete preparare anche l’impasto il giorno prima. Fate così: utilizzate solo 2-3 g di lievito, impastate e ponete l’impasto in frigorifero per almeno 12 ore, ma potete lasciarlo anche fino a 20 ore.
- La dose degli ingredienti del ripieno è indicativa, può variare la quantità se preferite più carne o più broccoli.
- Il formaggio tradizionale della scaccia catanese è la tuma, un formaggio un po' meno saporito del pepato fresco. Ma in mancanza della tuma anche il pepato fresco va benissimo.
- Una volta cotta la scacciata catanese, fatela riposare, questo permetterà ai sapori degli ingredienti di amalgamarsi tra di loro.
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