Sciroppo di Fragola: Ricetta Facile e Versatile

Lo sciroppo di fragole fatto in casa è una ricetta che permette non soltanto di dare un tocco personale ai dolci, ma anche di ridurre gli sprechi in cucina. Se infatti avete comprato troppe fragole o troppo mature e non sapete più come impiegarle, potete estrarne l’aroma con lo zucchero e poi utilizzarne lo sciroppo in seguito per aromatizzare bevande o ricette. Ricordatevi di utilizzare sempre pari quantità di zucchero e fragole.

Ma come preparare uno sciroppo di fragole denso e liquido? Semplicissimo, solo pochi facili passaggi. Seguite le ricette ed è presto fatto. Lo sciroppo di fragole è utile farlo nella stagione primaverile, quando le fragole sono profumatissime, saporite e soprattutto in abbondanza! Preparatelo e conservatelo in dispensa perché può essere utilizzato davvero in tante ricette, come bagna per pan di spagna, per savoiardi per un tiramisù alla frutta o per decorare un gelato fiordilatte o gusto vaniglia. Regaliamo una marcia in più a macedonie, gelati, muffin e torte?

Sciroppo di Fragole: Due Metodi a Confronto

Esistono diverse tecniche per preparare lo sciroppo di fragole, ognuna con le sue peculiarità. Vediamo due metodi principali:

1. Sciroppo di Fragole a Freddo

La ricetta che vi proponiamo è senza cottura, e sfrutta l’igroscopicità dello zucchero. Avete presente quando lo zucchero a velo sulle torte prende umidità e si trasforma in uno “sciroppo”? Si tratta della proprietà igroscopica dello zucchero, ovvero la sua capacità di assorbire l’umidità e l’acqua: nel caso di questa ricetta lo zucchero va infatti a estrarre l’acqua dalle fragole, estraendone anche il sapore. Il risultato sarà quindi uno sciroppo con un intenso gusto di fragola, che potrete poi utilizzare diluito per la bagna dei dolci, all’interno dei cocktail (potete ad esempio dare un tocco personale all’Hugo), ma anche per aromatizzare la cheesecake o per una versione primaverile del tiramisù alle fragole.

Inoltre, sempre nell’ottica antispreco, potrete riutilizzare le fragole per una merenda con lo yogurt, come guarnizione sul gelato o nei dolci.

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Ingredienti

  • Fragole fresche
  • Zucchero

Preparazione

  1. Pulisci le fragole e tagliale in quarti. Tagliare le fragole è importante per fare in modo che lo zucchero estragga il sapore dalla frutta. Tuttavia non tagliare in pezzi troppo piccoli, altrimenti sarà poi difficile mantenere la frutta sommersa dallo zucchero e dallo sciroppo.
  2. Prendi un barattolo di vetro pulito (preferibilmente precedentemente sterilizzato), e alterna fragole e zucchero, facendo attenzione a terminare con uno spesso strato di zucchero che ricopra completamente tutte le fragole.
  3. Chiudi il barattolo di vetro con il coperchio, mettilo in frigorifero e lascialo riposare dai 3 ai 5 giorni, finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Inoltre puoi utilizzare dei pesi in vetro per fermentazione per assicurarti che le fragole siano sempre ricoperte dallo zucchero, evitando così problemi di muffe.
  4. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, puoi travasare lo sciroppo in un altro contenitore, e utilizzarlo a piacere per le tue preparazioni.

2. Sciroppo di Fragole Liquido

Ingredienti

  • 600 g di fragole
  • 350 g di zucchero
  • 30 g di succo di limone
  • 120 g di acqua

Procedimento

  1. Per preparare questo sciroppo dalla consistenza molto più leggera del precedente e dal gusto più delicato, frullate fragole e zucchero e aggiungete il succo di limone.
  2. Filtrate molto bene e poi versate il composto liquido in un pentolino con l'acqua e portate a bollore per 5 minuti.
  3. Versate tutto in bottigliette o barattoli sterilizzati, chiudete e sterilizzate ancora in acqua bollente per 30 minuti. Questo sciroppo si conserva a lungo in un luogo fresco e asciutto.

Come Conservare lo Sciroppo di Fragole

Una volta pronto, lo sciroppo di fragole può essere conservato in diversi modi per preservarne la freschezza e il sapore:

  • In frigorifero: Conservare lo sciroppo in frigorifero in bottiglie sterilizzate per alcune settimane.
  • In congelatore: Per una conservazione più lunga, lo sciroppo può essere congelato in contenitori ermetici o stampini per il ghiaccio.
  • Sottovuoto: Per una conservazione ottimale, si consiglia di pastorizzare le bottigliette di vetro con il metodo del sottovuoto a bagnomaria.

Sterilizzazione dei Vasetti: Metodi Efficaci

Per una conservazione sicura dello sciroppo, è fondamentale sterilizzare correttamente i vasetti di vetro. Ecco alcuni metodi:

Al Microonde

  1. Riempite i vasetti fino a metà di acqua e poneteli sul piatto del microonde senza coperchio, azionate il microonde per 4 minuti alla massima potenza.
  2. Togliete i barattoli dal microonde aiutandovi con presine o guanti da forno.
  3. Eliminate l’acqua e poneteli ad asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito. I coperchi non possono essere sterilizzati al microonde, quindi metteteli in un ricoprite con acqua e portate a bollore e facendo sobbolire per qualche minuto;

Sul Fornello

  1. Ponete un canovaccio pulito sul fondo di una pentola con bordi alti e disponete i vasetti aperti e i coperchi. Ponete un altro canovaccio tra i barattoli in modo da evitare che durante la bollitura si possano urtare e si rompano.
  2. Riempite la pentola con acqua fredda e portate ad ebollizione, fate bollire per circa 30 minuti.
  3. Spegnete e lasciate raffreddare.

Come Utilizzare lo Sciroppo di Fragole

Lo sciroppo di fragole è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molteplici modi:

  • Bevande: Aggiunto all'acqua, a cocktail a base di frutta, sia alcolici che non, o per aromatizzare la camomilla.
  • Dolci: Come topping su gelati, creme, pancakes, waffle e cheesecake, o come bagna per pan di Spagna e tiramisù.
  • Ghiaccioli e granite: Congelato in cubetti o utilizzato per preparare ghiaccioli e granite rinfrescanti.

Vi abbiamo suggerito di conservare lo sciroppo negli stampini da ghiaccio. Con i cubetti ottenuti potete sia aromatizzare una brocca di acqua aggiungendo anche delle erbe aromatiche fresche, oppure potete rinfrescare dei cocktail a base di frutta, sia alcolici che non.

Trattandosi di cubetti ghiacciati con un'alta concentrazione di frutta potete anche frullarli per ottenere una sorta di granita. Ottima da servire per una merenda o dopo un pasto non troppo leggero perché è molto rinfrescante e perfetta per la digestione. E a proposito di merende fresche, perché non preparate dei ghiaccioli con lo sciroppo di fragole? Basta aggiungerlo allo yogurt greco e mescolare bene prima di versare il composto nello stampo per ghiaccioli. Utilizzate lo yogurt se vi piace la consistenza simile a quella di un gelato, altrimenti mescolate sciroppo e acqua per dei ghiaccioli light.

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Ricetta dello Sciroppo di Fragole Denso

Ingredienti

  • 500 g di fragole
  • 500 g di zucchero

Procedimento

  1. Lavate molto bene le fragole e asciugatele con un panno.
  2. Frullatele con lo zucchero fino a trasformarle in una crema e lasciatele riposare in frigorifero all'interno di un contenitore con coperchio per almeno 24 ore.
  3. Trascorso questo tempo, filtrate il composto per estrarre solo il succo che sarà appunto lo sciroppo.
  4. Potete conservarlo in una bottiglia e tenerlo in frigorifero per qualche settimana, oppure riempite uno stampino per il ghiaccio e riponete tutto in freezer. Utilizzerete un cubetto alla volta, dopo che si sarà sciolto.

Come si usa la parte più fibrosa che rimane? È molto saporita quindi aggiungetela nello yogurt a merenda, oppure nella preparazione di una torta per la colazione.

Consigli Utili

Per ottenere uno sciroppo di fragole perfetto, ecco alcuni consigli utili:

  • Per evitare di far ossidare il succo di fragole e mantenere il sapore intenso della frutta, si consiglia di raccogliere il succo in un recipiente di vetro o di ceramica (non di acciaio).
  • Per evitare il passaggio della filtrazione del frullato attraverso il canovaccio, si consiglia di centrifugare le fragole per ottenere subito il succo puro.
  • Pesare il succo di fragole e calcolare 60 g di zucchero per ogni 100 ml di succo ottenuto. Unire il succo di un limone.

Versare il succo in una casseruola, aggiungere lo zucchero (bianco o di canna, secondo il proprio gusto) e mescolare a fuoco moderato fino a quando lo zucchero risulta completamente sciolto ed il composto ha iniziato a bollire. Raggiunto il bollore, fate bollire per 4 minuti circa, poi spegnete il fuoco mescolate per eliminare la schiuma, e versate lo sciroppo caldo in bottiglie o barattoli di vetro sterilizzati.

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