Quando si tratta di condividere una pizza fatta in casa o gustarla in un ristorante, il modo in cui viene tagliata può fare la differenza. Tagliare una pizza correttamente non solo la rende più appetitosa visivamente, ma ne facilita anche la condivisione tra gli ospiti. Ma come tagliare la pizza in modo preciso e uniforme?
Come Tagliare la Pizza con gli Accessori Giusti
Quando si tratta di tagliare la pizza in modo preciso e professionale, avere gli accessori giusti può rendere tutto più semplice e veloce:
- Taglia pizza a rotella: Il classico taglia pizza a rotella è uno strumento indispensabile. Scegli un modello con una lama affilata e resistente, che scivoli facilmente attraverso la crosta senza sforzo.
- Lama per tagliare la pizza: Una lama per tagliare la pizza è un'alternativa al taglia pizza a rotella.
- Forbici per pizza: Le forbici per pizza sono un'opzione interessante per tagliare la pizza in modo preciso e senza sforzo.
Come Tagliare la Pizza? Tecniche per Diversi Tipi di Impasto
Tagliare la pizza in modo corretto è fondamentale per apprezzare al meglio il risultato finale, ma ciò che potrebbe funzionare per un tipo di impasto potrebbe non essere ideale per un altro.
- Impasto sottile e croccante: Se hai optato per una pizza con un impasto sottile e croccante, come la pizza romana, è consigliabile utilizzare una rotella per pizza affilata. Posiziona la rotella sulla crosta e taglia con un movimento deciso, facendo attenzione a mantenere la linea retta.
- Impasto spesso e soffice: Se hai optato per un impasto spesso e soffice, come per una pizza napoletana, è meglio utilizzare un coltello da pizza con una lama affilata. Inizia tagliando il bordo esterno della pizza per separarlo dal resto, quindi procedi con tagli diritti verso il centro.
- Impasto farcito: Se hai preparato una pizza farcita con ingredienti come formaggio, verdure o salumi, è consigliabile utilizzare una forbice per pizza. Usa la forbice per tagliare la crosta esterna, poi passa al tagliare gli strati di farcitura.
- Pizza alla teglia: Se hai cotto la pizza in una teglia rettangolare, il taglio più adatto è quello a rettangoli. Utilizza un coltello lungo e affilato per tagliare strisce parallele, quindi taglia le strisce in sezioni più piccole.
Ricorda sempre di utilizzare strumenti affilati e taglienti per un taglio preciso. Inoltre, lascia che la pizza si raffreddi leggermente prima di tagliarla per evitare di spostare e disperdere i condimenti. Segui queste indicazioni in base al tipo di impasto che hai scelto e otterrai fette perfette e gustose ad ogni morso.
Consigli Extra per un Taglio Perfetto
Ti sei mai chiesto come tagliare la pizza? Che sia appena uscita dal forno di casa o arrivata tramite consegna a domicilio dalla pizzeria di zona, ciò che devi fare è tagliarla e mangiarla calda. Tuttavia, non è sempre così semplice. Il tagliapizza potrebbe non essere abbastanza affilato da permeare la crosta, creando fette frastagliate e, cosa ancora peggiore, potresti spargere mozzarella filante ovunque.
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Puoi provare queste 3 tecniche:
- Usa un taglia pizza molto affilato (o affila quello che hai). É comodo ed è più di un coltello, perché il movimento della rotella permette un taglio molto più rapido e preciso.
- Taglia la pizza appena la togli dal forno. Una volta che lo lasci riposare, inizia a indurirsi ed è in realtà più impegnativo. Dovresti, però, attendere un paio di minuti prima di prendere la fetta e mangiarla, per evitare di bruciarti il palato.
- Usa un coltello da chef. Se non hai a portata di mano un tagliapizza, usa un coltello da chef più grande, in modo da poter fare tagli secchi. Per tagliare, puoi muovere il coltello avanti e indietro; in questo caso però si consiglia di non tagliarla subito, ma di aspettare un paio di minuti, questo impedirà al formaggio di attaccarsi a un coltello a temperatura ambiente.
Infine, il consiglio della nonna: se non hai il tagliapizza o il coltello da chef, sicuramente nel cassetto della tua cucina c’è una forbice. É comodissima per tagliare la pizza fatti in casa.
Strumenti Essenziali per la Tua Pizzeria al Taglio
Se stai pensando di avviare una pizzeria al taglio, ecco alcuni strumenti essenziali che devi assolutamente avere:
- Spatola francese da pasticcere o coltello lungo da pane seghettato: Per tagliare la pizza in modo uniforme.
- Pale lunghe: Per manovrare la pizza all'interno del forno.
- Gancio: Utile per afferrare la teglia nella profondità della camera di cottura e per bucare le bolle sull'impasto.
- Paletta: Per tenere ferma la pizza durante il taglio e per lavorarla.
- Raschietto: Per pulire le teglie, le cassette dell'impasto e il piano di lavoro.
- Termometro a infrarossi: Per misurare la temperatura delle superfici istantaneamente.
- Griglia: Per far disperdere l'umidità residua dalla pizza dopo la cottura.
Pizza in Teglia alla Romana: Caratteristiche e Preparazione
Chi vive a Roma o c'è stato anche per qualche giorno in vacanza o per lavoro sa di cosa parliamo quando parliamo di pizza in teglia alla romana perché ha sicuramente avuto modo di assaggiare questa prelibatezza dello street food della Capitale. Gustarla in una delle innumerevoli pizzerie al taglio di Roma è sicuramente l'ideale, ma la pizza in teglia si può preparare anche a casa, nel forno elettrico, con ottimi risultati, a patto di rispettare alcune regole.
Caratteristiche della Pizza in Teglia alla Romana
La pizza romana viene realizzata in teglie rettangolari delle dimensioni di 60x40 cm, con uno spessore uniforme compreso tra 15 e 30 mm su tutta la superficie. Non presenta rigonfiamenti nel cornicione né variazioni significative di spessore o densità. La pizza in teglia alla romana si distingue per il suo aspetto asciutto, privo di untuosità, caratterizzato da leggere avvallature distribuite uniformemente e una crosta sottilissima; la sua consistenza è leggera e friabile alla base, soffice e leggermente umida nella parte superiore.
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Questo risultato si ottiene grazie all'elevata idratazione dell'impasto, che deve contenere una quantità di acqua pari al 75-100% del peso della farina.
Ricetta per la Pizza in Teglia alla Romana
Ecco gli ingredienti per una teglia di pizza di 30x40 cm:
- 360 g di farina specifica per pizza 0 o 00 (oppure 306 g di farina 0 o 00 e 54 g di semola rimacinata di grano duro)
- 290 g di acqua a 4° (quindi molto fredda)
- 7 g di sale
- 7 g di olio extravergine di oliva
- 2,1 g di lievito di birra fresco
Procedimento
La preparazione dell'impasto della pizza al taglio alla romana richiede attenzione e cura dei particolari. In un'impastatrice (o in un recipiente abbastanza grande per chi procede a mano), bisogna versare la farina, il lievito di birra sbriciolato e poi il sale, iniziando ad amalgamare. Solo in un secondo momento bisogna aggiungere il 75% dell'acqua a 4° (pari a 217,5 g) e iniziare a lavorare l'impasto con cura, fino a incordarlo.
L’impasto è "incordato "quando si stacca dalle pareti e dal fondo dell’impastatrice e risulta compatto, liscio ed elastico. Solo quando l'impasto presenta queste caratteristiche si può aggiungere, a poco a poco, la restante parte di acqua (sempre a 4°), aspettando ogni volta che la pasta della pizza abbia assorbito completamente la restante quantità di acqua.
La lievitazione della pizza in teglia alla romana deve avvenire in frigorifero, in un un contenitore ermetico con le pareti oliate per circa 44 ore a una temperatura di 4°. Prima, però, bisogna farlo riposare nello stesso contenitore per un periodo variabile di tempo a temperatura ambiente. Anche in questo caso le tempistiche sono precise: mezz'ora se lieviterà a una temperatura compresa tra 24 e 26°, 1 ora se ci sono tra 21 e 23°, 1 ora e mezza per temperature comprese tra 18 e 20°.
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Una volta completata la lievitazione si inizia la fase chiamata formatura. Si fa quindi colare l'impasto (senza toccarlo) su una teglia infarina e si procede alla formazione dei panetti, dividendo la pasta della pizza in più parti. La formatura deve essere fatta con una serie di pieghe a 3, le classiche a portafoglio. Si procede quindi alla seconda lievitazione, chiamata appretto.
L'appretto viene fatto a temperatura ambiente per un tempo minimo di 3 e massimo di 4 ore e deve esser fatto in un contenitore chiuso.
Accendete il forno alla massima temperatura, possibilmente senza ventilazione. Preparate la teglia, stendendo un velo sottile di olio. Stendete l'impasto della pizza in teglia alla romana su un piano di lavoro ben infarinato e sagomatelo in forma rettangolare con il solo aiuto della prima falange delle dita che dovranno essere aperte e quasi parallele all’impasto.
Durante questa delicata fase dovete sigillare bene il perimetro della pizza, schiacciandolo senza imprimere troppa forza, ma distribuendo bene i gas dell’impasto su tutta la superficie.
Trasferite quindi la pasta della pizza sulla teglia e conditela con gli ingredienti che avete scelto. Fatela cuocere per 6 minuti alla massima temperatura appoggiando la teglia sul fondo del forno, poi abbassate a 230° e spostate la teglia nel ripiano centrale del forno, aggiungendo solo a questo punto la mozzarella.
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