La SPOJA LORDA (letteralmente dal dialetto romagnolo “sfoglia sporcata”) è un primo piatto della tradizione romagnola, terra di molti primi piatti gustosi!
Questo è un piatto che preparavano le nostre nonne sfogline, è un piatto povero in cui si preparava la sfoglia e letteralmente la si “sporcava” con del ripieno avanzato dai cappelletti solitamente di formaggio magro e la si ripiegava su se stessa ritagliando poi i famosi quadrettini.
Vengono chiamati anche quadretti ripieni e di solito si mangiano in brodo nei freddi inverni. Quando si preparano sono un successo assicurato e tutti ne prendono sempre il bis! Se non li avete mai provati seguitemi nella preparazione e vi invoglierò a farli!
La spoja lorda, che letteralmente significa sfoglia sporca, è una pasta fresca ripiena tipica di Romagna.
La minestra imbottita, altro nome della spoja lorda, era il formato di quando c’erano poche uova e, soprattutto, poco ripieno. Di solito quello avanzato da altre preparazioni.
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E visto che nasce in Romagna, non a caso, il suo ripieno tradizionale è quello dei cappelletti che esistono anche di carne ma la versione più diffusa era quella di formaggi misti che si facevano in occasione di festività e ricorrenze speciali.
Quando avanzava un po’ di ripieno, la zdora preparava una sfoglia sulla quale stendere uno strato sottile di ripieno. Più che farcire, sporcava la sfoglia da cui il nome: spoja (sfoglia) lorda (sporcata).
E, di nuovo, come i cappelletti, che si mangiano tradizionalmente in brodo, anche la spoja lorda tradizionale è in brodo.
La spoja lorda è una tipica minestra romagnola ripiena di formaggi e tradizionalmente servita in brodo. La minestra, che sia in brodo o che sia asciutta, è al vertice della tradizione gastronomica romagnola e pare che la patria madre della spoja lorda sia proprio il paese di Brisighella, borgo Bandiera Arancione del Touring Club Italiano.
La spoja lorda in dialetto significa letteralmente “sfoglia sporcata” ed è una ricetta tipica della cucina romagnola, che viene anche chiamata minestra imbottita o minestra piena.
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La spoja lorda nasce come piatto di “recupero”: nei decenni scorsi nelle case delle famiglie romagnole era abitudine, dopo aver preparato i più famosi cappelletti ripieni di formaggio, riciclare la sfoglia e il ripieno avanzati per preparare la spoja lorda.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo come si fa a prepararla.
Ingredienti
Per la sfoglia:
- 4 uova
- 200 g di farina "00"
- 200 g di farina di semola
Per il ripieno:
- 200 g di Ricotta Santa Lucia Galbani
- 50 di parmigiano grattugiato
- 2 tuorli d'uovo
- 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 mazzetto di basilico
- 2 rametti di timo
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per cuocere:
- 1,5 l di brodo di carne
Preparazione
- La Sfoglia: Fate una fontana con le due farine al centro della spianatoia. Rompete in mezzo le due uova e iniziate a impastare, prima servendovi di una forchetta, poi con le mani. Quando l'impasto risulterà liscio e omogeneo dategli la forma di una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciarla riposare per circa 30 minuti.
- Il Ripieno: Nel frattempo preparate il ripieno della spoja lorda, mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti: la Ricotta Santa Lucia, i tuorli d'uovo, il parmigiano, le erbe aromatiche tritate finemente, un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe.
- Stendere e Farcire: Trascorsa mezz'ora, tirate la sfoglia con il mattarello fino a renderla molto sottile, poi dividetela in 2 parti. Realizzate dei ciuffi di ripieno sopra una delle due, aiutandovi con una spatola, poi copritela con l'altra sfoglia, facendo aderire bene le due sfoglie, avendo cura di eliminare tutta l'aria dall'interno dei ravioli.
- Taglio:Infatti, dopo avere steso il ripieno su metà sfoglia, devi ripiegarla su sé stessa e con il taglia pasta ricavare dei quadratini di 1cm di lato. In questo caso è l’attrezzo a sigillare la sfoglia sul ripieno senza che tu debba fare nulla.
- Cottura: Ora potete cuocere il tutto in un buon brodo di carne. La spoja lorda sarà pronta quando vedrete i quadretti venire a galla. Cuocete il tutto in un buon brodo di carne. La minestra sarà pronta non appena vedrete i quadretti venire a galla.
Varianti e Consigli
Oggi c’è chi la serve senza brodo e, secondo me, è un’ottima idea visto che si presta per essere condita con diverse salse, da quella di pomodoro a un sugo di verdure.
A casa della mia famiglia, ad esempio, nonna Sara faceva la spoja lorda utilizzando il ripieno avanzato dei tortellini. Ricordo che stendeva il ripieno con cura e pazienza, poi richiudeva la sfoglia su sè stessa e usava la spronella per tagliare i quadratini che serviva in brodo o con burro e Parmigiano.
Una cosa che ho imparato con il tempo e che in questa terra non esiste il termine pasta. Dunque una ricetta semplice da preparare, da abbinare a un brodo di carne (di cappone o gallina) o diversi sughi, a seconda dei gusti e della disponibilità.
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Se desideri, per una versione più simile all'originale, puoi omettere la mortadella e incorporare, invece, un uovo e un pizzico di noce moscata. In alternativa a quello di carne, puoi optare per il brodo vegetale, oppure proporre il piatto con il tuo ragù preferito, anche vegano, per accontentare gli ospiti vegetariani.
Il ripieno tradizionale della spoja lorda prevede un mix di formaggi morbidi come raviggiolo, che puoi sostituire con stracchino o squacquerone, ricotta e Parmigiano. Componi il mix del ripieno con quello che hai a disposizione e ti piace.
Puoi servire la spoja lorda in brodo di gallina, oppure di Parmigiano o, infine di verdure.
Conservazione
Una volta cotta, la spoja lorda deve essere consumata al momento. In alternativa, da cruda, è possibile congelarla: ti basterà distribuire i raviolini su un vassoio di carta, senza sovrapporli, sistemarli in congelatore per 2 ore e, quando saranno sufficientemente duri, trasferirli negli appositi sacchetti gelo e tenerli in freezer fino a 2 mesi. Al momento di utilizzarli, puoi lessarli direttamente da congelati.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 35 g |
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