Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un primo piatto tipico della cucina italiana, in particolare legato alla regione campana. E’ un piatto facile e veloce da preparare. Un perfetto salva cena o salva pranzo con solo quattro ingredienti: pasta, olio, aglio e peperoncino appunto! Quando in casa manca davvero tutto, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono assolutamente una garanzia. Piace sempre a tutti ed è in effetti impossibile non chiederne il bis.
Quale tipo di spaghetti usare?
Puoi affettare l’aglio a fettine sottili o schiacciarlo leggermente con la lama del coltello per un sapore più delicato.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta ha solo tre ingredienti per il condimento, è un piatto "onesto" che restituisce esattamente quanto gli darete.
Gli ingredienti sono sempre gli stessi, tuttavia sono possibili diverse variazioni, pur rimanendo nella stessa combinazione di sapori.
Ingredienti:
- 400 g Spaghetti
- 3 spicchi d’Aglio
- 2 Peperoncini secchi
- 8 cl Olio extravergine d’oliva
- 120 cl Acqua
- Sale (un pizzico)
Istruzioni:
- Per preparare gli spaghetti aglio olio e peperoncino iniziate mettendo a cuocere la pasta in acqua bollente salata a piacere.
- Pulisci l'aglio e taglialo a fettine sottili.
- Taglia a pezzetti il peperoncino fresco. Se preferite una piccantezza minore, potete aprirlo per il senso della lunghezza e togliere i semini prima di ridurlo a fettine.
- Versa l'olio in una padella e fallo scaldare, quindi aggiungi l'aglio e il peperoncino.
- Scalda l’olio EVO a fuoco medio-basso e aggiungi l’aglio. Lascialo dorare lentamente in modo che l’olio si insaporisca senza bruciare l’aglio, che deve diventare dorato ma non scuro. Aggiungi il peperoncino insieme all’aglio, lasciandolo insaporire l’olio. Stai attento alla temperatura dell’olio durante la cottura dell’aglio e del peperoncino.
- Fai soffriggere a fuoco medio, per qualche minuto senza farli bruciare. E per una doratura uniforme senza rischio di bruciarli, potete inclinare la padella in modo da raccogliere in un solo punto olio e condimento e permettere una rosolatura uniforme.
- Quando la pasta è al dente toglierla dal fuoco e mantecarla con sale, pepe, olio a crudo e un pizzico di parmigiano.
- Nel frattempo avrai cotto gli spaghetti al dente. Scolali e versali nella padella, tenendo da parte un pò di acqua di cottura.
- Fai mantecare gli spaghetti, aggiungendo l'acqua di cottura. Aggiungete ore in padella un mestolo di acqua di cottura della pasta, accendete il fuoco e amalgamate fino a ottenere una sorta di emulsione.
- Servi gli spaghetti ben caldi.
Come fare gli spaghetti aglio, olio e peperoncino cremosi?
In una padella capiente mettete gli ingredienti appena preparati e unite un giro di olio, quindi accendete il fuoco. A questo punto dovete stare molto attenti a non far bruciare l’aglio, appena l'olio comincerà a sfrigolare aspettate circa 30 secondi e spengete il fuoco.
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Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli al dente.
Varianti
Esistono diverse varianti per preparare questo piatto, pur rimanendo nella stessa combinazione di sapori.
- C'è chi preferisce il peperoncino secco, chi toglie i semini per ridurre la piccantezza, chi inserisce l'aglio intero per rimuoverlo facilmente o chi lo trita addirittura perché non ha problemi a gustarlo.
- L'aglio, per esempio, può insaporire l'olio e di conseguenza la pasta in modi diversi: c'è chi lo unisce tritato molto finemente e leggermente soffritto nell'olio. In questo modo, darà un gusto molto deciso, e si distribuirà uniformemente nel piatto. Altri tagliano l'aglio a fettine molto sottili e le fanno imbiondire nell'olio, per poi lasciarle nel condimento della pasta. In questo modo la distribuzione sarà meno omogenea e, in alcuni bocconi, si gusterà il sapore dell'aglio fritto. Altri ancora, schiacciano l'aglio e lo fanno soffriggere nell'olio, togliendolo poi prima di versare il condimento sulla pasta ed evitando così di mangiare il bulbo.
- Stesso discorso per il peperoncino: la ricetta vuole peperoncino fresco, sminuzzato e soffritto nell'olio insieme all'aglio, quindi aggiunto nella pasta. Per chi non ama le forti note piccanti, si possono eliminare i semi dal peperocino fresco o secco prima di impiegarlo nella ricetta.
Valori Nutrizionali
Un piatto standard di spaghetti aglio, olio e peperoncino contiene circa 400-500 calorie per porzione (circa 80 g di spaghetti crudi). Le calorie possono variare in base alla quantità di olio utilizzata e alla porzione di spaghetti.
Semplicissima da preparare e veloce, la pasta aglio, olio e peperoncino è anche ricca di proprietà nutrizionali, grazie ai tre ingredienti base.
Inoltre apporta acidi grassi monoinsaturi, soprattutto l’acido oleico, in grado di far diminuire il livello di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue e di far aumentare invece quello buono (HDL). Ecco perché può essere considerato il miglior grasso da condimento. L’aglio è un alimento altrettanto importante. È utile per dare sapore ai piatti, ma vanta anche benefiche proprietà nutrizionali. Il peperoncino è un ottimo condimento, infatti ha un basso contenuto calorico e ottime proprietà analgesiche.
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Abbinamenti
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, con il loro gusto leggermente piccante e l’intensità dell’olio extravergine di oliva, si sposano bene con vini bianchi freschi e aromatici.
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