Totani e patate sono una preparazione semplice ma deliziosa, ideale come secondo per il pranzo della domenica. Questo è uno dei secondi di pesce che piace di più, facile, veloce e saporito.
Ingredienti e Preparazione
I totani e patate al sugo sono un secondo piatto molto appetitoso che prevede ingredienti semplici. Se amate i secondi piatti di pesce in umido i molluschi sono particolarmente adatti a questo tipo di preparazione. Preparare questa ricetta è facile.
Ingredienti per 2 persone:
- 600 g totani
- 3 o 4 patate medie
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Vino bianco secco q.b.
- Succo di limone
- Prezzemolo
Preparazione:
- Sciacquate le patate e sbucciatele; riducetele in pezzi non eccessivamente piccoli.
- Disponetele nella vaporiera o cestello per la cottura a vapore e portatele quasi a cottura. Se invece non avete modo di cuocere le patate a vapore, lessatele senza spellarle partendo da acqua fredda. Scolatele quando, punte con i rebbi di una forchetta, ancora risultano durette.
- Mentre le patate cuociono, dedicatevi ai totani che vi sarete fatti pulire in pescheria: sciacquateli abbondantemente sotto l'acqua corrente e tamponateli poi velocemente con dello scottex. Riduceteli in pezzi non troppo piccoli (tendono a ridursi parecchio durante la cottura).
- Scaldate in un tegame un filo di olio extravergine di oliva ed imbiondite uno spicchio d'aglio schiacciato e non sbucciato. Eliminate l'aglio prima che si dori troppo e versate nel tegame i totani.
- Alzate leggermente la fiamma e mescolate per farli insaporire. Appena è evaporata la loro acqua di vegetazione unite due dita di vino bianco e lasciate sfumare.
- Abbassate la fiamma, coprite a metà il tegame e lasciate cuocere per 7-8'. Unite ora le patate e mescolate bene per amalgamare il tutto.
- Lasciate che tutto si amalgami per 5 o 6 minuti tenendo sempre la fiamma bassa ed il coperchio a metà. Se si dovesse asciugare troppo, versate un dito di acqua calda.
- Salate a fine cottura e, prima di servire, profumate con una spruzzata di limone e colorate con qualche foglia di prezzemolo fresco tritata a coltello.
Preparazione Dettagliata
Nella ricetta i molluschi, una volta puliti ed eviscerati con la stessa tecnica usata per i calamari, vengono ridotti ad anelli e saltati in padella con un fondo di aglio, olio e peperoncino. Si versa poi il vino bianco, si copre con un coperchio e si lasciano cuocere per 10 minuti: in questo modo saranno morbidissimi e aromatici. Solo in un secondo momento si aggiungono le patate, già sbucciate e tagliate a cubotti, e si porta il tutto a cottura.
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Ecco i passaggi più importanti:
- Taglia i totani ad anelli larghi circa 2 cm.
- Unisci i totani, mescola velocemente e lasciali insaporire per 5 minuti, a fiamma dolce.
- Aggiungi le patate e un pizzico di sale.
- Mescola, copri di nuovo con il coperchio e continua la cottura per circa 20 minuti.
Il risultato è una pietanza tenera, succosa e quasi cremosa, grazie all'amido rilasciato dalle patate. Noi l'abbiamo preparata in bianco e unito alla fine con una manciata di prezzemolo tritato ma, per una versione "rossa", puoi aggiungere qualche pomodorino fresco o un cucchiaio di concentrato. Se desideri conferire un maggiore tocco speziato, opta per un pizzico di paprica affumicata, di curry o di pepe misto macinato; per arricchire e ingolosire il tutto, unisci una cipolla di Tropea a rondelle sottili.
Consigli Utili
Ti suggeriamo, come sempre, di utilizzare solo ingredienti di ottima qualità: seleziona dei totani freschissimi, dal bel colore lucido e un buon odore di mare e di salsedine; se non hai molta dimestichezza, lasciati aiutare nella pulizia dal tuo pescivendolo di fiducia. Scegli, inoltre, le patate a pasta gialla: più sode e compatte, non rischieranno di sfaldarsi eccessivamente e resteranno piacevolmente consistenti.
Come Distinguere Totani dai Calamari
Prima di tutto… il prezzo. Intorno ai 18€/Kg i totani e 28-30€/kg i calamari. Osservate poi la colorazione: il corpo del totano risulta all’occhio più chiaro, marroncino tendente a volte all’arancione. I calamari sono invece rosa violacei, quasi tendenti al rosso. Le pinne: le pinne laterali dei totani sono molto più corte, a forma quasi triangolare concentrate prevalentemente nella parte finale del corpo. I calamari hanno invece le pinne che partono da metà corpo con una forma più stondata.
Conservazione
Totani e patate si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
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Varianti e Consigli Aggiuntivi
Volendo potrebbe anche diventare un condimento per la pasta. Non so voi ma io amo in particolare i secondi di pesce e questo ve lo consiglio a 360°. E poi… se trovate ancora i totanetti davvero la loro cottura si risolve in 10′ e sono molto più gustosi.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 30 g |
| Carboidrati | 40 g |
| Grassi | 10 g |
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